En god høst av zucchini er en grunn til å lage forskjellige preparater som du kan nyte gjennom hele vinteren. Yurcha fra zucchini for vinteren er veldig enkel å tilberede og kan lagres i flere måneder, du trenger bare å oppbevare glassene på et kjølig sted.
Enkel oppskrift
Til matlaging kan du bruke en saktekoker for å bevare så mange vitaminer som mulig, men hvis du ikke har et kjøkkenapparat, vil en vanlig kasserolle duge.
I alle fall vil en zucchini-forrett vise seg å være appetittvekkende og sunn.Husmødre har forskjellige meninger om tomatpuré: noen liker det, andre ikke.
Du kan tilberede snacks i to versjoner for å sammenligne og forstå hva familiemedlemmene dine foretrekker.
Et sett med produkter for å tilberede yurchi:
- zucchini eller hvit zucchini - 3 kg;
- oransje paprika - 1 kg;
- kremtomater - 1 kg;
- eddik 6% - 100 ml;
- store hvitløkhoder - 170 - 220 g;
- granulert sukker - 210 g;
- salt - 90 - 95 g;
- vegetabilsk olje - 350 - 400 ml;
- fersk persille - 3 bunter;
- varm paprika - etter smak.
Trinn-for-trinn tilberedning av grønnsaker:
- Skyll persille og tomater i kaldt vann og tørk.
- Kutt av seige stilker fra persille.
- Skrell hvitløken og del den i fedd.
- Skjær tomatene i små skiver og mal dem i en kjøttkvern med et stort hull.
- Kvern persille og hvitløk i en blender eller kvern også gjennom en kjøttkvern.
- I likhet med andre squashoppskrifter går denne ut på å fjerne skallet fra frukten, men hvis skallet er mørt, kan du la det stå på.
- Fjern frøkammeret fra en overmoden zucchini; du kan la den stå i en ung.
- Skjær zucchinien i skiver av en slik størrelse at de er praktiske å spise.
- Fjern frøene og hakk søt paprika.
Slik gjør du yurchu:
- I bollen der tomat-hvitløkblandingen er, tilsett sukker, salt, pepper, eddik og andre krydder om ønskelig.
- La det koke.
- Tilsett hakket zucchini og paprika.
- Kok i 1 time, rør forsiktig slik at grønnsakene ikke brenner seg. Hvis konsistensen er normal, vil det være nok å røre 3-4 ganger i løpet av hele tiden massen koker. Matlagingen må dekkes.
- Når blandingen er klar, må den legges varm i steriliserte krukker.
- Rull opp beholderne med metalllokk. Du kan bruke twist-on eller vanlige.
- Snu den opp ned og la den stå i denne posisjonen til den er avkjølt.
Den ferdige zucchini-forretten bør oppbevares i kjelleren eller i kjøleskapet. Den samme hermetikken kan lages av auberginer, ved å bruke produktene i et lignende forhold.
Om vinteren kan krukker oppbevares på en innglasset balkong.
Koreansk hermetikk
Yurcha, tilberedt av auberginer eller zucchini i henhold til denne oppskriften, har en skarp smak og rik aroma.
Et sett med produkter for yurchi på koreansk:
- hvit zucchini - 1,5 kg;
- paprika (oransje eller grønn) - 250 g;
- gulrøtter - 0,5 kg;
- hvitløk - 2 små hoder;
- Koreansk gulrotkrydder - 2 ss. skjeer.
Ingredienser for tilberedning av marinaden:
- vegetabilsk olje - 150 ml;
- granulert sukker - 0,5 fasettert glass;
- bordsalt - 1 ss. skje;
- eddik 6% - 100 ml.
Forberedelsesprosedyre:
- Vask zucchinien, fjern skallet og fjern frøene fra de overgrodde.
- Rist til koreanske forretter.
- Bruk samme rivjern, riv de vaskede og skrellede gulrøttene.
- Pepper, frø, kuttet i firkanter.
- Hvitløk kan finhakkes for hånd eller knuses med en presse.
- Legg alle grønnsakene sammen, tilsett krydder, bland og la stå på et kjølig sted i 5 timer.
- Lag en marinade av olje, salt, perlesukker og eddik. Den trenger ikke å varmes opp under koking.
- Tilsett marinade til grønnsaksblandingen.
- Fordel jevnt mellom glassene slik at snacksen har samme tykkelse overalt.
- Dekk til med lokk, men ikke rull sammen. Steriliser 0,5 liters krukker i 15 – 20 minutter.
- Kork.
Etter avkjøling bør zucchini-forretten oppbevares i kjelleren eller kjøleskapet.
