En tradisjonell rett med russiske festmåltider laget av tomater - Krasnodar-saus - vant russernes hjerter for flere tiår siden. Denne aromatiske tomatdelikatessen er kombinert med kjøttretter, fungerer som en komponent i forskjellige sauser og brukes som krydder i suppe. Hvordan tilberede Krasnodar tomatsaus hjemme og forberede den til vinteren? La oss se på flere enkle og velsmakende metoder, og se på vanskelighetene med konservering og tilberedning.
Finesser ved å tilberede Krasnodar-saus til vinteren
For å bevare vitaminer når du forbereder tomater til vinteren i form av saus, må du følge konserveringsprosessen korrekt og følge oppskriften strengt.
Grunnleggende regler for hermetisering og finesser for å tilberede Krasnodar-saus til vinteren:
- Krukker må være sterile.
- Kun varmt produkt helles i steriliserte beholdere.
- Du må smake på retten på forskjellige stadier av matlagingen.
- Etter at konserveringsprosedyren er fullført, isoleres krukker med snacks ved å dekke dem med et teppe og plassere dem ved siden av radiatoren.
- For oppbevaring og forsegling av glass, velg kun lokk av høy kvalitet.
- Tilsett hvitløken rett før du forsegler glassene.
Grunnregelen for langvarig vinterlagring av tomatsaus er sterilitet og riktig valg av produkter. For at retten skal lagres til våren, er det nødvendig å tilsette et konserveringsmiddel i form av eddik eller sitronsyre til det ferdige produktet.
Hvordan velge riktige produkter?
Utvalget av produkter vil avhenge av oppskriften. Hovedingrediensen er tomater. De skal være modne, elastiske, uten tegn til råtnende. Under tilberedningen av snacken må de skrelles. Krydder velges etter smak og etter oppskrifter. Hver husmor utvikler etter hvert sin egen hemmelige ingrediens.
Klargjøring av beholdere
Som regel lagres Krasnodar-saus i glasskrukker for vinteren. Beholderen må klargjøres og steriliseres. Den mest praktiske måten å gjøre dette hjemme er i et vannbad.
Vi trenger en gammel tekanne med bred hals, som vi heller vann i, legger en krukke på nakken og legger den på bålet.Etter at vannet har kokt, skal glasset holdes over dampen i 10-15 minutter; et blikklokk dyppes i selve kjelen med kokende vann i 3-5 minutter for å forsegle den.
Viktig! Ikke senk en kald krukke plutselig ned i varm damp - glassbeholderen kan sprekke på grunn av temperaturendringer.
Hvordan tilberede Krasnodar-saus hjemme?
Hjemme er det ganske enkelt å tilberede retten; det er bedre å bruke produkter fra din egen hage i stedet for de som er kjøpt i butikken. Hvis du følger oppskriften og hermetikkreglene, vil de duftende preparatene glede deg hele vinteren.
Klassisk oppskrift
Den populære oppskriften på Krasnodar-saus har gått i arv fra generasjon til generasjon i mange år. Denne tomatsausen minner om ketchup i smak og oppskrift. La oss vurdere den klassiske teknologien til en smakfull rett. Ingredienser:
- friske tomater;
- røde epler;
- salt;
- sukker;
- kanel;
- malt svart pepper;
- fersk chilipepper;
- eddik;
- hvitløk;
- malt muskatnøtt;
- sennepshonning
En viktig nyanse av forberedelse er tilberedning av tomater; det er nødvendig å fjerne huden fra dem. For å gjøre dette, legg tomatene i kokende vann i ca 3-5 minutter, fjern dem raskt og legg dem i et fat med kaldt vann. Huden brekker og er lett å fjerne.
Deretter hakkes de flådde tomatene og stues i en dyp stekepanne i ca 15-20 minutter. På dette tidspunktet skrelles eplene og kjernes ut og kuttes i skiver. I en egen panne må de kokes til de er helt myke.
Stuede tomater og kokte epler blandes og knuses til purékonsistens i en blender. Massen må gnis gjennom en sil og overflødig væske fjernes. Kok deretter opp tomat-eplemassen, tilsett krydder, honning og kok i ytterligere 5 minutter, tilsett hvitløk et minutt før klargjøring.Sausen er klar til å rulle.
Sovjetisk Krasnodar-saus
Smaken av Krasnodar-retten, tilberedt i henhold til den sovjetiske oppskriften, er mer rik, saftig og aromatisk. Den hemmelige ingrediensen i dette tilfellet er fersk rød paprika. Det må legges til den klassiske oppskriften i forholdet 1:2 til tomater. Tomater, paprika og epler tvinnes gjennom en kjøttkvern og stues sammen i 20 minutter. Videre utføres hele prosessen ved hjelp av klassisk teknologi.
Å lage en sovjetisk forrett er ikke vanskelig, det er viktig å bare bruke ferske ingredienser.
Duftende måte
Når du tilbereder en duftende saus, kan du bruke ferdig tomatpuré i stedet for modne tomater. Epler bruker søte og sure varianter. Kokkens fantasi i dette tilfellet er ubegrenset; du kan bruke følgende krydder:
- søte erter;
- basilikum;
- nellik;
- ulike typer pepper;
- koriander.
Hvis du legger eplecidereddik til retten, vil smaken være original og pikant. Konservering vil øke holdbarheten til produktet.
Grillsaus
For å tilberede Krasnodar-saus for shish kebab, må du øke spiciness-nivået. Mengden kvernet sort pepper øker, paprika og løk tilsettes. I dette tilfellet stues løkene sammen med tomater, paprika og epler, deretter tvinnes grønnsaksblandingen gjennom en kjøttkvern og kokes i ytterligere 10 minutter. Krydder tilsettes på slutten, når sausen allerede har tyknet.
Lagringstider og -perioder
Krasnodar-saus, krydret med eddik eller sitronsyre og rullet inn i steriliserte krukker, kan lagres i kjelleren i flere år.
Det er oppskrifter der holdbarheten til det ferdige produktet er begrenset, snacken må konsumeres innen flere måneder, og preparatet må oppbevares i kjøleskapet.
