Geitemelk er en sunn drikk som konsumeres for å forbedre helse og immunitet. Sammensetningen inneholder en gruppe vitaminer, mineraler og næringsstoffer. Fermenterte melkeprodukter er laget av melk: ost, smør, cottage cheese og kefir. Sistnevnte av disse fås ved å fermentere bakterier i melk. Prosessen med å produsere kefir fra geitemelk foregår i et industrielt miljø. Enhver husmor kan tilberede et fermentert melkeprodukt hjemme.
Er det mulig å lage kefir av geitemelk?
Kefir-produkt kan kjøpes i et hvilket som helst supermarked eller butikk. Men du kommer ikke alltid over varer av god kvalitet og friskhet.I produksjonen tilsettes starter- eller kefirkorn til melk for å fremskynde gjæringsprosessen. Gjæringsprosessen gjør produktet ikke bare velsmakende, men også gunstig for menneskekroppen.
Et geiteprodukt av høy kvalitet har en positiv effekt på fordøyelses- og metabolske prosesser i kroppen. Vitamin- og mineralsammensetningen hindrer utviklingen av de fleste tarminfeksjoner. De fordelaktige egenskapene og kvaliteten til fermentert melkedrikk avhenger av produksjonsmetoden.
Geitemelk brukes til å tilberede den hjemme. Som forrett bruker du vanlig butikkkjøpt kefir eller rømme med lite fett. Et naturlig produkt tilberedt hjemme anses som mer nyttig, siden det ikke inneholder konserveringsmidler eller andre tilsetningsstoffer.
Nødvendig utstyr
Matlagingen begynner med å tilberede produktene og nødvendig utstyr. For dette trenger du et steketermometer. Hvis du ikke har et for hånden, vil et vanlig termometer for å måle en persons kroppstemperatur duge. Termometeret må vaskes grundig først. Temperaturkontroll er viktig for å unngå å drepe bakteriene i starteren.
For å varme blandingen trenger du retter og en komfyr. Det er praktisk å bruke en kjele eller kjele. Bestikk er forberedt for å blande ingrediensene. Brudd på teknologien for å tilberede geitedrikk hjemme vil føre til at den blir ødelagt. Hvis blandingen overopphetes, vil en bitter, salt smak vises. Det er også et brudd på egenskaper: ved forhøyede temperaturer øker surheten.
Kefir oppskrift
For å få et smakfullt og sunt fermentert melkeprodukt hjemme kan du bruke en enkel oppskrift.For dette trenger du:
- fersk geitemelk - 1 liter;
- kefir fra butikken (eller tørrstarter) - 100 milliliter.
Forberedelsesprosess: melk helles i en bolle og settes i brann. Varm opp drikken til en temperatur på 35-38 grader, kontroller med et termometer. Deretter legger du til starteren i henhold til instruksjonene på pakken. Ingrediensene blandes grundig. Når du legger kefir til melk, blandes blandingen også grundig.
For å sikre jevn fordeling av starteren, rør produktet igjen etter 15-20 minutter. Deretter dekkes beholderen og settes på et varmt sted ved en temperatur på 30-35 grader. Gjæringen vil ta 10-12 timer. Jo høyere temperatur, jo raskere går prosessen.
Industriell produksjon av kefir
På 90-tallet ble drikken produsert ved å tilsette sopp til råvaren. I prosessen med teknologiutvikling lærte vi å produsere fermenterte melkeprodukter ved hjelp av tankmetoden, som er introdusert i den moderne meieriindustrien.
Industriell produksjon av kefir skjer i trinn:
- Varmebehandling og homogenisering. Melk renses for å ødelegge vegetativ mikroflora. På samme stadium utføres avlufting - eliminerer den spesifikke lukten og smaken fra produktet.
- Steriliseringsprosess. For å ødelegge patogene mikrober utføres prosedyren ved en temperatur på 135-137 grader, et trykk på 0,5 MPa i 3-4 sekunder.
- Avkjøling og modning. Produktet avkjøles til modningstemperaturen. Ferment laget av kefirkorn introduseres. Modningen varer 8-12 timer. På dette tidspunktet skjer gjærgjæring.
- Blanding og helling. Før tapping røres drikken i 2-10 minutter.Pakk og merk produktet.
- Modning av kefir. Før du drikker, la drikken brygge i kjøleskapet.
Geitekefir, tilberedt hjemme, er en kilde til protein, fett, vitaminer og aminosyrer. Diettdrikken kan konsumeres ikke bare av voksne, men også av barn. Etter regelmessig inntak av geitemelk kefir normaliseres funksjonen til fordøyelsesorganene, råtnende prosesser og forstoppelse undertrykkes.
