Adjika er et av de mest populære krydderne som kom til oss fra Kaukasus. Oftest ser det ut som en rød pasta. Hovedfordelen er en lys, rik smak med krydrede toner, som passer godt til forskjellige retter. Det er mange måter å lage deilig krydder på. Blant dem skiller den klassiske adjika-oppskriften seg ut, som også har sine egne varianter.
Grunnleggende prinsipper for å tilberede adjika
Til tross for mangfoldet av oppskrifter, er det flere funksjoner som forener alle typer krydder:
- Grunnlaget for adjika er hvitløk, rød pepper og salt.
- Du kan redusere krydret med epler og paprika.
- Hvis du ønsker å bevare næringsstoffer, bruk oppskrifter uten matlaging.
- Matlaging øker holdbarheten til produktet for vinteren.
- For matlaging, bruk jern- eller emaljefat.
- Kok med hansker for å forhindre at paprika kommer inn i øynene.
Adjika passer godt til en rekke retter, spesielt kjøtt, og har også lite kalorier. Men på grunn av alvorlighetsgraden kan du ikke spise mye, det kan påvirke magen negativt.
Klargjøring av hovedingredienser og lagerbeholdere
Smaken av den ferdige adjikaen avhenger også av riktig utvalgte og bearbeidede ingredienser:
- For ekstra varme, velg moden paprika.
- Tomater skal være kjøttfulle og modne.
- Tørre pepperfrø øker varmen, mens myke pepperfrø reduserer den.
- Stek urtene og frøene, da vil de eteriske oljene gi en behagelig aroma.
- Kok først tomater med mye juice, da blir ikke adjikaen for flytende. For samme formål, tørk pepperen i 1-2 dager.
Krukker for oppbevaring av krydder skal være fri for sprekker og rust på lokkene. De vaskes og steriliseres på komfyren eller i ovnen. Alt utstyr desinfiseres også med kokende vann.
Matlagingsmetoder
Adjika-oppskrifter er forskjellige i ingredienser og prosessering, så vel som i kompleksiteten av tilberedningen.
Klassisk adjika uten matlaging for vinteren
Dette er den enkleste og raskeste oppskriften å tilberede. Du trenger bare de grunnleggende råvarene:
- 1 kilo søt pepper;
- 1,5 kilo hvitløk;
- 3 kilo tomater;
- 150 gram varm pepper;
- salt, sukker - etter eierens smak.
Fjern stilkene fra paprikaen, kutt dem og skrell hvitløken. Hakk alle ingrediensene i en blender, bland deretter, tilsett salt eller sukker. La det stå over natten, så kan du legge det i glass.
Kosakk adjika
Nok en klassisk oppskrift, men krydret på grunn av pepperfrøene som må stå igjen. Du vil trenge:
- 1 kilo tomater;
- samme mengde varm pepper;
- hvitløk (3 stykker).
Tilberedt på denne måten:
- Hakk grønnsakene med en blender.
- Før hvitløken gjennom en hvitløkspresse.
- Kok opp tomatene.
- Tilsett deretter de resterende ingrediensene og bland.
- Kok i ytterligere ti minutter.
Etter dette kan adjika legges i krukker og pakkes inn i tøy til det avkjøles.
Kaukasisk adjika
Retten etter denne oppskriften er forskjellig fra andre og kommer veldig krydret ut. Ingrediensene er som følger:
- litt mer enn et kilo tomater;
- 2 kg varm pepper;
- ca 3 kilo hvitløk.
Frøene fjernes ikke, de tørkes sammen med hvitløken. Grønnsaker knuses i en blender, så må de stå i 7 dager for å gjære i en emalje- eller glassbeholder, dekket med gasbind. Fjern pastaen som har hevet seg i løpet av denne tiden, tøm ut overflødig væske, tilsett salt og olje. Denne adjikaen kan lagres i krukker i lang tid.
georgisk adjika
Denne retten har en behagelig smak takket være en blanding av grønnsaker og krydder:
- kilo varm pepper;
- 1,5 kilo hvitløk;
- 3/4 kopp salt;
- 0,5 kopper av en blanding av koriander, dillfrø og suneli humle;
- paprika.
Den georgiske versjonen tilberedes veldig enkelt:
- Hakk grønnsaker og krydder.
- Bland ingrediensene, tilsett salt.
- Du kan legge til andre krydder.
Abkhasisk adjika
For dette alternativet, ta følgende ingredienser:
- pære;
- hvitløk (2 stykker);
- koriander;
- basilikum;
- 150 gram valnøtter;
- Chile;
- khmeli-suneli;
- salt.
Finhakk løk, hvitløk, basilikum og koriander. Hakk valnøtter og tilsett krydder. Deretter blandes alle ingrediensene. Hvis blandingen kommer ut tørr, tilsett vann.
Med pepperrot
Du trenger følgende ingredienser:
- 2 kilo tomater;
- kilo paprika;
- fersk pepperrot rot;
- malt pepper;
- et glass 9% eddik;
- samme mengde salt.
Hakk grønnsakene, tilsett sort pepper, etterfulgt av hakket pepperrot, salt og eddik. Rør, dekk til med film, tøm væsken etter noen timer.
Krydret adjika
Dette alternativet er ikke så krydret på grunn av følgende sett med ingredienser:
- 3 kilo tomater;
- 10 stykker paprika;
- kilo gulrøtter;
- et glass olivenolje av høy kvalitet;
- 150 milliliter eddik;
- samme antall gram sukker;
- 30 gram salt;
- 12 grønne epler.
Før alle grønnsakene og eplene gjennom en kjøttkvern, og la blandingen koke opp. Reduser varmen, kok under omrøring i 50 minutter, tilsett de resterende ingrediensene og kok i ytterligere 10 minutter.
Med gulrøtter og løk
Nok en enkel oppskrift. Ingredienser:
- et halvt kilo søt pepper;
- samme mengde gulrøtter;
- 2,5 kilo tomater;
- 3 varme paprika;
- 0,3 kilo løk
- Et glass salt
- 1/4 kopp sukker
- 250 milliliter vegetabilsk olje.
Hakk alle ingrediensene og kvern i en blender, riv løken. Rør og hold i brann i en halv time. Tilsett salt, sukker, la det småkoke over svak varme i en time eller 2,5 timer (for konservering). Tilsett også eddik for oppbevaring.
Hvordan og hvor lenge kan du lagre
Adjika bør oppbevares i kjøleskap, spesielt hvis den er laget av rå grønnsaker.Men i krukker hermetisk forseglet med tinnlokk, ødelegges det ikke selv ved romtemperatur.
Under slike forhold beholder retten kvaliteten hele vinteren.
