Det ideelle fyllet for baking er søte vinterpreparater, tilberedt hjemme. Vanskeligheter med tilberedning kan bare oppstå hvis konsistensen på desserten er for flytende. I dette tilfellet er det veldig viktig å vite hvordan du lager syltetøy med en tykk konsistens ved å bruke forskjellige mattilsetningsstoffer, for ikke å ødelegge desserten. Slike tilsetningsstoffer og deres bruk vil bli diskutert videre.
Hvorfor trenger du å tykne syltetøy?
Tilbereder du et fyll som er for flytende, kan du i ettertid møte at det lekker ut av paiene, selv om du presser kantene godt.
Dessuten fører en flytende konsistens til en våt og bløtende paideig. For å løse dette problemet prøver noen å legge mindre syltetøy, men til slutt viser retten seg fortsatt ikke så appetittvekkende.
Den beste utveien er å tykne syltetøyet til ønsket konsistens.
Hvorfor blir syltetøyet flytende?
Mange familier gir oppskrifter for brenning fra generasjon til generasjon. Alle har definitivt minner som er assosiert med deilig, tykt, klissete syltetøy, som bestemor laget i barndommen. Men i de fleste tilfeller kan husmødre ikke reprodusere en slik dessert på egen hånd; den resulterende konsistensen er ikke den samme.
Hvorfor kommer desserten ut flytende?
- Syltetøyet kokte ikke ned.
- Lite granulert sukker ble introdusert.
- Det er viktig å fjerne skummet.
- Du trenger ikke ta en panne for matlaging; retter som har lave vegger vil hjelpe overflødig fuktighet raskt å fordampe.
- Tilberedning av syltetøy bør ikke vare 3 timer i strekk. Det anbefales å gjøre dette i 3 trinn. Råvaren kokes først, kokes i 15 minutter og fjernes fra varmen for å avkjøles. Prosedyren må gjentas 3 ganger.
For å spare flytende syltetøy må det kokes ned. Denne metoden anbefales ikke hvis desserten er laget av bringebær, siden jo lenger delikatessen kokes, jo flere vitaminer vil gå tapt. Dette bæret er rikt på vitaminer, så å høste det for vinteren minner deg ikke bare om sommeren, men er også et terapeutisk og forebyggende middel. Bringebær inneholder også mange organiske syrer som fungerer godt som konserveringsmidler.
Langvarig koking av jordbær anbefales ikke.
Fruktene er overkokte, jordbærene får en uattraktiv brunfarge, og lukter noen ganger dårlig.
Men delikatessen laget av epler og pærer nyter godt av langtidskoking.Fruktskiver dynkes i perlesukker og blir lik marmelade.
Hvis det under tilberedningen av syltetøyet kommer ut veldig flytende, må du øke tilberedningstiden. Frukt fra samme tre, samlet i forskjellige år, kan ha forskjellig saftighet. Hvis det er mye væske i frukten, vil mye av det slippes ut i desserten.
Også, når godbiten kommer ut flytende, anbefales det å tømme væsken og koke bare det.
Etterpå sendes den varme sirupen til en bolle med frukt og bær. Denne fortykningsmetoden kan brukes når du koker stikkelsbær, aprikoser, solbær og pærer. Smaken av sødme og graden av saftighet av ingrediensene som brukes kan variere. Derfor, for å koke frukt fra ett tre, kan det være nødvendig med et annet volum av granulert sukker hvert påfølgende år.
For å tykne godbiten anbefales det å legge til sand og varme blandingen. Tilsett først ¼ av mengden, og deretter, etter koking i 2 trinn, se hvordan delikatessen tykner. Det hender at det er nødvendig å øke volumet av sand med 1,5 ganger.
Hvordan tykne flytende syltetøy?
For å gjøre syltetøyet tykkere, brukes ulike mattilsetninger.
Pektin
Takket være pektin bevares dessertens aroma. For å lage jordbærsyltetøy ved å tilsette pektin trenger du 10 minutter. Ved å bruke pektin vil frukt og bær forbli intakt, og syltetøyet vil ha en lys nyanse av frisk frukt.
Ved å redusere tilberedningstiden kan du få mer dessert.
