Det er mange måter å konservere grønnsaker på: i marinade, med kaviar, med hvitløk og urter. Blant disse oppskriftene er en forrett med auberginer – bakat – en ære. Oppskriftene hans utmerker seg ved deres enkelhet og tilberedningshastighet. Selv fra bestemoren min kan mange husmødre ha hørt: "Jeg konserverer bakat hvert år, og det gleder meg alltid med smaken."
[toc]
Klassisk oppskrift
Når tiden er alvorlig begrenset, blir salatoppskrifter uten sterilisering de mest verdifulle. Bruken av kjøkkenapparater lar deg tilberede grønnsaker mye raskere. Aubergine bakat for vinteren kommer ut veldig saftig og med en liten krydder.
Ingredienser:
- 1 kg blå auberginer;
- 1 kg tomater for juice;
- 0,5 kg søt paprika;
- 200 g gulrøtter;
- fersk persille;
- 1 varm chili pod;
- 1 stort hvitløkhode;
- 80 g sukker;
- 30 g steinsalt;
- 1 glass olje;
- 60 ml eddiksyre.
Oppskrifter gir omtrentlige mengder ingredienser.
- Velg auberginer som er sterke og uten skader. Grønnsaker vaskes under vann, stilkene fjernes og kuttes i terninger.
- Paprika skrelles og kuttes i store firkanter. For skjønnhet anbefales det å ta røde eller oransje belger.
- Gulrøttene skrelles og hakkes på et grovt rivjern. Til dekorasjon kan du kutte i sirkler eller med en krøllet kniv.
- Tomater, skrelt hvitløk og paprika knuses i en kjøttkvern eller blender. Utgangen er en homogen masse. Den legges i en stor kjele.
- Grønnsakene finhakkes og tilsettes tomatjuice. Gi blandingen et oppkok over middels varme.
- Salt, perlesukker, eddik og olje tilsettes saften. Etter krydderne, tilsett aubergine, gulrøtter og paprika.
- Grønnsaker tilberedes på lav varme. Noen minutter etter start av stuving skal de være helt dekket med tomatpuré. Hvis det ikke dannes en tilstrekkelig mengde juice, tilsettes tomater under kokeprosessen.
- Kok salaten i 40 minutter.
- Etter den angitte tiden legges den varme bakat i forhåndssteriliserte krukker og lukkes.
Fordelen med denne oppskriften er at auberginen er stengt for vinteren uten sterilisering. Den totale tiden for å tilberede salaten er ikke mer enn 2 timer.
Oppskrift på lav-fett salat
Auberginer elsker olje. Av denne grunn inneholder mange oppskrifter store mengder vegetabilsk olje. Dette gjør arbeidsstykket tyngre og fetere.Et særtrekk ved denne tilberedningsmetoden er at det ikke brukes mer enn 120 ml olje til hele bakat. Utbyttet av det ferdige produktet er omtrent to liter.
Ingredienser:
- 1 kilo aubergine;
- 1 kilo kjøttfulle tomater;
- 500 gram søt pepper;
- 250 gram gulrøtter;
- 2 klyper malt rød chilipepper;
- Persille;
- Dill;
- 5 store fedd hvitløk;
- 3 ss granulert sukker;
- 1 spiseskje salt;
- 120 ml olje (solsikke eller oliven);
- 60 ml bordeddik.
Oppskrifter med økte mengder hvitløk og pepper kan gjøre salaten spiciere. For elskere av milde retter anbefales det å redusere mengden hvitløk.
- Grønnsaker vaskes under rennende vann. Skallet av gulrøtter og hvitløk fjernes.
- Aubergine kuttes i terninger og saltes. Salt fjerner overflødig bitterhet, fremmer frigjøring av juice under stuing, og forhindrer også absorpsjon av overflødig olje.
- Paprikaen frøsettes og kuttes i terninger. Det er bedre å velge den røde varianten. Fargen på salaten blir lysere.
- Kutt gulrøttene i store strimler.
- Tomatene er forskjoldet. Skallet deres fjernes. Skrellede grønnsaker knuses i en blender for å få juice.
- Ha tomatpureen over i en kjele. Hakket hvitløk og chilipepper tilsettes. Bruk av varm paprika er tillatt. 2-3 ringer er nok til forberedelsen.
- Solsikkeolje, salt og granulert sukker tilsettes pastaen. Massen røres til den er jevn. Etter koking, tilsett hakkede greener. Kok sausen i 1-2 minutter til sukkeret er helt oppløst.
- Aubergineskivene vaskes under vann og presses ut. Tørkede grønnsaker tilsettes pastaen. Søt paprika og gulrøtter er også tilsatt der.
- Bakat kokes over lav varme i en halv time.
- Tilsett eddik noen minutter før tilberedning. Det er verdt å bevare salaten etter en foreløpig test. Tilsett eventuelt salt, sukker og andre krydder og kok opp retten.
- Salaten legges i glass og dekkes med lokk. Hermetiske grønnsaker avkjøles under et tykt lag med tepper. Det er viktig at denne prosessen skjer sakte.
Aubergine bakat tilberedt for vinteren lagres i et år i en kjølig kjeller.
