TOPP 15 oppskrifter for sylting av grønne erter til vinteren hjemme, med og uten sterilisering

Grønn ert – en tradisjonell ingrediens i salater, supper, forretter eller fyll. Du kan kjøpe produktet i en butikk eller tilberede det selv. Samtidig er hjemmelagde delikatesser sunne, naturlige og har en behagelig smak. Å forberede grønne erter til vinteren er enkelt ved å følge oppskriftene nedenfor.

Visste du at erter var en skikkelig delikatesse frem til 1700-tallet?

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner av grønne erter

Den grønne grønnsaken har vært kjent for sine gunstige egenskaper siden antikken som et middel for å bekjempe ulike sykdommer.

Planteproduktet er et lager av lett fordøyelig protein, nødvendig for at fordøyelseskanalen og cellebygging skal fungere riktig. Erter er sunt lysininnhold, som er ansvarlig for funksjonen til det kardiovaskulære systemet. Erter er mettet med selen, som renser indre organer fra påvirkning av giftstoffer og kreftfremkallende stoffer.

Erter inneholder mikroelementer: magnesium, fosfor, kalium, magnesium, jern, jod, som sikrer full funksjon av menneskekroppen. Når det gjelder tilstedeværelsen av vitaminer C, PP, gruppe B, inntar grønnsaken en ledende posisjon.

Det lave kaloriinnholdet i produktet bør også tas i betraktning. 100 gram erter inneholder 248 kalorier.

Men eldre mennesker, gravide eller personer med gikt bør spise erter i begrensede mengder. Belgvekster øker nivået av urinsyre i kroppen, som samler seg i ledd, nyrer og organer. Erter kan forårsake økt gassdannelse i rå form og selv etter varmebehandling.

Interessant fakta. I 1984 ble det satt rekord for å spise erter. Janet Harris spiste 7175 grønne korn på 60 minutter.

Forberedelse av hovedingrediensene

Det er enkelt å forberede grønne erter for vinteren hvis du vurderer noen få punkter:

1. Velg unge belger som er knallgrønne i fargen med myke og saftige erter inni. Egnede varianter for konservering er:

• Alfa;
• Vegetabilsk mirakel;
• Tro;
• Dinga;
• Geof.

På grunn av overflødig stivelse i overmodne korn, dannes det et uklart sediment under hermetisering, og når den fryses vil retten ha en ubehagelig smak.

2. Forbered kornene riktig. Sorter belgene og separer kornene. Kast eventuelle skadede erter, legg resten i en bolle, skyll og tørk på tørkepapir.

Mål opp mengden av alle ingrediensene som er spesifisert i oppskriften.

Nyttige tips

Det er enkelt å tilberede grønne erter for fremtidig bruk uten anstrengelse hvis:

• fjern belgene 8 dager etter blomstring av ertene;
• bruk grønnsaken på hentedagen. Bønner mister raskt sine verdifulle egenskaper og blir fylt med stivelse;
• kok kun under sterile forhold for å unngå utvikling av botulisme.

Hvordan tilberede erter for hele vinteren hjemme

Du kan tilberede grønne erter til vinteren på forskjellige måter, og bevare fordelene med produktet. Unge erter tørkes og brukes til supper, puréer eller andre retter. Og mel er tilberedt fra det allerede tørkede produktet. Saftige og friske bønner kan fryses, både i belger og som individuelle erter. I tillegg er belgfrukter enkle å sylte, sylte og konservere selv uten sterilisering.

Bevaring

Det er praktisk å tilberede grønne erter, uten hvilke ikke et eneste nyttår er fullført, for vinteren på en enkel måte - legg dem i sterile krukker, hell kokende saltlake over dem og rull dem sammen.

Interessant å vite. Erter er den første grønnsaken som er konservert i en krukke.

Konserver på klassisk måte

Den klassiske oppskriften med sterilisering har blitt testet gjennom årene og av millioner av husmødre. Det er bedre å høste korn i perioden med rikelig høsting - i begynnelsen av juli.