Hvor mye pektin som skal tilsettes til desserten vil avhenge av volumet av sukker og væske i den. Hvis du tar 1 kg frukt, må du legge til 5-15 gram. pektin:
- Basert på beregningen av granulert sukker og syltetøy juice 1 til 0,5 pektin, er 5 gram nødvendig.
- Hvis forholdet mellom sand og væske er 1 til 0,25, er det nødvendig med 10 gram pektin.
- Når du tilbereder syltetøy uten sukker, tilsett 15 gram per 1 kg frukt. pektin
Tilsett pektin til den kokte desserten, bland den med sukker på forhånd for å unngå å sette seg fast. Etter å ha tilsatt pektin til godbiten, kok den i ikke mer enn 5 minutter, ellers vil de gelélignende egenskapene gå tapt.
Quittin
Godbiter med Quittin er enkle å lage. Når du tilbereder en dessert fra hele frukter, må du dekke fruktene med sand over natten, og om morgenen legge til Quittin og koke syltetøyet i 5 minutter. Hvis fruktene males gjennom en sil, tilsettes quittin umiddelbart og delikatessen kokes i 5 minutter.
Stivelse - kan det brukes?
Stivelse er et pulver som ikke har noen aroma eller smak. Den brukes av og til til å lage syltetøy.
Når du legger stivelse til en dessert, reduseres smaken av delikatessen, på grunn av dette er det nødvendig å tilsette mer sukker og sitronsyre for å forbedre smaken.
Stivelse fortynnet i vann tilsettes den flytende desserten i løpet av et par minutter. Etter å ha hellet i produktet, kok syltetøyet i ikke mer enn 3 minutter. Den avkjølte desserten blir tykkere.
Gelatin
En klassisk oppskrift er å lage dessert med gelatin. Delikatessen lages som følger. For 1 kg frukt og 1 kg sand ta 40 gram. gelatin. Det skal blandes tørt med sand, og tilbered deretter desserten etter oppskriften.
Agar-agar
Når du lager syltetøy med produktet, tilsett 1 ts per 250 ml væske. fortykningsmiddel Til å begynne med fylles den med vann og lar den svelle. Etter at fortykningsmidlet er kokt opp, røres det slik at det ikke er klumper eller sedimenter.
Den tilberedte løsningen sendes til dessert og blandes.
Mel
For å lage en dessert med middels væske tykk, tilsett 1 ss mel. l. for 250 ml syltetøy.
Hvordan lage mat:
- Sett kjelen på lav gass og vent til produktet koker.
- Mel helles i litt etter litt.
- Desserten bør røres hele tiden for å unngå klumper.
Semulegryn
Dette fortykningsmiddelet brukes til fyll, da det praktisk talt ikke har noen effekt på den opprinnelige smaken til desserten. Semulegryn introduseres som følger: 1 ts. for 350 ml eller 300 gr. behandler. Hvis massen har en veldig flytende konsistens, øker volumet til 2 ss. l.
For å forberede fyllet, hell syltetøyet i en gryte, tilsett semulegryn, bland og la stå i 15 minutter. Denne tiden er nok til at frokostblandingen absorberer overflødig væske og sveller.
Deretter sendes pannen til lav varme, massen røres for ikke å brenne. Etter 2 minutter, når det koker, skal delikatessen fjernes fra varmen og avkjøles.
Hvordan lage tykt syltetøy til vinteren?
For å tilberede en dessert med en tykk konsistens, må du følge anbefalingene.
- Delikatessen blir tykk hvis du bruker frukt rik på pektin: jordbær, bringebær, epler, plommer, rips, stikkelsbær, tyttebær.
- Pektinstoffer finnes i store mengder i umodne frukter. For å lage tykt syltetøy, ta modne frukter og tilsett litt umoden frukt til dem.
- En tykk dessert oppnås ved å bruke frukt med tilstrekkelig mengde syre. Hvis testpreparatet viser utilstrekkelig tykkelse, må du tilsette sitronsaft.
- For å gjøre syltetøyet tykt, må du koke det raskt for å unngå at det naturlige pektinet ødelegges under kokingen. Tilbered delikatessen ved å skru varmen til høy, rør ofte. Fat brukes med lave vegger og bred bunn.
