Spinat er en av de få bladgrønnsakene hvis smak utvikles fullt ut når den tilberedes. Før du fryser spinat til vinteren hjemme, må du nøye sortere gjennom den grønne massen og velge bare unge, hele blader. Det er viktig at produktet samles før blomstringen begynner, slik at smaken blir lysere.
Tørr metode
Frysing av spinat til vinteren gjøres enklest med tørrmetoden. Det skiller seg ved at greenene lagres hele blader, uten ytterligere behandling eller kutting.
- Bladene vaskes under vann og tørkes. Deres røtter og stilker er kuttet av.
- Grønne er sortert etter bladstørrelse. Massen legges ut i små hauger for porsjonsbruk.
- Spinaten rulles stramt inn i et rør. Vridningen legges i en plastpose eller sikres med film.
- Grønnsaker legges i fryseren for hurtigfrysing. Når den er helt frossen, legges den i store beholdere for langtidslagring.
Den tørre metoden lar deg forberede ikke bare hele bladplater, men også skiver. Før du fryser hakket spinat, finhakk bladene. Den ferdige massen legges umiddelbart i beholdere og sendes til fryseren.
De viktigste fordelene med metoden er den enkle og ikke-arbeidsintensive prosessen. Fraværet av varmebehandling lar deg beholde flere næringsstoffer i greenene. Blant ulempene bør det bemerkes at greenene krever etterfølgende varmebehandling.
Blancheringsmetode
Du kan høste greener ikke bare friske, men også etter varmebehandling. Før du forbereder spinat for vinteren, skåldes den med kokende vann eller blancheres. Blansjemetoden går ut på å koke bladene i en sil i 1 minutt.
Takket være kortsiktig behandling er fargen på produktet fullstendig bevart, men næringsstoffer går delvis tapt.
- Spinatblader vaskes under rennende vann og tørkes.
- Grønnsaker kuttes i strimler 1 centimeter brede.
- Filtrert vann bringes til å koke. Den knuste massen legges i et dørslag eller sil og senkes i kokende vann i 30 sekunder.
- De skoldede greenene tas ut, avkjøles og overflødig væske fjernes.
- Massen legges ut i beholdere og dekkes med tette lokk. Hvis produktet oppbevares i poser, frigjøres overflødig luft.
- Den frosne maten oppbevares i grønnsaksrommet.
Hvis det ikke er mulig å blanchere grønnsakene, kan du koke dem og fryse dem sammen med buljongen.
Blanchert spinat har en rekke fordeler:
- arbeidsstykkene er kompakte i størrelse og krever ikke mye lagringsplass;
- halvfabrikatet er klart for raskt forbruk;
- Frysing bevarer den naturlige fargen på greenene.
Blant ulempene er bare delvis tap av vitaminer etter varmebehandling fremhevet.
Puree tilberedningsmetode
En annen vanlig metode for å forberede spinat til vinteren er å fryse pureen. Denne metoden innebærer varmebehandling av greener.
- Bladene vaskes under rennende vann. Stilkene til greenene fjernes.
- Bladbladene kuttes i strimler på 1 centimeter tykke og blancheres i 30 sekunder.
- Det gjenværende vannet fjernes fra massen og overføres til en liten beholder, hvor det knuses med en blender til det er jevnt.
- Den ferdige puréen fordeles i porsjonsbeholdere. Dette kan være silikonformer eller isfrysebokser.
- Pureen sendes til fryseren for forfrysing. Etter frysing overføres isbitene til store beholdere, dekkes med lokk og lagres for langtidslagring.
Puré er flott å legge til sauser og pastaer. Dens fordeler er fullstendig klarhet for påfølgende bruk og naturlig farge. Blant ulempene noteres et delvis tap av smak og fordelaktige egenskaper.
Funksjoner ved lagring og bruk av frosne produkter
Spinat holder seg godt i fryseren. For å bevare dens gunstige egenskaper og smak, må du vite det hvordan fryse grønnsaker riktig.
- Til frysing brukes lufttette beholdere med tette lokk. Det er lov å pakke greenene inn i flere poser og legge dem i pappesker.
- Spinat tåler ikke temperaturendringer. Etter hurtigfrysing legges den i et matoppbevaringsrom, hvor den holdes på en konstant temperatur.
- Grønnsaker tåler ikke delvis tining. Mange nybegynnere kokker er bekymret for om spinat kan fryses på nytt. Dessverre er dobbeltfrysing ikke tillatt. Det anbefales å bruke små porsjonsbeholdere til produktet.
- Holdbarheten til høstet spinat er ikke mer enn 6 måneder.
- Varmebehandlingstiden til det tilberedte produktet er halvert sammenlignet med fersk.
- Frossen spinat tilsettes paier, gryteretter, koteletter, omeletter, sauser og andre retter.
