Interessen for kjøttretter fra villgeit er ikke tilfeldig. Smaksmessig er kjøttet nært mørt lam. Det er flere finesser av forberedelse, både kadaver av unge dyr og voksne. Resultatet skal være flere virkelig kongelige retter som vil glede dine gjester og kjære. Du kan også bruke tamgeitkjøtt i oppskrifter.
Regler for produktvalg og oppbevaring
Du må lære å skille mellom kjøttet til unge og gamle dyr. Først av alt er dette tettheten til fibrene i slaktkroppen. Kjøttet til barn er åpenbart mer mørt, mens det til voksne er litt tøffere. Et særtrekk er også fett: hvitt hos unge dyr og gulaktig hos gamle dyr. Villgeitkjøtt er enda seigere, så det er marinert. For et ferskt produkt er det bedre å gå til markedet, det er flere valgmuligheter.
Tegn på ferskt kjøtt er naturlig rosa, rødlig farge, fravær av slim og ingen frastøtende lukt. Kledd kjøtt (atskilt fra beina) varer lenger enn et kadaver. Men du kan ikke lagre det for lenge. Betingelsene for å spare er de samme som for svine- og storfekjøtt: frysing. Det antas at det ikke er noen vits i å beholde produktet lenger enn 3 dager. Det vil miste alle sine fordelaktige egenskaper.
Funksjoner ved bruk
For å sikre at geitekjøttet i retten er luktfritt, spesielt hvis du bestemmer deg for å bruke en villgeit, brukes en marinade. Sørg for å legge til krydder: de vil understreke den delikate smaken og aromaen til geitekjøtt, og vil avsløre buketten. Profesjonelle kan til og med tilberede deilige koteletter eller fileter i saus fra en gammel fjellgeit.
Oppskrifter som involverer geitekjøtt
Både tradisjonelle retter og spesifikke, nasjonale retter adoptert av noen folk er tilberedt av geitekjøtt.
De mest brukte oppskriftene er:
- kjøtt i bechamelsaus;
- salte koteletter;
- lula kebab;
- rull;
- stek;
- kjøttgryte (shurpa).
Den fullstendige listen over alle mulige alternativer er ikke uttømt her. Basturma er laget av geitekjøtt, bakt på ribbe og mye mer.
Barnekjøtt i bechamelsaus
Det er ingen spesielle vanskeligheter med denne smakfulle retten for noen som er kjent med å lage mat. Du trenger bare å følge oppskriften nøyaktig. Og pass på å ta ungt geitekjøtt, det påvirker smaken.
For å forberede trenger du:
- geitfilet - 500 gram;
- krem - 500 gram;
- smør - 100 gram;
- mel - 100 gram;
- løk - 1 stk.
Du trenger også muskatnøtt, andre krydder og salt etter smak. Først kokes kjøttet i ca 30 minutter, deretter kuttes det i biter. Tilbered sausen separat ved å varme opp smøret, tilsette fløte og mel. Bland grundig. Alt som gjenstår er å helle den resulterende blandingen over geitekjøttet og småkoke over svak varme.
Koteletter
Hemmeligheten til denne retten er at den kan tilberedes av kjøtt fra gamle dyr, til og med ville geiter. Forfinhakkede biter skal behandles i en marinade av eddik, bordvin og krydder. Dette vil gjøre kjøttet mer mørt og fjerne den spesifikke aromaen.
Hva vi trenger:
- filet - 500 gram;
- svinefett - 100 gram;
- bordeddik - 50 milliliter;
- tørr vin (hvit eller rød) - 100 milliliter;
- løk - 1 stk;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- brød, gammel bolle (usøtet) - omtrent en tredjedel;
- panering;
- melk;
- salt, krydder (etter din smak).
Geitekjøtt i marinaden småkoker i ca en time på et kaldt sted. Deretter føres den, sammen med smult, gjennom en kjøttkvern, og tilsetter løk og hvitløk. Du kan nekte en eller annen ingrediens hvis familien din ikke bruker dem. Eller reduser mengden til et minimum. Bollen er bløtlagt i melk, som for vanlige koteletter. Stykker av kjøttdeig rullet i panering stekes i ovnen.
Stuet kjøtt med svisker
Den uvanlige tilberedningsmetoden gir kjøttet en pikant smak og gjør det mer mørt.
