Khorovats er en rett med armensk mat som består av grillede grønnsaker. Spesifisiteten til oppskriften er slik at de appetittvekkende khorovatene som er lagret i krukker for vinteren, ikke bare er velsmakende, men også sunne - snacken beholder maksimalt vitaminer. Og så kan den spises separat eller brukes for eksempel til å tilberede supper, gryteretter, salater og farse til høytidsfjærkre.
Matlagingsfunksjoner
Oversettelsen av navnet på snacken gjenspeiler ganske nøyaktig essensen av tilberedningen - "ovn over bål."Produktene legges ut på en grill over bålet. Dermed blir de ikke bare bakt, men også utsatt for den letteste røyking, og får en pikantitet fra røyken. Khorovats fra grønnsaker er en halv lat oppskrift, fordi moden frukt krever praktisk talt ingen forbehandling, alt er enkelt med dem. Gourmeter får muligheten til å streife rundt når tiden er inne for å legge dem i krukker (og denne muligheten vil bli avslørt senere). Når det gjelder ved til brenneren, anbefales det å bruke bjørk, lind eller eik, fra frukttrær (aprikos, kirsebær, eple).
Liste over ingredienser til oppskriften
"Hjertet" til khorovats dannes av nesten alle grønnsaker som kan dyrkes i en hage på våre breddegrader (eller finnes på markedet). Auberginer, zucchini, kjøttfulle tomater, løk og purre, søt paprika. For et kreativt eksperiment kan du legge til mais, gresskar, asparges, rosenkål, gulrøtter, rødbeter.
Det er også imponerende at det kan være det siste smaksdannende preget for å bevare en matbit. Teoretisk sett kan du begrense deg til bare en liten mengde salt eller tilberede en fullverdig og kanskje til og med luksuriøs fylling (som vil bli diskutert videre). For å tilberede denne spesielle oppskriften trenger du:
- 2 kg aubergine;
- 1 kg søt pepper;
- 1,5 kg tomater;
- 500 g purre;
- 2 hoder av hvitløk;
- salt;
- eddik;
- raffinert vegetabilsk olje;
- Svart pepper;
- tørre greener av koriander, persille og dill;
- friske rosmarinkvister.
Produktvalg og klargjøring
Grønnsaker som velges for konservering må være modne, men ikke overmodne, uskadde eller ødelagte.I teorien kan de sitte på kjøkkenet en stund, men erfarne kokker anbefaler å slippe dem inn i khorovatene så snart de er plukket fra hagen.
Grønnsaker må vaskes og tørkes grundig.
Hvordan forberede beholdere
Siden khorovats blir sterilisert på slutten av matlagingen, kan du i utgangspunktet gjøre en enkel ting med glassene og lokkene - vask dem med varmt vann og brus og skyll med kokende vann.
Hvordan lage khorovats til vinteren
For å tilberede snacks må du gjøre følgende:
- Legg grønnsaker (paprika, auberginer, løk, tomater, hvitløk) i ett lag på en grill som lukkes på begge sider og legg på grillen. Snu, hold øye med hvordan de brunes, skinnet kan brenne seg stedvis – dette er normalt, fjern grønnsakene når de blir helt myke.
- Avkjøl grønnsakene og skrell dem. Skjær av stilkene av auberginer og paprika, fjern også noen av frøene fra sistnevnte, og skjær ut de harde flekkene på toppen av tomater.
- Skjær alle grønnsakene i ønsket størrelse.
- Tilsett en skje salt i bunnen av hver krukke og sleng i et par pepperkorn.
- Fyll glassene med grønnsaker i hvilken som helst rekkefølge du vil, pakk dem tett. Dryss dem litt etter litt med tørre aromatiske urter.
- Varm oljen i en kjele, og når det begynner å ryke, skru ned varmen litt og sleng i rosmarinkvistene. Etter noen minutter, fjern dem - de har allerede overført smaken og aromaen til oljen.
- Hell oljen i glassene - alle grønnsakene skal være dekket. Rist glassene slik at oljen renner i alle mellomrom mellom grønnsakene.
- Hell 1 ss i hver krukke (ca. 0,7 liters kapasitet). l. eddik.
- Sett en stor kjele på komfyren og legg et unødvendig kjøkkenhåndkle på bunnen. Dekk glassene løst med lokk og legg i pannen. Hell varmt vann - det skal nå glassenes skuldre.Tillat 15 minutter å sterilisere snacksen.
- Rull opp lokkene.
Ytterligere lagring
Du kan sette khorovatene i en kjeller eller pantry i så lenge som 12 måneder, det viktigste er at lufttemperaturen der ikke stiger over +18 ° C, og luftfuktigheten ikke overstiger 75%. Den åpne krukken må settes på kjøleskapshyllen og tømmes innen 10 dager.
