Enhver husmor kan tilberede ajvar ved å bruke en serbisk oppskrift for vinteren. Dette er en rett som tilhører Balkan-kjøkkenet. Ajvar er en saus som kan brukes som tillegg til hovedretter, som saus, og også som pålegg til smørbrød. I Serbia og Kroatia regnes denne sausen som en nasjonalrett, men det er ingen kanonisk oppskrift. Hver familie koker sausen etter sin egen oppskrift. Du kan endre tykkelsen på sausen etter smak.
Nyanser av forberedelse
Ajvar saus kan tilberedes i henhold til forskjellige oppskrifter, avhengig av smakspreferanser. Den klassiske retten inneholder rød pepper, chili, hvitløk, men du kan tilsette tomater eller aubergine.
I følge den tradisjonelle oppskriften bakes paprika til en svart skorpe vises på overflaten - dette er viktig. Etter at paprikaene er tatt ut av ovnen, må de avkjøles. Bare hvis du følger denne regelen vil ajvar vise seg å være virkelig velsmakende.
Utvalg og tilberedning av hovedingredienser
For å tilberede denne klassiske retten trenger du følgende ingredienser:
- pepper av hvilken som helst farge, men rød er bedre - 3 kg;
- hvitløk - 10 fedd;
- to løk;
- chili - 1 stk;
- solsikkeolje - 250 ml;
- eplecidereddik - 100 ml;
- salt - valgfritt;
- sukker - 1 ss. l.
Produktene skal være ferske, men hvis det er bortskjemte plasser på paprikaen kan de enkelt kuttes av før steking i ovnen.
Hvordan velge den rette
Spesiell oppmerksomhet rettes mot vegetabilsk olje. Du kan bruke olje etter smak: solsikke, oliven, sesam, valnøttolje, mais. Den tradisjonelle oppskriften spesifiserer solsikke eller oliven. Avhengig av hva slags olje som brukes, kan smaken på retten endre seg og få uvanlige toner.
Det er ingen spesielle krav til utvalget av produkter. Hovedsaken er at paprika, tomater og auberginer er friske og fri for mugg.
Hvordan forberede ajvar til vinteren
Prosessen med å forberede ajvar er ganske enkel, og enhver husmor kan håndtere det. Hovedstadiet er å forberede paprikaene. De bakes i ovnen og avkjøles deretter før de males og blandes med andre ingredienser.
For å gjøre ajvar enda mer smakfull, kan du bruke en grill til baking.Den ferdige retten pakkes i glass og oppbevares i kjøleskapet.
Klassisk serbisk ajvar oppskrift
Kokeprosess:
- Paprikaene må vaskes, legges på en bakeplate og stekes ved 200 grader til overflaten blir mørkere. Deretter overføres paprikaen til en pose og dampes slik at skallet kan fjernes. Frøene fjernes også.
- Skjær løken i små ringer og fres i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
- Alle ingredienser: paprika, løk, hvitløk, kjøttdeig. Deretter må massen overføres til en gryte. Tilsett smør, salt, sukker.
- Kok sausen til den koker og smak til. Tilsett eventuelt sitronsaft og salt og kok blandingen i ytterligere 10 minutter.
Den varme sausen helles i forhåndssteriliserte glass. Deretter dekkes de med lokk og holdes under et teppe til de er helt avkjølt.
Alternativ med tomater
For å tilberede ajvar med tomater trenger du følgende ingredienser:
- søt pepper - 1 kg;
- hvitløk - 1 hode;
- tomater - 500 gr.;
- løk - 2 stk.;
- bite 9% - 20 ml;
- solsikkeolje - 55 ml;
- salt - etter smak;
- sukker - 95 g.
Forberedelse er praktisk talt ikke forskjellig fra den tradisjonelle metoden:
- Vask paprikaene og stek i ovnen eller på grillen til en svart skorpe vises.
- Legg paprikaene i en pose i en halvtime og skrell dem deretter. Du må også kutte av stilken og fjerne frøene.
- Skrellet paprika, tomatmasse, hvitløk og løk føres gjennom en kjøttkvern. Hele blandingen må legges i en kjele og settes på brann. Du kan legge til chili for krydret.
- Under kokeprosessen tilsettes salt, sukker og eddik. Blandingen må kokes i 5 minutter og deretter helles i glass.
Etter at ajvaren er tilberedt, helles den i krukker og lukkes med vanlige lokk.Deretter må du avkjøle dem og sette dem i kjøleskapet.
Oppskrift med auberginer
For å gi sausen en uvanlig og rik smak, kan du bruke aubergine. Til denne retten trenger du følgende ingredienser:
- søt pepper, rød - 2 kg;
- auberginer - 1 kg;
- to løk;
- chili - 1 stk;
- hvitløk - 5 fedd;
- sukker - 1 teskje;
- salt - valgfritt;
- solsikkeolje - 200 ml;
- eplecidereddik - 4 ss. skjeer.
Kokeprosess:
- Bak paprika og aubergine i ovnen på 200 grader i 30 minutter. Mørke svimerker skal vises.
- Fjern skinn og stilker fra grønnsakene. Kjernen av paprikaen fjernes.
- For moderat krydret, tilsett 1 chili.
- Før hele massen gjennom en kjøttkvern, stek løk og hvitløk i en stekepanne.
- Blandingen legges i en gryte. Du må forsikre henne slik at all væsken kommer ut. Riktig tilberedt ajvar har en tykk konsistens.
Preparatet må helles i glass og avkjøles.
Lagringsregler
Klar ajvar forsegles i glass og lagres på et kjølig, mørkt sted i flere måneder. Kan oppbevares på nederste hylle i kjøleskapet. Etter åpning av glasset må sausen konsumeres innen 3-4 dager.
Fordelen med ajvar er at det er en helt allsidig rett som kan brukes som saus, deilig saus til kjøtt eller pålegg til brød.
