På grunn av det lave fettinnholdet er geitekjøtt klassifisert som diett. Det eneste problemet er den frastøtende aromaen som vises under kokeprosessen. La oss finne ut hvordan du fjerner den ubehagelige lukten av geitekjøtt fra kjøtt, noe som påvirker forekomsten. La oss se på hvordan en nybegynner oppdretter kan slakte et dyr slik at den spesifikke lukten av kadaveret ikke skremmer kjøpere.
Årsaker til ubehagelig lukt
4 faktorer som forårsaker avskrekkende kjøttaroma:
- Seksuell lukt. Kjøttet fra ukastrerte hanner eller individer hvis kastrasjonsoperasjon ble utført kort før slakting har en ubehagelig lukt.For å forhindre at geitekjøtt avgir en ubehagelig lukt, må det gå minst 2-3 uker fra kastreringsøyeblikket til slakting.
- Dyr som spiser fôr av lav kvalitet. Hvis et dyr spiste mugne og råtnende rotgrønnsaker lenge før det nådde skjærebordet, utvikler kjøttet en kraftig lukt og en ubehagelig smak.
- Behandling av kjæledyr med medisiner med en skarp lukt. Kamfer og essensielle oljer, karbolsyre, valerianrot, klorpreparater og karvefrø, introdusert i dyrets kropp som injeksjoner kort tid før slakting, gir rettene en spesifikk lukt.
- Holde kadaveret i et rom mettet med fremmed lukt. I løpet av få timer absorberer kjøttet aromaene av etsende desinfeksjonsmidler og fersk maling.
Erfarne oppdrettere kjenner alle disse finessene; de slakter dyr for seg selv som ikke har en frastøtende aroma.
Hvordan fjerne lukten fra kjøtt
Påviste kulinariske hemmeligheter som vil bidra til å eliminere ubehagelige lukter:
- Bløtlegg geitekjøttet i hvitvin, det vil bli mettet med aroma og få en subtil smak. Etter en time kan du begynne å lage mat.
- Sennepsmarinade vil mette kjøttet og gjøre det mykere. 1 time etter bløtlegging vaskes den under rennende rent vann.
- Bløtlegging i eddik. Hell vann i en dyp beholder og tilsett noen spiseskjeer av produktet. Geitekjøtt bløtlegges i løsningen i 1-1,5 timer, vaskes deretter under rennende vann.
- Sitronsaft vil ikke bare fjerne den skremmende lukten. Under dens påvirkning vil fibrene bli mykere. Geitekjøttet dynket i juice settes til side i 1 time, hvoretter det vaskes med vann.
- Bløtlegging i en salt løsning med tilsetning av kull gir retten en bålsmak.
- Hvitløk og løkdressing. Hakk grønnsakene grovt, tilsett en stor mengde urter.Etter 1-1,5 time vil lukten av geitekjøtt helt forsvinne.
- Bløtlegg massen i 1 time i en svak løsning av kaliumpermanganat. Etter at tiden har gått, fjern skroget, skyll og overfør til en beholder med rent vann i ytterligere 15-20 minutter.
- Bløtlegg geitekjøttet i rødvin med krydder i en time. Etter den angitte tiden vaskes kjøttet i saltet vann og tilberedningen begynner.
Den sikreste måten, hvoretter du ikke trenger å ty til å maskere den ubehagelige lukten, er å slakte hannen og slakte ham feilfritt.
Hvordan slakte en geit så kjøttet ikke lukter
Skrottene av melkegeiter og ungdyr har ikke en frastøtende aroma etter slakting, noe som ikke kan sies om en voksen geit. Dens naturlige rav kan gjøre kvalitetskjøtt til en ubrukelig masse av muskler og bein.
En annen viktig funksjon er at det er kjertler på huden til en geit som produserer en duftende aroma. Når du fjerner den, pass på at den hårete delen ikke berører kjøttet, ellers blir det håpløst bortskjemt. Kniven og hendene vaskes grundig igjen med såpe.
