Tradisjonell kaukasisk adjika er et salt og veldig varmt krydder. Kokker og husmødre har for lengst gjort endringer i den klassiske oppskriften. Rå adjika laget av tomater er spesielt populært. Det bevarer hele komplekset av næringsstoffer og vitaminer. Smaken av ingrediensene er flott.
Noen enkle tips
Enhver oppskrift på rå adjika inkluderer salt, pepper og hvitløk i forskjellige proporsjoner. I tillegg til dem brukes noen ganger eddiksyre og vegetabilsk olje som konserveringsmidler. Disse ingrediensene skaper et miljø der utviklingen av patogen mikroflora bremses ned.Hvis de teknologiske kravene er oppfylt, kan tomatadjika lagres i lang tid, og kan derfor med hell forberedes for fremtidig bruk. Oppbevar den i kjøleskapet eller kjelleren.
Rå adjika tilberedes for vinteren fra modne tomater av høy kvalitet. I fravær av varmebehandling virker et slikt krav ganske rimelig. I noen versjoner blancheres tomatene ved å bløtlegge dem i varmt vann i flere minutter. Etter dette fjernes huden og fruktkjøttet knuses.
Varm paprika tilberedes avhengig av den valgte oppskriften. For adjika, som er nært i skarphet til den klassiske versjonen, fjernes bare stilken, og etterlater de interne skilleveggene og frøene.
Du kan få enda mer varme fra tørket paprika. Skrell varm paprika med gummihansker for å beskytte hendene mot brannskader.
Det er spesielle krav til beholderen som arbeidsstykket skal lagres i. Før du tilbereder rå adjika, bør du forberede sterile krukker. Rettene som ingrediensene skal blandes i må være emalje eller plast. Det anbefales til og med å røre sausen ikke med en metallskje, men med en trespatel.
Ellers er kokeprosessen ganske enkel og tar ikke så mye tid.
De beste tomatadjika-oppskriftene
Oppskrift nr. 1
Denne versjonen av den klassiske adjikaen er ikke krydret, og derfor passer den til enhver anledning. Oppskriften krever 5 kg tomater.
For å forberede, forberede:
- tomater - 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- hvitløk - 300 g;
- pepperrotrot - 250 g;
- varm pepper - 2 belger;
- hvitvinseddik - 300 g;
- sukker - 2 ss. l.;
- salt - 1 ss. l.
Tomatene vaskes og kuttes i 4 deler og legges på en sil for å sile ut overflødig væske.Vasket og frøet paprika kuttes i små biter. Hvitløken skrelles og hakkes. Pepperrot rot rives. Varm paprika renses for frø og finhakkes.
Det er praktisk å hakke tomater og paprika ved hjelp av en grønnsakskutter, kjøttkvern eller blender. Pepperrot, pepper, hvitløk tilsettes og alle ingrediensene males igjen. Tilsett salt og sukker i blandingen, la adjikaen hvile i 30 minutter. På slutten helles eddik i, blandes grundig og pakkes i krukker. Dekk til med nylon- eller metalllokk.
Oppbevares i kjøleskap eller kjeller. Temperaturen bør ikke overstige 6-8 grader. Resultatet er et velsmakende, aromatisk, ikke så verst krydder som kan brukes som saus til hovedretter eller som et selvstendig mellommåltid.
Oppskrift nr. 2
Denne oppskriften er et ganske krydret krydder som tilberedes ved gjæring. Rå adjika i armensk stil fra tomater og hvitløk for vinteren uten matlaging tilberedes ganske raskt. Men det blir lagt bort for lagring først etter 14-15 dager, etter at gjæringen av arbeidsstykket er fullført.
I løpet av disse to ukene bør du jevnlig røre sausen og skumme av skum som har dannet seg. Oppskriften er designet for en ganske stor vekt - 5 kg tomater, så gjæringsbeholderen må være minst 10 liter i volum.
Liste over ingredienser:
- tomater - 5 kg;
- varm pepper - 0,5 kg;
- hvitløk - 1 kg;
- salt - ½ kopp.
I denne oppskriften på tomatadjika males alle ingrediensene i en vanlig, eller enda bedre, en elektrisk kjøttkvern.
Jeg kuttet de vaskede tomatene i 2-4 deler, fjern grove områder nær stilken. For å hakke, bruk en grønnsakskutter eller kjøttkvern. Skrell hvitløken, kvern den i en kjøttkvern, tilsett den i tomatpuréen.Fra varm paprika fjerner vi bare stilken uten å berøre frøkammeret.
