Ethvert supermarked selger pickles. Du kan velge grønnsaker for enhver smak. Men hva skal du gjøre hvis du har hjemmelagde agurker, zucchini, tomater og andre grønnsaker på dachaen din. Hvordan ikke tilberede diverse ruller - agurker og tomater, sausert courgette, søt paprika? Du kan alltid velge en oppskrift som passer din smak, i stedet for den som tilbys i butikken. Overrask nære slektninger og venner til ferien.
Funksjoner for å bevare diverse agurker, tomater og zucchini for vinteren
Assorterte grønnsaker tilberedes på forskjellige måter. Inkluder ulike grønnsaker, velg marinadekrydder etter smak.
Assorterte sylteagurk inneholder eddik eller dens erstatninger: sitronsyre, sure frukter. Hermetisering skjer på to måter. I det første alternativet helles marinaden tre ganger, glassene er forseglet og dekket med et teppe. I det andre alternativet, helling av marinaden utføres en gang og settes til sterilisering.
Saltede grønnsaker tilberedes i krukker og fat. Som et resultat av gjæring vises naturlig syre. Beholdere med syltede grønnsaker er ikke tette. Dekk til med nylonlokk og legg press på fatene.
Ingredienser til en 3-liters krukke
Omtrentlig mengde hovedingredienser:
- agurker - 300 gram;
- tomater - 1,5 kg;
- zucchini - 2 stykker;
- paprika - 2 stykker;
- gulrøtter - 1 stk.
Krydret krydder:
- sorte pepperkorn - 6 stykker;
- allehånde - 6 stykker;
- hvitløk - 6 fedd;
- dill - 1 paraply;
- laurbærblad - 2 stykker.
De som elsker en lys aroma, legger til 4 nellik og 2 sellerigrener.
For den søte og sure marinaden:
- vann - 1,5 liter;
- salt - 2 ss;
- sukker - 4 ss;
- eddik - 6 ss.
Proporsjonene for saltlaken kan endres avhengig av dine preferanser. Du kan ta 8 ss sukker. Da blir marinaden søt. I den klassiske versjonen brukes like mye salt og sukker.
Bordeddik kan erstattes med eple- eller drueeddik.
Hvordan velge grønnsaker
Hovedbetingelsen som hovedingrediensene skal oppfylle er frukter fra hagen som ikke er skadet.
Zucchini velges i melkealder, uten frø, med myk hud og tett fruktkjøtt. I utseende skal stilken ikke være treg, den andre spissen skal være elastisk.Tomater skal være middels modne. Overmodne frukter blir til grøt.
Agurker må ha:
- svarte pigger;
- å være jevn;
- med hard hud slik at du kan trykke den med neglen. Når de er bevart, blir de sprø;
- ikke overmoden;
- med grønn hud;
- ikke bitter.
Det anbefales å bruke dessertvarianter. Bitterheten i pickles forblir.
Klargjøring av beholdere
Ved hermetisering er det spesielt fokus på containere. Beholderne tas hele, halsen er uten spon. Banker steriliseres ved hjelp av ulike metoder. Beholderne vaskes først med brus.
Brakk
I butikken kan du kjøpe hjelpelokk med hull designet for å passe til halsen på glassene. Ha vann i en kjele, kok opp, legg i glass, steriliser halvlitersbeholdere i 5 minutter, 10 minutter for litersbeholdere, 15 minutter for tre-litersbeholdere. Hvis glassene har en smal hals, sett dem på tuten på kjelen.
Mikrobølgeovn
Vann helles i hver beholder "på fingeren" og settes i ovnen i 5 minutter. Tre-liters krukker settes liggende.
I ovnen
Tørre krukker settes opp ned. Ovnstemperatur er romtemperatur. Forvarm ovnen til 150 grader. Etter 15 minutter trekker de den ut.
Steamer
Beholderne installeres på samme måte som i ovnen. Slå på "Cooking"-alternativet i 15 minutter.
Kokeprosess
Grønnsaker vaskes under rennende vann og tørkes. Hovedingrediensene legges hele, store kuttes i skiver. Krydder legges på bunnen, grønnsaker legges på toppen på en kaotisk måte eller lagvis.
Pickles helles flere ganger uten sterilisering. De to første gangene - kokende vann. La det stå i 20 minutter mellom skjenkingene. For tredje gang, tilsett salt og sukker. Eddik helles i krukker. Beholderne rulles sammen med metalllokk, snus opp ned og dekkes med et teppe.
I oppskriften med sterilisering kokes marinaden med salt, sukker, eddik og helles en gang. Dekk glassene med lokk og sett dem til sterilisering. For å gjøre dette, dekk bunnen av pannen med materiale og installer glassene. Vannet må varmes opp. Steriliser en 3-liters krukke i 25 minutter. Sylindrene trekkes ut og forsegles. Ingen ekstra dekning er nødvendig.
Vilkår og regler for oppbevaring av hermetikk
Det siste stadiet av hermetisering er sikker lagring. Syltede grønnsaker kan oppbevares kjølig i 6 måneder uten sterilisering. Steriliserte grønnsaker holdes ved en temperatur som ikke er høyere enn 20 grader i 1 år.
Saltede grønnsaker oppbevares i kjelleren under nylonlokk i 3-6 måneder.