Jeg måtte raskt se etter oppskrifter for sopppreparater. Vi samlet mange griser, folk kaller dem også fjøs. De vil ikke vare lenge, så jeg bestemte meg for å foretrekke soppkaviar fra låver til vinteren.
Det at grisesopp er betinget spiselig sopp har aldri skremt meg. Du må forberede dem riktig, og da vil det ikke være helseskadelig. Du kan ikke tørke eller koke suppe fra fjøs. Jeg lærte dette som barn. Jeg har på lager oppskrifter på svart melkesopp, også betinget spiselig sopp.
Behandling av sopp etter høsting
Sopp hentet fra skogen er dekket med skogrester: nåler, blader, jord. Primærforedling av skogsprodukter tar mye tid. For å gjøre det lettere å rense søppelet, heller vi rikdommen vår i et stort basseng og fyller bassenget med kaldt vann.
Du kan glemme dem for en dag. Det er verdt å skifte vannet to ganger i løpet av denne tiden. Etter en dag, tøm alt vannet, hell i nytt vann og begynn å vaske soppen. Bearbeid svart melkesopp på lignende måte. Vi koker de vaskede og rensede grisene i et stort volum vann, som du bokstavelig talt kan tilsette litt salt til.
For en rik smak, legg krydder i en gasbindpose: nellik, allehånde erter. Legg posen i vann. Kok betinget spiselig sopp i 1 time. De resulterende råvarene kan brukes til forberedelser. Jeg presenterer oppskrifter som har slått rot i familien vår.
Deilig kaviar fra griser
Etter å ha behandlet en bøtte med sopp, endte jeg opp med omtrent en kum med råvarer. For dette volumet tilbereder jeg en marinade fra 1 glass solsikkeolje, 1 spiseskje 70% eddik. For aroma legger jeg til nellik (2 stykker) og 5 erter med allehånde.
Tilberedt sopp skal skylles i kaldt vann, presses og hakkes med en blender. For å gjøre smaken av soppkaviar mer interessant, vil vi bruke løk. La oss ta hodene, ikke de små, men heller de store. 3 stykker vil være nok. Løkene må skrelles, kuttes i terninger og stekes i olje til de er gyldenbrune.
Kombiner soppblandingen, stekt løk og marinade i en dyp kjele og rør. La småkoke i 15 minutter. Massen kan brenne seg, så du bør ikke slappe av. Du må bevæpne deg med en tresleiv og røre brygget i 15 minutter. Hell varm soppblanding i glass.Stram glassene.
Soppkaviar med gulrøtter og hvitløk
Oppskrifter for en type sopp kan brukes med like stor suksess for en annen type. Så i ett år tilberedte jeg champignoner på samme måte som sopp i gårdsplassen, men jeg har ikke bløtlagt dem på 24 timer.
Du kan lage mat fra griser, ikke bare ferske, men også frosne. På grunn av tidsmangel fryser jeg ofte ned ferdigkokt sopp og lager deretter snacks av dem. Snacksen blir deilig fordi jeg tar meg god tid og lager små porsjoner.
Vi lager denne forretten med hvitløk. For et kilo kokt sopp trenger du nesten et hode, hvis nellikene er små, tar jeg 6 store nellik. Preparatet gir en behagelig hvitløksmak uten å bli overveldende.
Du trenger samme mengde løk og gulrøtter - 250 g. Jeg angir vekten av skrellede grønnsaker. Jeg hakker kålroten som til suppedressing, og river rotgrønnsakene. Stek hakkede grønnsaker i vegetabilsk olje til de er møre.
Grønnsaker må avkjøles litt og føres gjennom en kjøttkvern en gang. Dette punktet er viktig. Det er takket være grønnsakene som føres gjennom en kjøttkvern at soppkaviar får ønsket konsistens.
Hvis du er for lat til å bry deg med en kjøttkvern, kan du bruke en stavmikser, dette vil ikke påvirke smaken på noen måte.
Legg hakkede grønnsaker, hakket sopp i en kjele, tilsett krydder. Det kan være variasjoner på dette stadiet. Alle har sine egne smakspreferanser. For dette volumet bruker jeg en spiseskje salt, 1/3 teskje eddik, 50 ml vegetabilsk olje, 2 stykker laurbærblad, dryss malt pepper på øyet, kast inn omtrent fire søte erter.
All denne deiligheten må blandes og putres. Når nesten all væsken er fordampet, tilsett presset hvitløk. På dette tidspunktet er det en god idé å ta en prøve - hvis det ikke er nok salt eller pepper, korriger situasjonen. Kaviar, Mens den er varm, legg den i glass. Du kan helle kalsinert vegetabilsk olje på toppen. Lukk glassene hermetisk og legg soppen på lager.
Stekt svart melkesopp til vinteren
Jeg foretrekker å bruke enkle oppskrifter når vi samler for mye melkesopp til vinteren. Den enkle tilberedningen påvirker ikke på noen måte smaken av vinterpreparatet. Nå skal jeg fortelle deg hvordan du raskt lager en universell, stekt matbit fra svart melkesopp.
Om vinteren tar vi ut glass med stekt melkesopp hver uke. Vi spiser dem med knuste poteter eller krydrer dem med lett syltet løk og spiser dem som salat. Smaken er vanskelig å beskrive med ord. Det er best å prøve å lage det selv. Matlagingsprosessen kunne ikke vært enklere.
Kok soppen på samme måte som angitt ovenfor. Få en større stekepanne og legg den vaskede melkesoppen i stekepannen for å fordampe væsken.
Pannen må være helt tørr. Varm opp og rør soppen til all væsken er fordampet.
Når vi har oppnådd ønsket tørrhet på sopppreparatet, hell olje i stekepannen. Vi bruker luktfri vegetabilsk olje og hell i mye av det, soppen skal nesten flyte i den. Salt soppmassen etter din smak, la det småkoke i 25 minutter, og ha i rene glass. Det skal være et 2-3 mm lag med olje på toppen, varm den i tillegg hvis det ikke er nok i pannen. Det er bedre å lagre krukker med sopp på en hylle i kjelleren.
Oppskrift på kaviar med tomatjuice fra griser med sterilisering
Noen husmødre foretrekker steriliserte sopppreparater. Denne snacksen er perfekt for dem. Jeg har laget den flere ganger, og tilberedningen har alltid vært vellykket, til tross for den uvanlige kombinasjonen av sopp og tomatjuice. I tillegg tilberedes den med hvitløk.For 2 kg griser og 400 g tomatjuice tar jeg et hode.
Jeg pleier å inkludere gulrøtter i oppskriften - det gjør smaken mer interessant og konsistensen mer original. Jeg river rotgrønnsakene og la dem småkoke i en stekepanne til de er helt myke. Jeg maler de kokte fjøsene i en blender, blander dem med gulrøtter, legger dem i en kjele og heller tomatjuicen deri.
Jeg småkoker i 30 minutter. Krydre sopppreparatet med olje og krydder etter smak. Jeg tar krydderne som jeg har for hånden - salt, pepper. Før du avslutter tilberedningen, tilsett finhakket hvitløk i pannen. Jeg legger soppforretten i literskrukker, steriliserer hver av dem i 30 minutter, forsegler den tett og, etter avkjøling under en pels, tar jeg den til kjelleren.
