De som har prøvd hermetiske auberginer og bønner til vinteren setter pris på dem. Selv om det er en ganske vanskelig oppgave å tilberede, vil den uvanlige lukten og originale smaken av salaten ikke forlate husstandsmedlemmer og gjester likegyldige. De beste oppskriftene for denne konserveringen er samlet på kulinariske nettsteder.
Tilstedeværelsen av bitterhet i blå frukt skyldes tilstedeværelsen av nikotinsyre Mengden av dette stoffet i 9 kg er lik innholdet i 1 sigarett. Men ikke alle varianter av aubergine har en bitter smak.
Oppskrift en
Hermetiske auberginer til vinteren vil bidra til å legge til variasjon til bordet om vinteren, når listen over grønnsaker i butikkene er ganske knapp.
Ingredienser til matlaging:
- blå - 1 kg;
- 1 kopp røde eller hvite bønner;
- paprika - 750 g;
- 0,5 kg løk;
- bordeddik - 1 ss. l.;
- 120 g granulert sukker;
- urter etter smak (basilikum, koriander, persille);
- tomat - 1,5 kg;
- stekeolje;
- malt svart pepper.
For å bevare auberginer og bønner til vinteren ved å bruke denne oppskriften, bør bønnene bløtlegges over natten i en stor kasserolle med vann, da de i løpet av denne tiden vil øke med omtrent 3 ganger. Dagen etter kan du begynne å hermetisere.
Grønnsaker vaskes og kuttes i små strimler. Auberginer legges i saltet vann for å fjerne bitterheten. Etter en halv time tas de blå ut og stekes i vegetabilsk olje. Grønnsaker legges ut på en oppvarmet stekepanne i porsjoner for å danne en karakteristisk sprø overflate.
Matlagingsoppskrifter anbefaler å steke gulrøtter og løk i separate panner. Deretter blandes disse grønnsakene med bønner, og en homogen masse tilberedes fra tomatene. Vridde tomater legges i en kjele, krydderne spesifisert i oppskriften tilsettes og settes i brann. Etter at alt koker, hell bordeddik i pannen med grønnsaker og legg alle de stekte grønnsakene i denne beholderen. Auberginekaviar skal koke over lav varme i omtrent en halv time.
Tilsett hakkede urter og hvitløk til de tilberedte syltetøyene, og grønnsaksblandingen fortsetter å koke i ytterligere et kvarter. Etter denne tiden pakkes salaten i steriliserte krukker og lukkes hermetisk. Hermetiske auberginer og bønner bør oppbevares i et varmt rom til de avkjøles helt, og deretter tas de med til kjelleren eller pantryet.
Auberginer anbefales som mat for personer som lider av anemi. Dette skyldes at de inneholder store mengder jern og kobber. Bønner er lik kjøtt når det gjelder proteininnhold. Den brukes ofte til vegetarmenyer.
Oppskrift to
Denne aubergine-forretten er en utmerket topping for førsteretter og egner seg til å tilberede gryteretter. Selv i det gamle Roma brukte de aubergine, og betraktet det som en medisinsk plante. Bladene ble brukt til å tilberede en medisin mot giktsmerter, og de blå bladene, kokt i olje, bidro til å kurere dårlige tenner.
Ingredienser som trengs til 7 liters krukker:
- 2 kg blå;
- 0,5 kg søt paprika;
- 0,5 kg gulrøtter;
- 300 g raffinert solsikkeolje;
- 1,5 kg tomater;
- 1 kopp med tørkede hvite bønner;
- ½ kopp eddik;
- 1/3 kopp salt;
- 250 g sukker.
Kok bønnene møre i vann uten salt. Den skal være myk, men samtidig ikke falle fra hverandre. Denne oppskriften kan også tilberedes med grønne bønner, men husk at de koker mye raskere.
Skrell hvitløken, og skjær tomatene i store skiver, skjær ut stedet der stilken var. Bland deretter alle tomatene etter oppskriften og hvitløk i en blender. Det er ingen grunn til bekymring for at sausen blir veldig varm. Hvitløk mister denne egenskapen under varmebehandling.