Aubergine tilberedning "Original"
For denne bevaringen tas glatte, unge frukter, uten defekter, fra auberginer.
Produktsett:
- auberginer - 5 kg;
- hvitløk - 5 store eller 6 mellomstore hoder;
- noen greener - en haug;
- eddik 9% - 200 ml;
- varm chili - 4 - 5 mellomstore belger;
- vegetabilsk olje - hvor mye vil være nødvendig for steking;
- granulert sukker - 100 g;
- salt - etter smak.
Hvordan lage mat:
- Hakk auberginene i biter på 0,8 - 1 cm tykke.
- Hell i en kjele, tilsett litt salt, rist og la stå til saften kommer ut av auberginen.
- Mal grønnsakene, pepper og hvitløk i en blender eller mal gjennom en kjøttkvern, hell i eddik, tilsett sukker. Rør til alt sukkeret er oppløst.
- Klem ut aubergineskivene og stek på begge sider i vegetabilsk olje.
- Etter steking dypper du hvert stykke godt i hvitløk-pepperblandingen og legger i en krukke.
- Fyll alle glassene tett, legg lokk på toppen og steriliser i 15 til 20 minutter.
- Forsegl, la stå på benken til den er avkjølt, og ta den med i kjelleren eller sett den i kjøleskapet.
Tilberedt aubergine fylt med grønnsaker
Aubergine kan kun konserveres til vinteren som hermetikk. Når den er fersk, ødelegges grønnsaken raskt selv i kjøleskapet.
Det er fornuftig å ta seg tid og prøve forskjellige oppskrifter slik at familien får vitaminer i flere måneder.
Du trenger følgende produkter:
- auberginer ikke mer enn 10 cm lange - 5 kg;
- store gulrøtter - 2 stk.;
- hvitløk - 2 - 3 hoder;
- koriander - 1 haug;
- ung dill - 1 haug;
- persille - noen få kvister;
- selleri - 2 - 3 stilker;
- vann - 2 liter;
- 6% eddik - 1 l;
- bordsalt - 100 g;
- granulert sukker - 100 g;
- krydder - etter smak.
Hvordan lage mat:
- Lag et langsgående kutt på auberginen og trekk ut kjernen med frø gjennom den.
- Blancher i 3 minutter i kokende vann.
- Finhakk alle grønnsakene og urtene.
- Tilsett krydder, salt, pepper.
- Blande.
- Fyll fruktene umiddelbart og legg dem i glass.
- Hell i marinaden forberedt på forhånd.
- Rull sammen og avkjøl opp ned.
Hermetikk av hel frukt
Auberginer rullet til krukker som helhet gjør en god forberedelse for en vegetarisk eller kjøttsalat.
Produktsett:
- mellomstore auberginer - flere stykker;
- vann - 5 l;
- bordsalt - 1 glass;
- eddik 9% - 9 ss. l.;
- persille - 1 haug;
- Jamaicansk pepper - noen få erter;
- laurbærblad - 10 stk.
Hvordan lage mat:
- Løs opp salt i kokende vann og tilsett eddik.
- Legg auberginene i saltlaken og stek i 5 – 7 minutter.
- Legg krydder i bunnen av glassene.
- Fyll beholderen med hele frukter.
- Hell kokende saus over og rull sammen.
I tomatsaus
I den klassiske versjonen er dette auberginepreparatet laget med tomatjuice. Men du kan også ta tomatpuré eller puré og fortynne den med filtrert eller brønnvann.
Produktsett:
- unge auberginer - 2 kg;
- løk - 1 kg;
- gulrøtter - 300 g;
- grønn paprika - 1 kg;
- tomatjuice eller pasta fortynnet med vann - 1 l;
- persille, dill - etter smak;
- hvitløk - 1 hode;
- laurbærblad - basert på 2 stk. for 1 krukke.
Behandlingsprosess:
- Hakk auberginene i 1,4-1,9 cm biter.
- Ha i lettsaltet vann og la stå i 50 minutter.
- Klem og stek til grønnsakene blir brune.
- Skjær paprikaen i firkanter, hakk løken grovt, riv gulrøttene. Bland og la det småkoke i olje i 10 minutter.
- Tilsett krydder, pepper, la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
- Legg grønt og laurbærblad i bunnen av glassbeholderen.
- Legg et lag med auberginer, hell 3 ss tomatdressing, igjen et lag med auberginer
- Fyll alle glassene lagvis på samme måte, komprimer grønnsakene med en gaffel eller skje.
- Tilsett dressing slik at glassene fylles helt til toppen.
- Steriliser i 15 minutter.
Rull sammen, vent til konserveringen er avkjølt, og ta den med til kjelleren for oppbevaring.