Mal pepperen i en kjøttkvern og tilsett tomatene. Bland alt og tilsett salt. Dekk til med et klede og la det gjære i 15 dager, rør sausen daglig med en trespatel. På slutten av gjæringen overføres adjika til krukker. Oppbevar tomatadjika i kjøleskapet. Et spesielt trekk ved krydderet tilberedt på denne måten er tilstedeværelsen av en spesifikk, sur smak som er karakteristisk for fermenterte produkter.
Viktig! Under påvirkning av salt og syre, i prosessen med melkesyregjæring, opphører den vitale aktiviteten til de fleste mikroorganismer, hvis tilstedeværelse vanligvis fører til ødeleggelse av vegetabilske preparater.
Oppskrift nr. 3
Denne oppskriften har en mildere smak enn den forrige. Syltet adjika tilberedes uten varmebehandling og beholder alle de verdifulle egenskapene til grønnsaker. Holder seg i kjøleskapet veldig lenge. Oppskriften er designet for en stor forberedelse - 5 kg tomater. Gjæringsbeholderen må være dyp. Dette alternativet vil kreve å kutte et stort antall grønnsaker. Det er mer praktisk å lage adjika fra tomater ved hjelp av en elektrisk kjøttkvern.
Nødvendige ingredienser:
- tomater - 5 kg;
- søt pepper, rød - 2,5 kg;
- varm pepper - 300 g;
- hvitløk - 0,5 kg;
- salt - 2 ss. l.
Alle grønnsaker skrelles. Du trenger ikke å fjerne skinnet fra tomatene, men kutt ut de grove områdene. Frøene fjernes fra paprikaen. Ferdige halvfabrikata hakkes i en konvensjonell eller elektrisk grønnsakskutter og saltes. Den resulterende pureen blir stående i en kjele for gjæring ved romtemperatur. Rør av og til og skum av skum. Etter 3-4 dager overføres den tilberedte adjikaen til sterile krukker eller flasker.Ved oppbevaring i kjøleskap kan beholdere med saus lukkes med vanlige nylonlokk.
Preparatet brukes som saus til kjøtt og fisk. Den er krydret med supper og tilbehør. Egnet for marinering av halvfabrikata av kjøtt og fisk.
Oppskrift nr. 4
En annen versjon av den populære sausen. Rå adjika, oppskriften som ikke krever varmebehandling og består av tradisjonelle ingredienser. Eddikessens tilsettes dem som et konserveringsmiddel. Krydderet tilberedes ganske raskt. Mesteparten av tiden går med til klargjøring og rengjøring av grønnsaker.
For 5 liter tilberedt krydder trenger du:
- tomater - 3,5 kg;
- søt pepper - 1,5 kg;
- varm pepper - 100 g;
- hvitløk - 150 g;
- salt - 40 g;
- eddiksyre 70% - 1 ss. l.
For denne oppskriften anbefales det å skrelle tomatene. For å gjøre dette, bør de vaskes og et korsformet kutt lages på huden. Legg i kokende vann i noen minutter, og overfør så raskt som mulig til kaldt vann. Huden vil løsne veldig lett. Store tomater kuttes i kvarte, samtidig som man fjerner forseglingen nær stilken.
Paprika renses ved å fjerne stilken og frøene. Vask, la tørke og skjær i avlange strimler. Det samme gjelder for varm paprika. Hvis du vil ha et mer krydret krydder, trenger du ikke fjerne frøene.
Hvitløken skrelles, alle ingrediensene sammen med tomatene males i en elektrisk kjøttkvern eller ved hjelp av en blender. Tilsett salt og eddik til den resulterende pureen, bland alt og la stå i omtrent en time til saltet er helt oppløst.
I løpet av denne tiden blir glassene sterilisert. Tomatadjika er klar. Den pakkes og settes i kjøleskapet for oppbevaring. Produktene som oppnås på denne måten lagres godt.
Smaken på produktet avhenger i stor grad av kvaliteten på tomatene, fordi alle ingrediensene forblir rå og fullt ut beholder sine smaksegenskaper. Før pakking kan du ta en prøve og gjøre endringer om nødvendig. Dette gjøres ofte hvis sausen er undersaltet eller tvert imot virker for krydret. I dette tilfellet kan du enkelt legge til tomatpuré til dette volumet.
Å justere smaken på råsaus er ganske enkelt. Men det vil bli mer mettet bare etter en stund.
Det er slett ikke vanskelig å lage en vitaminkrydderoppskrift for vinteren. Og bruken i hjemmelaget mat vil mette alle retter med aromaer av sommeren og gi dem lyse pikante toner. Adjika er spesielt godt til varme kjøttretter og som tillegg til potettilbehør og pasta. Halvfabrikata av kjøtt og fisk marineres i den og tilsettes supper og grønnsaksgryter. Tilstedeværelsen av et universelt krydder i kjøleskapet forenkler prosessen med å tilberede en rekke retter.