Vask gulrøttene, skrell av det ytre skallet og riv på et grovt rivjern. Skjær auberginene med det ytre skallet i små terninger. Å bløtlegge de blå i saltvann er ikke nødvendig for denne hermetikkmetoden.
Sett en beholder med knust tomat og hakket hvitløk på komfyren. Kok lett opp og hell i raffinert olje, krydder og eddik. Sørg for å følge de angitte proporsjonene av produkter. Ellers kan bevaringen forringes.
Det neste trinnet involverer stuing av grønnsaker. De legges en etter en i en kjele med tomater og hvitløk. Etter hver ingrediens må du vente til innholdet koker igjen. Gulrøttene kastes først i, deretter paprikaene, og auberginene legges til slutt. Etter at de blå er tilsatt, kokes lapskausen i 30 minutter. Pass på å røre av og til slik at grønnsakene koker jevnt og ikke brenner seg. Deretter tilsettes den kokte bønnekomponenten. Innholdet i pannen kokes i ytterligere 20 minutter.
Under stuing av grønnsaker tilberedes beholderen. Krukker steriliseres på en praktisk måte (for eksempel i ovnen, over damp eller i mikrobølgeovnen). Sørg for å koke metalllokk i 15 minutter i en panne med vann.
Den tilberedte salaten legges i krukker og dekkes med lokk. Den konserverte maten pakkes inn i et varmt teppe, og når temperaturen synker til romtemperatur, lagres auberginen og bønnene for vinteren.
Den tredje metoden for hermetisering
Når du kjøper blå for å tilberede bønner og auberginer, bør du bare velge gode frukter. Det ytre skallet skal ha blå eller lilla nyanser, grønnsaken skal ha en blank overflate og elastisk kjøtt. Overmodne frukter har grønt skall og er veldig tette.
Nødvendige ingredienser for tilberedning:
- hvite eller aspargesbønner - 0,5 kg;
- 0,5 kg gulrøtter;
- 0,5 kopper sukker;
- 0,5 løk;
- 1,5 kg blå;
- 1,5 kg røde, overmodne tomater;
- varm pepper pods - 2 stk.;
- 1 hvitløkshode;
- 2 ss. l. salt;
- 100 g bordeddik;
- 0,5 kopper (raffinert) vegetabilsk olje.
Før du forbereder auberginer og bønner for vinteren, bør du sette en panne med bønner på bålet og koke til de er møre, men ikke overkoke.Skjær gulrøtter, paprika, blåbær og løk i små terninger. For å forhindre at skjæring av løk forårsaker rennende øyne, fuktes kniven med jevne mellomrom i kaldt vann når den skjæres.
Stek gulrøtter og løk i separate panner. De blå helles med kald saltlake i 20 - 30 minutter. Skrell tomatene, kok i et par minutter, dypp deretter i kaldt vann og fjern det øverste laget. Etter dette maler du tomater, hvitløk og paprika med en blender.
Bland de stekte grønnsakene med tomatpuré, kok i 10 minutter, tilsett deretter auberginene fjernet fra saltlaken og la det småkoke i omtrent en tredjedel av en time. Tilsett sukker, salt og kokte bønner i pannen og kok i 10 minutter. På samme måte, tilbered en salat med grønne bønner. Men asparges koker raskt, så den tilsettes på slutten av kokingen. Det siste trinnet er å tilsette eddik og koke salaten i 20 minutter.
Legg de ferdige blå bønnene og bønnene i sterile glass for vinteren og rull straks opp lokkene. For å forlenge steriliseringsprosessen, dekkes de varme glassene med et teppe og stå i denne posisjonen i en dag, og deretter tas de til kjelleren for å beskytte de syltede grønnsakene mot sollys. Basert på mengden ingredienser i denne oppskriften, vil 9 halvliters krukker med salat bli hermetisert.
