Tomatsaus med basilikum tilberedt for vinteren vil være et uunnværlig tillegg til pizza, kjøtt- og fiskeretter, stuvede og stekte grønnsaker, samt pasta. Krydret og aromatisk, det vil med fordel understreke smaksfordelene til enhver godbit. De foreslåtte oppskriftene og anbefalingene lar deg selvstendig lage et deilig alternativ til butikkkjøpte sauser og ketchups.
Funksjoner ved å tilberede tomatsaus med basilikum
Om vinteren er behovet for vitaminer spesielt akutt, men å kjøpe ferske grønnsaker og frukt er problematisk. Å tilberede smakfulle og sunne syltetøy er den optimale løsningen på problemet. Streng overholdelse av oppskriften på tomatsaus med basilikum og teknologien for tilberedning gjør at du fullt ut kan bevare vitamin- og mineralsettet som er iboende i friske, saftige grønnsaker.
For å gjøre denne italienske sausen så sunn og velsmakende som mulig, må du:
- velg ferske og modne grønnsaker av høyeste kvalitet uten nitrater og andre skadelige stoffer (helst dyrket på din egen tomt eller kjøpt fra pålitelige steder);
- bruk utelukkende steriliserte beholdere for konservering;
- følg oppskriften nøyaktig;
- bruk i tillegg sitronsyre eller eddik (eple- eller vineddik kan brukes) for å øke lagringsperioden til den tilberedte sausen;
- For å bevare de maksimale fordelaktige egenskapene til grønnsaker, ikke utsett dem for veldig lang varmebehandling.
Nødvendige ingredienser
For italiensk tomat- og basilikumsaus i henhold til den klassiske oppskriften, må du forberede følgende komponenter:
- 3,5 kilo tomater;
- flere kvister basilikum (fersk eller tørket);
- 2 mellomstore tette løk;
- 2 store modne paprika;
- 25 sorte pepperkorn;
- 10 allehånde erter;
- 1 mellomstor hvitløkhode;
- 4 ss. l. granulert sukker;
- 1 ts. bord- eller havsalt;
- 50 ml 9 prosent bordeddik;
- 4 ss. l. raffinert vegetabilsk olje.
Utvalg og tilberedning av tomater
Utvalget av tomater må tas ansvarlig, fordi smaken, kvaliteten og sikkerheten til den ferdige sausen avhenger av den.
Modne, saftige og kjøttfulle frukter med en søtlig smak er ideelle for disse formålene.
Når du kjøper, må du nøye inspisere hver frukt for skader og tegn på råtne.
Deretter bør de valgte fruktene tilberedes riktig:
- Fjern grønne haler og vask grundig.
- Lag lette korsformede kutt på hver tomat.
- Hold i kokende vann i 2-3 minutter - denne prosedyren vil gjøre etterfølgende fjerning av huden lettere.
Hvordan forberede beholderen riktig?
Glassglass avgir ikke skadelige stoffer når de utsettes for høye temperaturer, så de egner seg best til å konservere tomat-basilikumsaus. I tillegg er aroma- og smaksegenskapene til det ferdige produktet ideelt bevart i slike beholdere. Det skal ikke være skår eller sprekker på glasset.
Før du starter tilberedningen, må glassene vaskes med vann og natron og deretter steriliseres på en passende måte:
- Fyll en stor kjele med vann. Legg en metallsikt på toppen og plasser glassene på toppen med halsen ned. Når vannet koker, dannes det damp, som vil trenge inn i hver krukke og desinfisere. Prosedyren skal vare i 15 minutter, hvoretter beholderne skal plasseres i samme posisjon på et rent håndkle laget av naturlig stoff.
- Plasser den vaskede, men ikke tørkede glassbeholderen i ovnen og varm den til +160 grader til alle dråpene er tørre.
- Hell vann i bunnen av glasset (ikke mer enn 1 centimeter i høyden) og plasser i mikrobølgeovnen i 5 minutter, forhåndsinnstill effekten til 700 W. Når vannet koker, dannes det damp som steriliserer beholderne.
Lokk for forsegling av beholdere må også steriliseres. For å gjøre dette må de kokes i 10-15 minutter.
Hvordan tilberede tomatsaus med basilikum til vinteren?
En universell oppskrift for å lage tomatsaus med basilikum til vinteren er tilgjengelig og enkel å følge. For å gjøre dette trenger du:
- Legg de tidligere blancherte og skrellede tomatene i en blenderkopp. Skjær de største prøvene i skiver.
- Tilsett basilikumkvistene til tomatene og kvern.
- Plasser den resulterende pureen i en tykkbunnet, tykkvegget kasserolle, dekk til med lokk og la det småkoke i en halv time på lav varme. Se hele denne tiden på grønnsaksmassen slik at den ikke brenner seg, ellers vil smaken av sausen bli håpløst bortskjemt.
- Etter 30 minutter, fjern lokket fra beholderen og tilsett krydder, samt sukker og salt. Deretter, under omrøring, fortsett å koke massen litt mer til den nødvendige konsistensen.
- Tilsett eddik og vegetabilsk olje.
- Rør om, ta en prøve og, hvis du er helt fornøyd med smaken, hell sausen i steriliserte glass og rull sammen.
Det er et annet matlagingsalternativ. I dette tilfellet trenger du:
- Varm vegetabilsk olje i en stekepanne.
- Mal allehånde og sortpepper i en morter, tilsett oljen og stek i to minutter.
- Skjær de skrellede hvitløksfeddene i biter og tilsett pepper-oljeblandingen. Under konstant omrøring, fortsett å steke i ytterligere tre minutter.
- Skrell løken og del den i halve ringer. Tilsett de resterende ingrediensene og fres i fem minutter. Som et resultat bør løken være litt myknet, men ikke stekt.
- Ta en dyp, romslig panne og overfør den resulterende massen inn i den.
- Tilsett paprikaen i skiver og fres i cirka fem minutter.
- Riv tomatene og tilsett dem i pannen sammen med resten av ingrediensene.
- Tilsett salt, tilsett sukker og kok i en halv time på lav varme, rør hele tiden i grønnsaksmassen.
- Når væsken har fordampet og konsistensen til sausen har tyknet, tilsett hakkede basilikumkvister og fortsett å koke i 5 minutter.
- Når du er ferdig med kokeprosessen, tilsett eddik, bland alt grundig igjen og fjern fra varmen etter to minutter.
- Etter avkjøling av massen, kjør den gjennom en blender i noen sekunder. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å oppnå en jevn konsistens.
- Kok opp igjen, legg i glass og forsegl med lufttette lokk.
Regler for oppbevaring av saus
Hermetisert saus oppbevares godt i kjellere, spiskammers eller andre vaskerom med lave lufttemperaturer. Hvis innholdet av eddik eller andre konserveringsmidler er minimalt, bør glassene settes i kjøleskapet.