Ingredienser:

1. Grønne erter - 600 gram.
2. Vann - 1 liter.
3. Salt - 50 gram.
4. Sukker - 50 gram.
5. Sitronsyre - 2 gram.

Å tilberede erter på klassisk måte er veldig enkelt, følg disse trinnene:

1. Forbered ertene. Åpne belgene og hell ertene i pannen. Skyll bønnene godt og tørk. Damp ertene i kokende vann i opptil 5 minutter.
2. Vask glass med brus. Steriliser glassbeholdere på en hvilken som helst praktisk måte: damp, mikrobølgeovn eller ovn. Kok også opp lokkene.
3. Kok rent filtrert vann i en kjele, tilsett salt, sukker og sitron.
4. Legg de kokte ertene i glass og hell kokende saltlake over dem. Dekk beholderne med lokk. Fjern de åpnede ertene, da de vil gjøre saltlaken uklar.
5. Steriliser rullen i 3 timer og rull den sammen. Overfør deretter glassbeholderen med hermetiske erter på et håndkle, snu den opp ned. Dekk glassene med et teppe og la dem stå slik til de er helt avkjølt.

En rask måte uten sterilisering

Det er lett å konservere grønne erter på en måte som ikke krever ytterligere sterilisering. Oppskriften er laget for 3 halvliters krukker eller en 1,5 liters beholder.

Ingredienser:

1. Erter - 1 kilo.
2. Vann - 1 liter.
3. Sitronsyre - 3 gram.
4. Salt - 90 gram.
5. Sukker - 75 gram.

Steg-for-steg anskaffelsesplan

Kok opp vann i en kjele, tilsett salt og sukker. Kok bønnene i 20 minutter. Hell sitron i bollen og sett til side i 1-2 minutter. I løpet av denne tiden, klargjør desinfiserte krukker. Bruk en hullsleiv til å overføre ertene til en steril beholder, og la 1-1,5 centimeter være fri fra toppen av glasset. Fyll bollen med erter med kokende marinade.

Lukk glassene med rene lokk og rull sammen. Legg konservert mat på et håndkle med lokket ned. Pakk beholderne inn i en varm dyne og la stå i 24 timer. Flytt deretter blokkeringen til et kjølig sted, vekk fra direkte sollys.

Visste du? Storbritannia har utarbeidet etikette for å spise erter. Kornene skal ikke prikkes med gaffel eller samles opp med skje, men eltes med baksiden av bestikket.

Hermetisert med agurker

Blant vinterpreparatene er forretten «On Olivier», som inkluderer agurker sammen med erter, fortsatt populær. Syltingen smaker søtt. Fans av krydret snacks anbefales å legge til varm pepper i oppskriften.

Ingredienser:

1. Vann - 1 liter.
2. Agurker - 750 gram.
3. Erter (skrellet) - 250 gram.
4. Kirsebær- og solbærblader - 3 stk hver.
5. Dill (sokler) - 3 stykker.
6. Hvitløk - 3 fedd.
7. Eddik - 30 milliliter.
8. Salt - 15 gram.
9. Sukker - 25 gram.

Ingrediensene er valgt for 1 liters krukke.

Matlagingsplan

For å salte erter og agurker til vinteren, må du forberede alle ingrediensene på forhånd:

• Skille ertene fra belgene og kok i saltet vann i 5-7 minutter. Kok gamle bønner i 30-40 minutter. Tøm alle ertene i et dørslag og la avkjøles;
• skyll agurkene og bløtlegg i kaldt vann i minst 2 timer (eller la stå over natten);
• måle den angitte mengden bulkingredienser, eddik og tilbered aromatiske kirsebær- og solbærblader;
• skrell hvitløksfeddene;
• desinfiser krukker og lokk.

Etter det:

1. Legg rips- og kirsebærblader, fedd hvitløk og dillhoder på bunnen av glassbeholderen. Pakk agurker tett i glass og topp med erter.
2. Fyll glassene med kokende vann.
3. Hell vannet tilbake i pannen og kok opp med tilsetning av eddik, salt og sukker. Fyll beholderen med saltlake og dekk med lokk.

