Det er umulig å forestille seg georgisk mat uten auberginer, blomkål, paprika og bønner. Til tross for den langsiktige innflytelsen fra tyrkisk og iransk kultur, har nasjonale retter beholdt sin spesielle smak. Det tilsettes mye krydder til grønnsaker som er stekt, stuet eller syltet, og selv om snacks viser seg å være krydret, beholder de samtidig skarpheten. Oppskrifter på georgiske forberedelser til vinteren har lenge blitt brukt av kvinner fra forskjellige land. Aromatiske syltetøy er laget av frukt, og salater og diverse retter er laget av grønnsaker.
Funksjoner av georgisk mat for vinteren
Beboere i det fjellrike landet tilbereder grønnsaker for lagring ved å sylte og gjære; de tilsetter mye krydret urter. Auberginer stekt i vineddik skaper et ekte kulinarisk mesterverk. I Georgia brukes tørkede ville epler og pærer og ville bringebær til å lage en puré som spises med brød. Kornel brukes til hermetikk, sauser og paier lages av nøtter, og saltede og tørkede berberbær tilsettes mange retter.
Krav til containere og produkter
Syltetøy og syltetøy er laget av både vill frukt og frukt dyrket i hagen. Grønnsaker vaskes og kuttes til salater, kål saltes i en tønne, kål stekes og stues, fylt med forskjellige produkter.
Syltetøyet og sortimentet er lukket i en glassbeholder, som rengjøres for støv og skitt med brus, sennep og desinfiseres:
- over damp;
- ved koking;
- i ovnen.
Grønnsaker saltes og gjæres i en tønne, som vaskes grundig og tørkes. Tkemalisaus helles gjennom en trakt i sterile flasker, solsikke- eller maisolje tilsettes og forsegles med varme propper.
Oppskrifter for georgiske forberedelser
Hvis teknologien følges, kan selv uerfarne husmødre få aromatiske delikatesser fra frukt og krydret grønnsakssnacks.
Eplemos
Barn spiser vitamindesserter med glede; de er gode for babyer; de mater spedbarn med fruktkjøtt. Etter å ha samlet 3 kg epler fra hagen din eller kjøpt på markedet, kan du lage puré; tilberedningsprosessen er enkel:
- Vasket frukt frigjøres fra sentrum og frø, kuttet i 4 deler.
- Legg skivene sammen med skallet i en dyp panne, hell en halv kopp vann i bunnen og hell i 300 g sukker.
- Beholderen med knust frukt settes på komfyren. Etter koking, reduser varmen og kok blandingen i 20 minutter.
- Legg de mykne eplebitene i et dørslag og kvern til puré.
Desserten legges i glass. Hvis den er tilberedt uten sukker, steriliseres den med beholderen i et kvarter.
Grønne tomatsalater
Georgiske kvinner lager denne snacksen hvert år, selv om tomater alltid modnes i et land med mye sol og lange og varme somre. I tillegg til 1 kg grønne tomater trenger du:
- hvitløk;
- 4 løk;
- søt pepper 300 g og bitter pepper - 1 stk.;
- humle-suneli - 2 ts;
- eddik - ½ kopp;
- solsikkeolje - 100 ml.
Tomatene kuttes i skiver, sendes til en stor beholder og saltes.
Løken kuttes i halve ringer, paprikaen i strimler, og hvitløken presses ut. Saften tappes fra tomatene og kombineres med grønnsaker, urter og krydder. Eddik helles i blandingen, olje tilsettes og trykk påføres.
En dag senere legges salaten i beholdere, steriliseres og forsegles med lokk.
Forbereder drueblader for dolma
I Georgia lager de en smaksrik rett med forskjellige fyllinger - ris, hakket biff, lam, svinekjøtt, men i motsetning til kålruller brukes unge drueblader, ikke kål. For høsting velges hvite varianter av avlingen, hvis greener har en søt og sur smak og har en jevn overflate.
Bladene kuttes fra stilkene med en saks, vaskes fra innsiden og utsiden under springen og lar de tørke. Hell 3 liter vann i en kjele, tilsett 60 g salt, flytt det til komfyren og kok opp.
Bladene legges oppå hverandre og et rør rulles ut av hver 10. del, sendes til en glasskrukke, som fylles med saltlake, forsegles tett og oppbevares i kjelleren.
De tar ut bladene når de skal forberede dolma.
Assortert grønn og rød paprika
Snacks i Georgia lages av alle grønnsakene som vokser i landet. Et lyst og vakkert aromatisk utvalg er laget av flerfarget søt paprika. For 10 kg frukt forbrukes 1500 g steinsalt.
Grønnsaker vaskes under springen, endene fjernes og legges deretter i en emaljebolle, hvor vanlig vann helles og salt tilsettes.
Blandingen må røres gjennom hele uken, noe som bidrar til å forhindre utseendet av mørk plakk. Pepperen overføres sammen med væsken og oppbevares under plastlokk i kjøleskap eller kjeller.
Georgiske auberginer for vinteren
De blå brukes til å lage salater, gryteretter, adjika og fylle grønnsaker med skinnende lilla skinn med tomater, urter og sopp. Ethvert bord vil bli dekorert med syltede auberginer, som spises med kjøtt og potetmos. For å tilberede en matbit fra et kilo blått må du ta:
- 3 tomater;
- hvitløk;
- 3–4 gulrøtter;
- persille og dill;
- svart pepper - 5 g og rød pepper - 1 ss. l.
Prikk sidene på auberginene med en gaffel, legg fruktene i saltet vann og kok i 10–15 minutter. For å drenere væsken og fjerne bitterheten, settes de blå under en press i et par timer, deretter kuttes de på langs.
Hakk grønt og tomater, riv gulrøtter og la det småkoke i en stekepanne. Krydder tilsettes stekingen. Auberginer behandles med hvitløk, fylt med grønnsaker legges inni, og bindes med tråder slik at de ikke faller fra hverandre. Dill legges i glassbeholdere, de blå sendes, fylles med saltlake og lukkes hermetisk.
