TOPP 10 oppskrifter på hermetiske tomater og kål i krukker for vinteren

Hvordan tilberede tomater og kål til vinteren i en kjele eller i krukker? Husmødre stiller ofte dette spørsmålet. Etter å ha samlet inn høsten fra hagesengene om høsten, vet ikke alle hva de skal gjøre med den. I tillegg til tradisjonelle oppskrifter er det mange enkle måter å tilberede grønnsaker til vinteren på. Alles favoritt hvitkål kan ikke bare fermenteres, men også syltes sammen med andre grønnsaker (tomater, paprika, agurker).

Prinsipper for hermetisering og sylting av tomater og kål

Det er 2 måter å forberede kål til vinteren på:

• sylting (gjæring);
• sylting.

Saltingsprinsipper:

1. Kålen finhakkes og saltes.
2. Det brukes kun hvitkål.
3. For 1 kilo strimlede råvarer trenger du 1-2 ss grovt salt (ikke iodisert).
4. For å forbedre smaken kan du legge til gulrøtter, tranebær, tyttebær, Antonovka-epler, dillfrø eller tomater.
5. For å forbedre gjæringsprosessen kan du tilsette litt sukker.
6. Melkesyrebakterier som lever på kålblader produserer melkesyre, som fungerer som et konserveringsmiddel. Salt dreper patogene mikrober.
7. Kål gjærer i lang tid - ca 1,5 måneder, ved en temperatur på 2-5 grader Celsius. De første 5-7 dagene skal den stå i et varmt rom ved en temperatur på 19-22 grader Celsius. I gjæringsperioden skal de strimlede råvarene være under trykk, og luften skal presses ut av produktene. Saltlaken skal dekke grønnsakene helt.

Prinsipper for hermetikk:

1. Kål helles med marinade (vann, sukker, salt, eddik) for å lage en syltet forrett.
2. Det er en kald og varm metode for sylting. Grønnsaker helles med varm eller kald marinade.
3. For denne forberedelsen er kålhoder ikke veldig finhakket eller kuttet i store biter.
4. Du kan bruke ikke bare hvitkål, men også farget rosenkål og rødkål.
5. Det viktigste konserveringsmidlet er eddik. For 1 liter marinade tilsett ca. 50-105 milliliter av en 9 prosent eddiksyreløsning, 2-3 jevne spiseskjeer salt, 3-4 ss sukker.
6. Den marinerte forretten er klar på 3 dager.
7. Du kan legge til grønnsaker, løk og tomater til forretten.
8. Hvis du fyller glass med kål med varm marinade og pasteuriserer dem, kan du oppbevare dem i leiligheten i romtemperatur hele vinteren. 1-liters krukker pasteuriseres i 15 minutter, 2-liters krukker i 25 minutter, 3-liters krukker i 35 minutter.

Klargjøring av grønnsaker og beholdere

Hjemme, for å gjære kålhoder, bruk en bred emaljepanne, bøtte eller dyp bolle. Først må beholderen vaskes med vann og brus og fylles med kokende vann. Det ferdige fermenterte produktet kan overføres til glasskrukker og lukkes med plastlokk.

For konservering, ta 3-liters eller 2-liters krukker. Beholderen vaskes med vann og brus, steriliseres over damp, i kokende vann eller i ovnen (ikke mer enn 5 minutter). Vriene rulles sammen med blikklokk. Du kan bruke gjenbrukbare skrulokk. De er også grundig vasket og sterilisert.

Til sylting brukes sene eller mid-sen varianter av kål (for eksempel Slava-varianten) med saftige, stramme blader og store hoder.

Grønnsaker kjøpes på markedet, på sensommeren eller midten av høsten. Tidligere ble kål fermentert etter de første høstfrostene. I gamle dager ventet de på at kålhoder skulle "gripes" av frost - kulden fjernet bitterheten og gjorde grønnsakene søtere. Tomater brukes når de er modne, uten råte eller mørke flekker. Du kan bevare grønne tomater. Grønnsaker skal renses for skitt og vaskes grundig.

De deiligste tilberedningsmetodene

Tradisjonelt er kål gjæret med salt. Noen husmødre legger til gulrøtter og spisskummen. Ikke alle kjenner oppskriftene på marinerte forretter med kål og tomater. Det er ikke noe komplisert med det.

Kålhodene hakkes ikke veldig fint, tomatene blir stående hele eller kuttes i skiver. Du kan legge til hakkede gulrøtter og hvitløk.Grønnsaker legges i krukker og helles med kald eller varm marinade. Deretter pasteuriseres forretten og rulles sammen med lokk. Krukkene kan ikke steriliseres. Det er sant at slike preparater må oppbevares i et kjølig rom.