Steriliser arbeidsstykkene i 5 minutter og rull sammen. Hermetiske blandede grønnsaker til vinteren er klare.

La oss marinere

Blant måtene å forberede erter til vinteren på, er oppskriften på syltede bønner spesielt god. Vinterertesnacks brukes i salater, kjøtt, fisk, grønnsaksdelikatesser eller som et enkelt mellommåltid.

Marinert i belger

Du kan sylte erter på forskjellige måter. Den sunneste av oppskriftene anses å være grønnsaker marinert i belger. På denne måten blir de fleste vitaminene og mineralene som finnes i plantens harde vev bevart. Og under konservering vil belgene selv myke og bli mettet med marinade.

Ingredienser:

1. Vann - 1,25 liter.
2. Ertebelger - 500 gram.
3. Sitronsyre - 5 gram.
4. Sukker - 25 gram.
5. Pepperkorn - 4 stk.
6. Salt - 50 gram.
7. Kanel - 1 stang.
8. Eddik (3%) – 0,4 liter.

Matlagingsmetode:

1. Skyll belgene og bløtlegg i 2-2,5 timer.
2. Kok opp vann (0,75 liter) i en kjele, tilsett sitronsyre og tilsett de bløtlagte ertene. Blancher grønnsaken i 3 minutter i kokende vann.
3. Legg ertene i sterile glass, tilsett like mengder salt, sorte pepperkorn og kanel.
4. Kok opp det resterende vannet (0,5 liter) for å forberede marinaden. Hell eddik og sukker i bollen. Kok saltlaken i 3 minutter og fyll glassene med erter.
5. Dekk glassbeholderne med lokk og legg dem i en dyp kjele for sterilisering. Det er nok å behandle arbeidsstykkene i 20-25 minutter og rulle opp lokkene.

Snu beholderne opp ned og la stå til de er helt avkjølt.

Marinering uten sterilisering

For å tilberede erter som ligner på butikkkjøpte, er det bedre å bruke den foreslåtte oppskriften uten sterilisering. Resultatet er et delikat søtt preparat med grønne erter og en klar marinade.

Ingredienser:

1. Erter - 500 gram.
2. Vann - 0,5 liter.
3. Salt - 10 gram.
4. Sukker - 10 gram.
5. Eddik - 25 milliliter.

Matlagingsinstruksjoner

Legg de skrellede ertene i en kjele og hell kokende vann over dem. Kok bønnene i 15 minutter. Fjern ertene med en hullsleiv og legg i den iskalde væsken i 3 minutter. La det stå kokende vann til marinaden, tilsett salt, sukker og eddik. Overfør ertene i desinfiserte glass. Fyll beholderne med kokende saltlake og forsegl. Snu beholderen opp ned, pakk den inn i et teppe og avkjøl.

Et enkelt preparat uten sterilisering er klart.

Mariner uten eddik

Produkter tilberedt for vinteren uten eddik anses som de sunneste, siden de har en gunstig effekt på stoffskiftet.

Ingredienser:

1. Erter - 5 kilo.
2. Salt - 15 gram.
3. Vann - 4 liter.

Matlagingsplan

1. Legg grønne erter i en tøypose.
2. Forbered saltmarinade og kok den. Dypp en pose belgfrukter i den kokende væsken og damp i 5 minutter.
3. Ta en kjele med kaldt vann. Slipp erteposen raskt i isløsningen.
4. Legg det avkjølte halvfabrikatet i glass og fyll beholderne med kokende marinade. Forsegl glassene med lokk. Overfør til oppbevaring på et kjølig sted.

Grønne korn som har gjennomgått slik konservering, tillates konsumert av personer med mage- eller slimhinneproblemer.

For å holde preparatene lenger og ikke eksplodere, må du sterilisere beholderen med erter i minst en time.

Tørking

Tørking er en enkel måte å forberede grønne erter til vinteren, slik at du kan bevare næringsstoffer og vitaminer så mye som mulig.

