Det er nesten umulig å forestille seg georgisk mat uten tomater. De er alltid tilstede, friske og som et tilsetningsstoff når du tilbereder ulike retter. Av alle grønnsakene som ble brakt til Amerika av Columbus, var tomater den mest utbredte. De er i stand til å gi retter en karakteristisk surhet. En veldig velsmakende forberedelse oppnås hvis du koker tomatene i georgisk stil.
Funksjoner av syltede tomater i georgisk stil
Svært ofte brukes grønne tomater til å tilberede produktet, som er elastiske og har et minimum av juice. Ytterligere ingredienser inkluderer gulrøtter, løk, hvitløk og paprika.
Funksjoner ved sylting av grønnsaker på georgisk:
- Ved salting brukes en minimal mengde konserveringsmiddel - eddik.
- Grønnsaker må fylles før sylting.
- Det anbefales å velge kun hele tomater uten bulker.
- Hvis en 500 ml beholder brukes, kuttes tomaten i biter.
- For sylting må du ta varme grønnsaker og løk. Da vil arbeidsstykket vise seg med en "gnist".
- Ved hermetisk forsegling er det nødvendig å forhåndssterilisere lokkene og glassene.
Utvalg og tilberedning av tomater
Den gode smaken av preparatet avhenger direkte av riktig valg av grønnsaker.
Anbefalinger for valg av tomater:
- Grønne frukter som er små i størrelse, tette og uten synlige feil er ideelle.
- Høsting bør gjøres umiddelbart etter høsting av fruktene. Hvis de sitter i flere dager, vil ikke effekten være den samme.
- Fargen på tomatene skal være enten grønn eller lett rosa.
- Grønnsaker må være like store.
- I noen tilfeller er røde, veldig elastiske frukter egnet.
Oppskrifter for sylting av tomater i georgisk stil
Det er mange oppskrifter for matlaging. Noen liker det krydret, andre liker det salt. De mest vellykkede alternativene er presentert nedenfor.
Fylte tomater
De deiligste tomatene kommer fra fylling.
Nødvendige ingredienser:
- grønne tomater - 1 kg;
- grønn pepper - 5 stk.;
- hvitløk - 1 hode;
- dill - en stor haug;
- noen favorittgrønnsaker.
Matlagingsmetode:
- Vask tomatene og fordel dem over et håndkle for å renne av overflødig væske.
- Skjær hver tomat i to, uten å kutte til bunnen.Du bør få en slags lomme.
- Gni innsiden grundig med salt og legg i en beholder. Tomatene skal slippe saft.
- Finhakk det grønne og pepper. Du kan kutte den med en kniv, eller du kan bruke en hakker.
- Bland godt.
- Hver tomat må fylles med grønn masse. Den omtrentlige mengden for 1 tomat er 1 spiseskje.
- Legg i en glass- eller emaljebeholder og trykk lett. Ingen spesiell fylling brukes. Tomatene selv vil gi den nødvendige mengden juice.
- Plasser på et kjølig sted og flytt dem fra tid til annen slik at arbeidsstykket blir jevnt saltet.
- Plasser på et kjølig, mørkt sted.
- Etter ti dager er tomatene klare og kan spises. De viser seg velsmakende og aromatiske.
Syltede tomater
Oppskriften er ikke beregnet for langtidslagring.
Handleliste:
- tomater - 2 kg;
- pepper - 2 stk.;
- bukett med urter;
- hvitløk;
- pepperkorn;
- salt - 2 ss.
Matlagingsmetode:
- Til forretten må du velge små, tette røde tomater. De må først inspiseres for skader. Det er bedre å legge til side de som er sprukket eller med bulker.
- Hell varmt vann over tomatene og la stå en stund. Skyll under rennende vann og legg på et håndkle. Ikke plukk halene, de gjør den smakfullere.
- Vask paprikaen grundig og skjær den på langs i 4 biter. La frøene og halene også være, de vil legge til en spesiell pikanthet.
- Hakk en liten mengde urter: pepperrot, dill, koriander. Du kan bruke blader fra frukttrær.
- Fyllingsvæsken tilberedes på følgende måte: du må koke 1,5 liter vann, tilsett salt og vent til det er helt oppløst.
- Kul. Saltlaken skal være kald.
- Fyll glasset med urter og krydder og fyll med tomater.
- Fyll med fyll og dekk til med nylonlokk.
- Send til et kjølig, mørkt sted i 4 dager. Pass på å legge en tallerken under bunnen. Under gjæring kan saltlaken lekke ut.
- Etter den angitte tiden, send tomatene til videre lagring i kjelleren eller kjelleren.
- Du kan spise det etter en måned.
- Kan lagres i opptil 4 måneder.
Med hvitløk og urter
Syltede tomater kan tilberedes ved å tilsette hvitløk og dine favoritturter.
Nødvendige ingredienser:
- tomater - 1,5 kg;
- hvitløk - 1 hode;
- greener - 1 haug;
- salt;
- sukker;
- pepperkorn.
Matlagingsmetode:
- Skyll de valgte tomatene under høytrykksvann. Dypp i kokende vann en om gangen og fjern skinnet.