Her er det du trenger for å implementere:
- filet - 200 gram;
- modne eller tørkede svisker - 170 gram;
- løk - 1 løk;
- mel - 30 gram;
- tomat - 1 spiseskje.
Sukker, eddik, kanel og nellik er også tilsatt. Forstekt geitekjøtt legges i en passende kasserolle (gryte), blandes med løk, tomatpuré, og stues inn i buljongen som er igjen etter koking av geitekjøttet. Deretter tilsettes svisker, mel og andre krydder og holdes på lav varme til de er ferdig kokt.
Lula kebab
Å lage kebab hjemme - hva kan være en bedre idé? Det trengs kun geitekjøtt uten bein, bare fruktkjøtt.
Full liste over ingredienser:
- filet - 600 gram;
- smult - 200 gram;
- løk - 2 stykker;
- spisskummen, koriander, pepper (etter smak).
Geitekjøtt må renses for fett og filmer, finhakket (malt med en kjøttkvern), blandet med smult og løk - som når du tilbereder kjøttdeig til koteletter. Ikke glem krydder, de er grunnlaget for kebab. Pølser lages av blandingen, som deretter må legges på trepinner.
Kebabpreparater stekes i en stekepanne til de er gyldenbrune, snus av og til.
Ferierulle
For å forberede en deilig rulle til ferien, trenger du veldig lite - litt tålmodighet, lyst og de nødvendige ingrediensene.
Vil trenge:
- geitkjøtt (masse) - 800 gram;
- kyllingegg - 5 stykker;
- brød (smule eller brød) - 300 gram;
- melk - 100 milliliter;
- panering - 400 gram;
- hvitløk - 6 fedd;
- løk - 1 stk.
Brukes også i oppskriften: persille, løk, krydder, salt. Rullen bakes i ovnen, når den er klar, kuttes den i skiver og avkjøles.
Basturma
Den tørkede delikatessen er tilberedt av:
- geitkjøtt (2 kilo);
- alkohol (100 milliliter);
- konjakk (50 milliliter);
- pepperblanding (ca. en spiseskje);
- krydder
Først kuttes fruktkjøttet i strimler, som deretter fylles med alkohol. Legg et lag med bordsalt i bunnen av en vid panne der basturmaen vil putre. Legg så indrefileten og dekk den med salt igjen. I de påfølgende dagene blir kjøttet, plassert i kjøleskapet, periodisk forskjøvet for jevn behandling. Etter 4 dager fjernes strimlene, renses for salt og legges igjen i kulden, settes under trykk og pakkes inn i gasbind. Alt som gjenstår er å forberede belegget - krydderne infunderes i vann, den resulterende buljongen blandes med konjakk. Deretter bearbeides kjøttet igjen, men denne gangen tørkes det i friluft i gasbind.
Stek med grønnsaker
Den klassiske versjonen bruker søt paprika, poteter og zucchini. Du kan utvide denne listen, så retten kommer bare til gode. Du vil trenge:
- geitkjøtt - 500 gram;
- paprika - 2 stykker;
- poteter - 4 stykker;
- tomater - 4 stykker;
- zucchini, gulrøtter, løk - 1 stk hver;
- hvitløk - 4 fedd.
Stuing som en vanlig stek, i en forseglet beholder, kun i ovnen og i tomatsaus (puré). 20 minutter før tilberedning, fjern lokket for å la kjøttet bli brunt.
Røkt ribbe med glasur
Å røyke kjøtt uten spesialutstyr og ferdigheter er veldig vanskelig. Du kan erstatte dette stadiet med en spesiell sammensetning - flytende røyk. Det vil gi ribba en røyksmak. Her er oppskriften:
- kjøtt på beinet - 700 gram;
- sitronsaft - 20 milliliter;
- soyasaus - 40 milliliter;
- brunt sukker - 2 ss;
- løk - 1 stk.
Tradisjonelt tilsetter vi krydder etter vår smak.
Vi tilbereder marinaden fra sitronsaft, soyasaus, sukker, krydder og løkpuré. Legg kjøttet i bløt i flere timer (kan stå over natten).Stek så på rist i ovnen, snu av og til. Hvis ønskelig, hell flytende røyk over for å oppnå en røkt effekt.