Tørkemetoder

Belgvekster tørkes på to forskjellige måter:

1. I belger. For å gjøre dette, sorter ut belgene, skyll og damp i et dørslag over kokende vann. Avkjøl så belgfruktene, del dem i flere deler og legg dem i ett lag på en bakeplate.Tørk grønnsaken i ovnen ved en temperatur på 60-70 grader.
2. Bare erter. I dette tilfellet åpner du belgene og sorterer ut kornene. Skyll de tilberedte bønnene med vann og kok i kokende vann i 2-3 minutter. Dypp ertene umiddelbart i den iskalde væsken og legg tilbake til det kokende vannet. Overfør bønnene i kaldt vann med en hullsleiv. Dermed vil kornene ha en naturlig grønn farge ved videre bearbeiding. Fordel ertene på en bakeplate i ett lag og sett dem i ovnen til tørk ved en temperatur som ikke overstiger 40 grader. Etter en time, fjern tørketrommelen fra ovnen og avkjøl.

Hvis du har et spesielt kjøkkenapparat for tørking av grønnsaker og frukt, kan du også forberede erter til vinteren ved å plassere kornene på et spesielt rutenett og stille inn riktig modus.

Det viktigste ved tørking er å ikke gå glipp av det ideelle høstøyeblikket - 30 dager fra det øyeblikket planten blomstrer. Kornene blir søte og møre. Harde og overmodne erter egner seg ikke til tørking, da de har en ubehagelig bitter smak.

Fryser

Frosne erter er et utmerket og raskt alternativ til alle metoder for å tilberede mat til vinteren. Denne metoden tar et minimum av tid og krefter, og belgfrukter lagres i opptil 8 måneder.

Metoder for frysing av grønnsaker

Det er tre kjente måter å raskt fryse bønner på:

1. Klassisk alternativ. Skyll avskallede og sorterte erter med vann. Dypp kornene i kokende vann og overfør til den iskalde væsken. Etter dette tørker du ertene og fordeler dem i et tynt lag på et spesialbrett i fryseren. Pakk de frosne kornene i poser eller beholdere, og angi datoen da produktet ble frosset.

Den klassiske frysemetoden er egnet selv for overmodne belgfrukter; den vil forbedre smaken av produktet.

2. Ekspressalternativ. Vask grønnsaksbelgene godt og tørk. Fjern ertene og fyll posene med dem, slipp ut så mye luft som mulig. Gi bitene en rektangulær form og legg dem i fryseren.
3. Rask frysing. Vask belgfrukter og inspiser for skadede eller allerede gulnede belger. Skjær belgene i flere biter. Legg de oppkuttede grønnsakene i et dørslag og blancher i 3-5 minutter. Hell deretter vann over belgene og legg dem på servietter for å tørke. Det siste trinnet er å legge belgene i poser og legge dem i fryseren.

For å tilberede førsteretter brukes frosne belger eller erter, uten engang å vente på at de skal tine. Men for salater og forretter, tine bønnene på bunnen av kjøleskapet.

Interessant fakta. Storbritannia regnes som det største produksjonslandet for grønne erter. Ved å så mer enn 40 tusen hektar i året med grønne erter, produserer den 160 tusen tonn frosset produkt, som distribueres over hele verden.

Om reglene for oppbevaring av erter

Lagringsperioden og forholdene til belgfrukter avhenger av høstingsmetoden:

• tørre erter lagres i et mørklagt rom med konstant tilgang til luft og lav luftfuktighet. Det er bedre å legge tørkede korn i glassbeholdere eller stoffposer. Konsumere hele året;
• Frosne korn blir liggende i frysedelen, pakket i plastposer eller plastbeholdere. Holdbarheten til produktet er ikke mer enn 10 måneder;
• hermetiske, syltede erter beholder sine fordelaktige egenskaper i 1 år. Hvis du legger konservert mat i kjelleren eller lar det stå i kjøleskapet, vil holdbarheten til produktet øke til 2 år, med forbehold om tilberedningsreglene.