Kumis er tradisjonelt forbundet med hester, men østlige folk lager også en sunn og forfriskende drink av geitemelk. Smaken er uvanlig og søtlig, og den inneholder mange nyttige elementer og mineraler. Kumis forbedrer fordøyelsen, stabiliserer nervesystemet og gjenoppretter den beskyttende mikrofloraen i de øvre luftveiene. Konstant inntak av kumis av geitemelk er nøkkelen til helse og lang levetid.
Nødvendige ingredienser
Alle kan lage kumis; du trenger bare å få noen ferske ingredienser:
- geitemelk - bare veldig fersk, 1 liter vil gjøre;
- 1 glass rent kokt vann;
- kefir - ethvert fettinnhold, kjøpt eller hjemmelaget - 3 ss;
- søtningsmiddel - honning, sukker - etter smak;
- bakegjær - 5 gr.
Det er lurt å bruke hjemmelagde produkter, fordi butikkmelk kan være for lite fett - da blir ikke drikken sterk nok. Den beste melken er fersk om morgenen, så det er bedre å gå til markedet kl. 6-7. I stedet for kefir er det lov å ta luktfri og smakløs yoghurt.
Hvordan lage kumiss fra geitemelk hjemme
Kokt vann og sukker helles i melken, og den resulterende blandingen blandes grundig. Før du begynner å lage mat, er det lurt å la melken trekke i kjøleskapet i et par timer. Hell i kefir en teskje om gangen, rør etter hver tilsetning av en ny dose. Resultatet skal være en homogen blanding uten klumper eller flak.
Den resulterende væsken pakkes inn i en tykk klut og stå på et varmt sted over natten (5-6 timer). Etter oksidering vil du få en ganske tykk substans, som må siles gjennom en middels stor sil. Etter dette, tilsett en liten mengde vann til gjæren og rør til den får en kremet konsistens. Den tilberedte blandingen tilsettes til kumys og får stå i 5-10 minutter.
Etter at tykt skum vises, helles væsken i flasker, ikke når 2 cm fra kanten av halsen, og plasseres i kjøleskapet. Kumis vil være klar til bruk om en dag. Jo lenger du oppbevarer flaskene i kjøleskapet, jo høyere er sluttstyrken på drikken.
Lagringsregler og perioder
Drikken tilberedes ved å bruke aktiviteten til en spesiell melkebakterie, så feil lagring kan føre til for rask spredning av mikroorganismer og ødeleggelse av produktet. Naturlig, upasteurisert kumys lagres sjelden i mer enn 3 dager, men ved lave temperaturer kan den lagres i opptil en uke.
I sommerhus eller i landsbyer der det ikke er elektriske kjøleskap, kan du sette flasker i en beholder med kaldt vann eller en kjeller, hvor temperaturen holdes lav. Den optimale temperaturen for lagring er 2-5 grader Celsius. Jo høyere den er, jo mer reduseres holdbarheten til produktet. For å øke motstanden til drikken mot spredning av fermentert melkemikroflora, kan du bruke spesielle stabiliserende tilsetningsstoffer, som imidlertid vil øke den endelige kostnaden for produktet.
Du kan også koke det ferdige produktet ved 95 grader i 5 minutter. Pasteurisert drikke kan lagres i 5-7 dager.
Det skal bemerkes at sterk kumiss inneholder en imponerende prosentandel alkohol, så det anbefales ikke for forbruk av kvinner, barn og personer som er engasjert i ansvarlig arbeid som krever høy konsentrasjon.
