TOP 10 beste aubergineoppskrifter i tomater for vinteren, med og uten sterilisering

Å bevare sommeroverfloden av grønnsaker for vinteren er husmorens bekymring. Å behandle den dyrkede avlingen er en hjelp til familiebudsjettet, et nyttig smakstilskudd til tradisjonelle retter i den kalde årstiden. De beste oppskriftene for matlaging av aubergine til vinteren vil ikke forlate noen likegyldige. En rekke ingredienser og bearbeidingsmoduser lar deg velge en vintermatbit som passer enhver smak.

Auberginer – en uforglemmelig smak og et lager av næringsstoffer

Den lilla frukten er en velkommen gjest på en fest når som helst på året. De unike smakskvalitetene, kombinert med tomater, paprika, varme og krydrede krydder og urter, har gjort aubergine til en av favorittgrønnsaksavlingene.

Fruktkjøttet av en mellomstor aubergine vil dekke 1/10 av kroppens daglige behov:

• i kobber;
• kalium;
• fosfor;
• vitaminer B9, B6, B5.

Jern, magnesium, vitamin C, K, B1, B2, PP utgjør 6-7 % i 200 gram blå. Mengden kobolt, mangan og molybden er nær en tredjedel av det som kreves. En høy prosentandel kostfiber (18 %) og lavt kaloriinnhold (2 %) i en porsjon på 200 gram er grunnlag for å vurdere auberginer som et kostholdsprodukt.

Forbered de nødvendige ingrediensene

Hovedkravet til matråvarer for tilberedninger er friskhet, fravær av tegn på råtne, mekanisk skade og modenhet. Auberginer kuttes i skiver eller skiver for hermetisering. De resterende grønnsakene kuttes gjennom en kjøttkvern eller blender.

1. Blå: mørk lilla, jevn farget, elastisk, med grønne haler.
2. Tomater: Faste, knallrøde, kjøttfulle eller tynnhudet.
3. Søt paprika: elastisk, intenst farget, med tette haler.
4. Bitre belger: elastiske, med grønne haler.
5. Løk, hvitløk: godt tørket, fra inneværende års innhøsting.

Oppskrifter for å tilberede blå tomater med tomater til vinteren

Det er mange varianter av oppskrifter for å bevare lilla og knallrøde frukter.

Smaken endrer seg i forholdet mellom salt og sødme, kombinert med varme og krydrede krydder.

Auberginer, stekt eller rå, tilfører unikhet til samme rett, tilberedt i henhold til samme skjema, med de samme ingrediensene.

Med pepper i tomat

Søt paprika er det beste tillegget til blå tomatpuré. Aromaen og lett krydret forbedrer smaken av mellommåltidet.

Konservering består av 4 stadier:

• forberedelse av hovedingrediensen;
• kutte tomater og paprika;
• forberede tomat-pepper blanding;
• legging av de blå;
• capping

Mange oppskrifter indikerer behovet for å fjerne bitter juice fra auberginer. Det er to måter: legg oppkuttede grønnsaker i saltvann eller tilsett rikelig med salt. Salt frigjør bitterhet. Eksponeringstiden i vann er 10 minutter, i tørt salt – 20-60 minutter, avhengig av antall frukter. Etter dette vaskes og tørkes grønnsakene litt.

Tomatskallet vil ikke påvirke smaken, men vil gjøre retten mindre attraktiv. Du kan bli kvitt skinnet ved å helle kokende vann over tomatene i noen minutter og deretter legge dem i kaldt vann. For å gjøre rengjøringen enklere må du først lage et korsformet snitt på stedet der stilken er festet. Skrelte frukter kuttes i 6-8-10 stykker (avhengig av størrelse).

Paprika frigjøres fra frø og kuttes i 8-10 stykker.

Legg tomater, paprika, salt, perlesukker og smør i en emaljepanne. Den resulterende tomatpureen småkoker i en halv time. Det er nødvendig å røre fra tid til annen for å sikre jevn koking.

Deretter legges blå til. Den siste fasen varer ytterligere 20 minutter fra kokeøyeblikket. Auberginer må røres for bedre bløtlegging i aromatisk juice.

Emballasje i ferdiglagde, varme krukker med en kapasitet på 500-800 milliliter. Deksel omvendt, avkjølende.

Snacksammensetning (kilogram):

• blå - 2;
• tomater - 3;
• paprika - 1;
• salt - 0,03;
• granulert sukker - 0,03.

Oljevolum - 100 milliliter.

Oppskrift på aubergine i tomatsaus

Å lage tomatsaus begynner med purering. Tomater skrelles og føres gjennom en kjøttkvern eller blender. Den resulterende massen saltes, sukker tilsettes og settes i brann. Rør hele tiden, kok opp lavt. Pureen skal ikke bli til en pasta. Etter 5 minutter, tilsett finhakket paprika og revne gulrøtter. Sausen er klar om et kvarter.

De blå kuttes i sirkler 1-2 centimeter tykke og gjennomgår saltbehandling. Vaskede grønnsaker tilsettes sausen. Uten å la det koke sterkt, må du koke auberginene i 10 minutter. Hell i eddiksyre (6%), la det koke og ta av varmen. Legg i glassbeholdere og lukk med lokk.

Sammensetning (kilogram):

• tomater - 3;
• søt rød paprika - 1;
• gulrøtter - 0,3;
• blå - 1;
• salt - 0,03;
• granulert sukker - 0,03.