En enkel oppskrift for vinteren

Ingredienser for å lage marinert snacks:

• kål - 2,05 kg;
• tomater - 505 gram;
• gulrøtter - 2 rotgrønnsaker;
• grøntområder;
• paprika - 2 belger;
• hvitløk;
• krydder.

Til marinaden:

• vann - 1 liter;
• bordsalt - 2 store skjeer;
• sukker - 3 ss;
• eddik - 55 milliliter.

En rask måte uten sterilisering

Hvilke produkter kan du bruke til å lage en hermetisk matbit:

• kålhoder - 2 stykker;
• tomater - 605 gram;
• hvitløk;
• grøntområder;
• krydder.

Til marinaden:

• vann - 1 liter;
• bordsalt - 55 gram;
• sukker - 95 gram;
• eddik - 75 milliliter.

Med blomkål

Hvilke ingredienser kan brukes til å lage en deilig matbit:

• blomkål - 1650 kilo;
• tomater - 905 gram;
• søt pepper - 1 belg;
• hvitløk;
• grøntområder;
• krydder.

Til marinaden:

• vann - 1 liter;
• salt - 56 gram;
• sukker - et kvart glass;
• eddik - 64 milliliter.

Med grønne tomater og rødbeter

Hvilke produkter trengs for høsting:

• kålhoder - 1 stk;
• rødbeter - 1 rotgrønnsak;
• gulrøtter - 1 stk;
• grønne tomater - 305 gram;
• hvitløk;
• grøntområder;
• krydder.

Til marinaden:

• vann - 1,05 liter;
• bordsalt - 2 ss;
• sukker - 94 gram;
• eddik - 89 milliliter.

Med søt pepper

Hvilke komponenter er inkludert i vrien:

• kål - 2,95 kg;
• tomater - 998 gram;
• søt pepper - 4 stykker;
• løk - 506 gram;
• krydder.

Til marinaden:

• vann - 2,05 liter;
• sukker - et halvt glass;
• bordsalt - 4 ss;
• eddik - 105 milliliter.

Med persille

Hvilke produkter trengs for å vri:

• kål - 1.405 kg;
• tomater - 705 gram;
• persille - flere grener;
• løk - 2 hoder.

Til marinaden:

• vann - 1,04 liter;
• bordsalt - 58 gram;
• sukker - 3,5 ss;
• eddik - 57 milliliter.

Med agurker

Hvilke komponenter er inkludert i kroken:

• kål - 2,15 kg;
• agurker - 308 gram;
• tomater - 309 gram;
• løk - 2 hoder;
• krydder;
• grøntområder.

Til marinaden:

• vann - 1,06 liter;
• bordsalt - 59 gram;
• sukker - et kvart glass;
• eddik - 62 milliliter.

Med zucchini

Komponenter:

• kålhoder - 2 stykker;
• zucchini - 1 stk;
• tomater - 405 gram;
• løk - 1 hode;
• grøntområder;
• krydder.

Til marinaden:

• vann - 1,07 liter;
• bordsalt - 67 gram;
• sukker - 87 gram;
• eddiksyreløsning - 86 milliliter.

Surkål med tomater

Slik fermenterer du grønnsaker til vinteren:

1. Ta 2 kålhoder, kutt i 4 deler, legg i kokende vann i 4 minutter.
2. Et halvt kilo tomater og to gulrøtter skåret i skiver.
3. Hakk grønt og hvitløk.
4. Skjær to paprika i strimler.
5. Legg alle grønnsakene lagvis i en emaljepanne.
6. Hell i kald saltlake tilberedt av 1,5 liter vann og 4 ss salt.
7. Dekk råvarene med en bred tallerken. Legg en vekt på toppen (en 3-liters krukke med vann).
8. Pannen bør oppbevares i et varmt rom i 3 dager. Deretter tas arbeidsstykket ut til et kaldt sted.

Salte tomater med kål og pepperrot

Hvilke produkter brukes til å tilberede en forrett i en panne:

• kålhoder - 4 stykker;
• tomater - 906 gram;
• pepperrot - 1 rot;
• gulrøtter - 904 gram;
• salt - 6 ss.

Regler for oppbevaring av saltede og syltede preparater

Krukker med syltede grønnsaker som er pasteurisert kan oppbevares på rommet. Det er bedre å ta kål syltet i en bøtte eller panne ut i kulden (på balkongen, i kjelleren).

Du kan gjære grønnsaker i en kjele og deretter overføre dem til 3-liters krukker. Denne beholderen kan settes i kjøleskapet.