- Mal de resterende ingrediensene. Pre-desinfiser beholderen ved å holde den over damp.
- Legg tomatene, lag lag med hvitløk og urter.
- Veksle til glasset er helt fullt.
- Forbered saltlaken. Kok opp vann, tilsett salt og sukker i mengden som er angitt ovenfor. Saltlaken skal ha en fyldig smak.
- Fyll glassene til toppen og la stå i flere dager.
- Lagres kjølig
Med nøtter
Ingredienser for å tilberede produktet:
- grønne elastiske tomater - 1 kg;
- nøttekjerner - 1 ss.;
- korianderfrø - 1 ss. l.;
- hvitløk - 3 fedd;
- vineddik, salt og eddik.
Stadier for å forberede arbeidsstykket:
- Vask tomatene under rennende vann. Legg i en beholder og hell kokende vann over. La stå i 20 minutter.
- Skjær hver grønnsak i 4 deler.
- Mal nøtter, salt og hvitløk grundig i en morter og klem ut oljen.
- Tilsett korianderfrø og vineddik. Bland alt godt.
- Tilsett hovedproduktet og bland forsiktig.
- Fordel i beholdere, tamp lett.
- Hell nøttesmør på toppen og forsegl godt.
- Oppbevares i kjelleren.
Krydret forrett med pepperoni
For å tilberede en matbit med en gnist, trenger du følgende ingredienser:
- grønne tomater - 2 kg;
- hvitløk - 1 hode;
- pepper - 8 stk;
- salt;
- Favorittgrønt i en haug.
Trinn for å tilberede snacks:
- Det må velges frukt som er elastiske og tette, små i størrelse og uten synlige skader.
- Vask og legg til tørk på et håndkle.
- Skjær på tvers uten å skjære til bunnen. Dryss over salt og legg i en beholder.
- Grønnsakene sammen med paprikaen finhakkes. Det er bedre å bruke en hakker.
- Fyll tomatene med fyllet og legg under press. Send til kjelleren for sylting.
- Etter to uker, legg tomatene i glass og send dem til videre lagring.
- I dette tilfellet er hermetisk forseglet forsegling ikke nødvendig.
Tomater i adjika
Georgiere tilbereder saltede tomater med tilsetning av adjika.
Nødvendige ingredienser:
- tomater;
- adjika - 1 ss. l.;
- hvitløk - 1 hode;
- krydrede urter;
- vann, salt.
Stadier for å forberede arbeidsstykket:
- Forbered hovedproduktet, fjern støv og smuss. Delt i to.
- Forbered væsken for helling: tilsett adjika og salt til to liter vann. Kok opp og vent til krystallene er oppløst.
- Mal hvitløken på en passende måte.
- Fyll beholderen med frukt, alternerende med krydder.
- Påfør trykk og hold i 24 timer ved en temperatur på 20-22 grader.
- For enkel lagring, plasser i forberedte krukker og send til et sted for videre lagring.
Umiddelbar oppskrift
Når du har veldig kort tid kan du bruke denne oppskriften.
Liste over ingredienser:
- tomater - 500 g;
- varm pepper - 1 pod;
- salt - 1 ss. l.;
- eddik - 1 ss. l.;
- hvitløk - 5 fedd;
- grøntområder.
Matlagingstrinn:
- Vask grønnsaker, fjern støv og smuss.
- Fjern frøene og hakk paprikaen. Før hvitløken gjennom en presse.
- Fyll beholderen med tomater, alternerer dem med urter.
- Legg noen stykker pepper på toppen.
- Tilsett den nødvendige mengden salt og konserveringsmiddel. Fyll glasset til toppen med kokende vann og lukk med et nylonlokk. Pakk inn og la avkjøles helt.
- Lagres kjølig. Du kan spise det etter to uker.
Lettsaltede tomater
Du kan bruke en oppskrift som er litt annerledes enn den klassiske - i en pakke. For å tilberede trenger du noen ingredienser og en pose. Saltingstid er 2 dager. Tilsetning av et konserveringsmiddel fremskynder prosessen.
Nødvendige ingredienser:
- tomater - 1 kg;
- salt - 1 ss. l.;
- sukker - 1 ts;
- hvitløk - 4 fedd;
- dill - 1 haug.
Matlagingsmetode:
- Vask og tørk modne, hele tomater. Skjær stilken i en kjegleform. Og kuttet nesen på tvers.
- Legg tomatene kompakt i en plastpose.
- Smak til med krydder og urter.
- Knyt posen godt og rist for å blande innholdet.
- Du kan hindre væske i å lekke ved å ha på seg en pose eller legge den i en bolle.
- La stå i 48 timer hjemme, vekk fra direkte sollys. Etter dette, legg den i plastbeholdere og sett den i kjøleskapet.
Oppbevaring
Hermetiske tomater, lukket lufttett, kan oppbevares i romtemperatur. Det viktigste er at glassene er plassert vekk fra varmekilder. Holdbarheten er 2 år.
Lettsaltet, syltet og saltet under nylonlokk bør oppbevares i kjøleskap eller kjeller. Holdbarheten er fra 6 til 10 måneder. Etterpå surner de og blir veldig sure.