Eddik - 50 milliliter.

Salat med tomater

Salatforretten tilberedes av følgende ingredienser:

• blå;
• tomater;
• søt gul paprika;
• hvitløksløk;
• persille;
• salt;
• eddik;
• raffinert solsikkeolje.

For å tilberede 3 kilo salat, trenger du 1 kilo blå tomater, paprika, 8-10 hvitløksfedd, 100 gram urter, 60 gram salt, 100 milliliter eddik, 500 milliliter olje.

Fruktene er klargjort for skjæring. Størrelsen på brikkene er vilkårlig formet, omtrent den samme. Persille og hvitløk hakkes i en blender. Alle komponentene legges i en panne, saltes og vegetabilsk olje helles i. Tilberedningstid for salat er 20 minutter etter koking. På slutten tilsettes eddiksyre. Etter 2 minutter legges snacken i glass, lukkes og avkjøles.

Krydret blå i tomatsaus

Ingredienser til den krydrede snacksen:

• blå - 3 kilo;
• tomat - 1 kilo;
• søt paprika - 800 gram;
• varm paprika - 8 stykker;
• hvitløkshoder - 300 gram;
• salt 30 gram;
• vegetabilsk olje - 500 ml;
• eddiksyre 9% - 200 milliliter.

Skrell auberginene, kutt i sirkler, tilsett 200 gram salt og la stå i 1 time.

Paprika, hvitløk, tomater skrelles, kuttes og føres gjennom en kjøttkvern. I varm paprika er frøene igjen for å legge til varme. Den resulterende suspensjonen helles i en emaljepanne og plasseres på komfyren. Tilsett olje og en spiseskje salt og kok opp.

Den resulterende juicen tappes fra de blå. Grønnsaker vaskes og dreneres.

Auberginer helles i kokende adjika. Koketid - 20 minutter etter at blandingen begynner å koke jevnt og de blå er helt dekket med væske.

Adjika og blå blandes med jevne mellomrom. På slutten helles eddik i. Etter koking fjernes den ferdige snacksen fra varmen og legges i bakte litersglass. Rulling av det ferdige produktet – 5 liter.

Hermetikk med tomatjuice

Variasjonen av tomater er viktig. Fruktene skal være tynnbarket og saftige.

Etter bearbeiding skal utgangen være juice, ikke puré.

Du kan bli kvitt noe av fruktkjøttet ved å gni fruktene gjennom en sil. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å fjerne tomatskallet: det forblir på silen. Den purerte massen vil ha en flytende konsistens med en liten mengde fruktkjøtt og korn.

Skrellede auberginer (opptil 10 centimeter) kuttes i langsgående deler. Pepperkorn frigjøres fra frø, males gjennom en kjøttkvern eller blender og tilsettes juice. Hvitløksfedd hakkes med en kniv.

Sammensetning:

• auberginer - 3 kg;
• tomater - 3 kg;
• søt og rød paprika - 1 kilo;
• hvitløkshoder - 4 stykker;
• salt - 80 gram;
• granulert sukker - 100 gram;
• eddiksyre 9% - 70 milliliter;
• solsikkeolje - 250 milliliter.

De blå legges i en non-stick beholder, salt, sukker og eddik tilsettes og blandes. Hell i tomatjuice og pepper. De satte den i brann. Blandingen kokes opp, unngå høy varme. Kok i et kvarter, tilsett hvitløk. Røre. Hold i brann i 10-15 minutter. Den ferdige snacksen gjenstår å pakkes i liters glassbeholdere og lukkes med lokk.

Hermetisert stekt med hvitløk og løk

Sammensetning:

• blå - 1200 gram;
• tomater - 1500 gram;
• søt paprika - 300 gram;
• varm pepper pod;
• løk - 200 gram;
• hvitløksfedd - 5 stykker;
• eddiksyre 9% - 100 milliliter;
• allehånde erter - 6 stykker;
• svarte peppererter - 10 stykker;
• vegetabilsk olje for steking;
• salt etter smak.

De blå kuttes i sirkler på opptil 1 centimeter. Større kuttes i 2 deler. Ha i en bolle, dryss godt over salt og bland. Tiden før juicen kommer ut er 40 minutter.

Tomater, paprika, belger, hvitløksfedd og løk er klargjort for hakking. Stilken på den varme pepperen fjernes uten å berøre kjernen. Rull alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern. Den resulterende massen settes på brann i en non-stick beholder og kokes i 30 minutter.

De blå vaskes, klemmes ut og stekes over høy varme på begge sider til de er sprø. Legg de stekte sirklene i den kokende sausen og fortsett å koke i ytterligere 30 minutter. Hell i eddik, rør, kok opp og fjern fra varmen. Pakket og rullet til halvliters varme krukker. De omvendte sylindrene er dekket med en varm kappe.La stå i denne posisjonen til den er helt avkjølt.

Hvordan lagre den riktig

Hermetiske grønnsaker ødelegges ikke og beholder sine fordelaktige egenskaper når temperatur- og lysforholdene observeres.

For å bevare vitaminer er det nødvendig å plassere den ferdige hermetikken på et mørkt sted. Krukker som ikke er sterilisert etter emballasje oppbevares i et kjølig, tørt rom. Den optimale temperaturen er 6-10 grader. Høy luftfuktighet vil føre til at det kommer rust på lokkene, og hvis lukkingen ikke er tett nok, vil det føre til utvikling av sopp i hermetikk.