Hermetiske aubergine-pickles er et must-have produkt på vintermenyen. Ulike teknikker brukes til å tilberede grønnsaker etter deilige oppskrifter. Auberginer med svisker - vi studerer den originale oppskriften for vinteren. Å konservere en frukt- og grønnsaksblanding tar ikke mye tid. Fordelen med å høste er at du kan bruke både store og små auberginer, siden fruktene er ferdigkuttet i mellomstore barer.
Matlagingsfunksjoner
I dag er det vanskelig å overraske noen med grønnsaker i en uvanlig farge.Auberginer dyrkes med hud som er blåfiolett, hvit, gul eller til og med stripet. For hermetikk brukes oftest mørke lilla, som er de mest nyttige. For at grønnsaker skal beholde maksimalt med vitaminer og mikroelementer, anbefales det ikke å steke eller koke dem i lang tid.
Ved steking vil auberginebiter absorbere mindre solsikkeolje hvis de er forhåndssmurt med en liten mengde olje og rørt. Legg grønnsakene i en varm tørr stekepanne og stek i flere minutter til de er halvkokte, mens du rører konstant.
Ingredienser til tilberedning
Når du velger produkter for konservering, må du ta hensyn til at grønnsakene må være friske, uten feil, ellers kan konserveringen ødelegges. Hovedpunkter for valg av ingredienser:
- Det brukes modne frukter med skinnende og glatt skall. Grønnsaker med rynket og tørr hud er ikke egnet for konservering;
- myke brune flekker på frukten er et tegn på ødeleggelse. Hvis stilken er tørr og brun, betyr det at grønnsaken ble plukket for lenge siden.
Svisker er en original ingrediens for vinterhermetikk som har mange fordeler. Tørkede plommer inneholder et rikt sett med vitaminer, mikro- og mikroelementer, bremser veksten av bakterier og gir preparatene en pikant søt og sur smak.
Matforberedelser
Mange husmødre bevarer auberginer til vinteren på forskjellige måter: saltet, syltet, fylt. Av spesiell interesse er oppskrifter der auberginer kombineres med svisker. Under kokeprosessen utvikler grønnsaken en særegen bitterhet. Du kan bli kvitt en ubehagelig smak på forskjellige måter:
- fruktene kuttes i biter, saltes lett og senkes i vann i 20 minutter. Deretter vaskes arbeidsstykket med rent vann;
- Kok hele auberginer i saltet vann i 2-4 minutter.
Ved hermetisering er det ikke nødvendig å fjerne frøene fra fruktene eller skjære av skallet. Vanligvis kuttes stilken og spissen av. Hvis sviskene er veldig tørre, kan du legge dem i bløt på forhånd slik at det senere er praktisk å kutte dem i biter eller skiver.
Hvordan tilberede auberginer med svisker for vinteren
For å tilberede den originale oppskriften trenger du følgende ingredienser:
- 3 kg hver av aubergine og rød paprika;
- 2 stykker varm pepper;
- 300 g svisker;
- 70 gr. hvitløk
For å tilberede marinaden bruk:
- 3 ss solsikkeolje;
- 2 glass vann, 200 g sukker;
- 200 ml eddik;
- 3 ss salt.
Forberedelse av arbeidsstykket inkluderer flere stadier:
- Pepperen kuttes i store terninger, saltes, fylles med vann og får stå i 20-25 minutter. Deretter vasket.
- Auberginestengene helles med olje, blandes og stekes i en stekepanne til de er halvkokte.
- Søt og bitter paprika, svisker, hvitløk kuttes i tynne strimler.
- Salt og sukker tilsettes vannet for å forberede marinaden. Løsningen varmes opp, og på kokestadiet helles eddik i den salt-søte væsken.
Hell marinaden over en blanding av paprika og svisker, bland alt, tilsett auberginer. Kok ingrediensene i 15 minutter, tilsett hakket hvitløk og stek i ytterligere 15 minutter. Frukt- og grønnsaksblandingen legges tett ut i forhåndssteriliserte krukker.
Videre lagring av arbeidsstykker
Grunnleggende lagringsbetingelser for hermetiserte pasteuriserte auberginer: lufttemperatur – 0-15 °C, fuktighet – 75-80 %. Hvis du overholder kravene, er holdbarheten på konserveringen ett og et halvt til to år. En flott måte å lagre det på er å plassere glassene i kjelleren eller pantryet på landet ditt.
For å forhindre økning i luftfuktighet, ventileres balkongen med jevne mellomrom. Hvis det ikke er balkong eller det ikke er mulig å ordne oppbevaringsområder på den, kan konserveringsmaten settes i kjøleskapet.
Auberginer, hermetisert i henhold til hvilken som helst oppskrift, gir original variasjon til vintermenyen. Oftest tilbereder husmødre kaviar. Det er imidlertid ingen grunn til å være redd for eksperimenter og nye smaker. Aubergine med svisker er en ikke-standard oppskrift der smakskombinasjonen av ingredienser manifesteres av pikante søte og sure toner.
