Sopp er et ekte lager av vitaminer og mineraler, så mange husmødre er glade for å forberede dem til vinteren. Når du vet hvordan du sylter champignoner på forskjellige måter, kan du glede familien din med deilige og sunne soppretter hele året.
Rask saltemetode
For raskt å tilberede saltede champignoner, er det bedre å ta små prøver. Store egner seg også, men først må de kuttes i flere deler.
Produktsett:
- ferske champignoner - 2 kg;
- hvit løk - 500 g;
- varm pepper - 4 belger;
- grovt salt - 0,5 kopper;
- hvitløk - 1,5 store hoder;
- olivenolje eller solsikkeolje - 0,5 kopper;
- Jamaicansk pepper (erter) - 12 - 14 stk.
Først vaskes soppen og skallet skrelles av. Produktene er plassert på bomullsstoff, som vil absorbere fuktighet.
Etter 25 minutter kuttes store prøver til pene biter og legges sammen med små i en dyp bolle. Hell i salt og bland forsiktig eller rist flere ganger.
Frøredet fjernes fra friske pepperfrukter, belgene kuttes på langs, løken kuttes i ringer eller halve ringer, hvitløken kuttes i strimler eller skiver. Sopp og krydder pakkes i en plastbeholder eller bøtte i lag: et lag med champignon, et lag med en blanding av hvitløk, løk og paprika, så champignon igjen, og så fyll hele beholderen. Hell i oljen i en tynn stråle, prøv å fordele den jevnt over hele overflaten.
Rettene oppbevares innendørs i romtemperatur i en halv time, og tas deretter ut i kulden. Om en dag er konserveringen klar. Det er bedre å lagre hurtigkokte saltede champignoner i kjøleskapet.
Blancheringsoppskrift
Du kan sylte champignoner hjemme ved å bruke den kalde metoden, som innebærer blanchering. Dette alternativet tar litt lengre tid enn det forrige, men konservering kan lagres i flere måneder. Om vinteren anbefales det å bruke den som ferdigrett eller som krydder til suppe.
Å tilberede sopp handler om å rense dem fra forurensninger, vaske dem i flere vann og fjerne huden. Hell mer enn halvparten av vannet (ca. 5 liter) i en 7-liters kjele, tilsett 0,5 kopper salt, la det koke og ha soppen i den. Vannet skal dekke dem helt.Etter 5 minutter legges produktene i et dørslag, vaskes under rennende vann og avkjøles.
Legg et lag champignon med bena opp i en tretønne eller glassbeholder og dryss over salt. Legg ut neste lag med sopp, salt igjen, og så videre til fatene er fylt. Saltforbruk per 2 kg produkt - 0,5 kopper. Et rent stykke stoff og en trekirkel legges oppå og presses ned med en stein eller en annen tung gjenstand. Dette er nødvendig for at champignonsoppene ikke skal flyte.
Etter 2 dager vil produktene sette seg, deretter tilberedes en ny porsjon som beskrevet ovenfor og legges også til beholderen. Når det er klart at soppen har satt seg helt og det ikke er behov for å legge til nye, tas oppvasken til kjelleren eller til balkongen. Etter halvannen måned er pickles klare til å spises.
Pickles med eddik og hvitløk
Varm sylting med hvitløk og eddik gjør at du raskt kan tilberede sopp slik at du kan spise den samme dag. På samme måte kan du forberede deg champignoner til vinteren.
Produktsett:
- mellomstore champignoner - 2 kg;
- eddik 9% - 200 g;
- vegetabilsk olje - 2 kopper;
- allehånde (jamaicansk) - 40 erter;
- steinsalt - 4 dessertskjeer;
- laurbær - 16 stk.
Sopp vaskes i rennende vann, skrelles og tørkes på et bomullshåndkle. Hvitløken knuses på det fineste rivjernet, blandes med champignoner, de resterende ingrediensene tilsettes og massen legges i en dyp stekepanne eller ildfast form. La småkoke tildekket i 7 minutter.
Rettene avkjøles, massen pakkes i glasskrukker, dekket med plastlokk eller bakepapir. Etter 3 - 4 timer kan den syltede soppen legges på en tallerken og spises eller brukes til matlaging. Produktet bør oppbevares på nederste hylle i kjøleskapet.
Oppskrift med sitronsyre
Behovet for å sylte sopp med sitronsyre i stedet for eddik er diktert av bekymring for barn. Magen deres er for ømfintlig, så du bør ikke gi dem mat som inneholder eddik. Konservering med sitronsyre smaker like godt og lagrer like godt. Hvordan sylte champignoner med sitronsyre er beskrevet nedenfor. Før du gir soppsopp til et barn, bør du konsultere barnelegen din.
For å sylte unge champignoner med sitronsyre trenger du følgende produkter:
- 250 ml vann;
- 700 g sopp;
- 6 – 7 g salt;
- 1 g sitronsyre;
- kirsebær- og ripsblader;
- krydder;
- dillgrønt.
Sopp sorteres, og velger bare de hvis hetter har en diameter på ikke mer enn 5 cm. Store og gamle blir sjelden syltet - de blir ikke like vakre. De senkes i vann, vaskes, fjernes og tørkes.
Du kan forenkle prosessen med å vaske butikkkjøpte sopp ved å dyppe dem i kaldt vann - alt rusk, hvis noen, vil synke til bunnen.
Tilsett sitronsyre og salt i vannet, tilsett skogsprodukter og kok til de synker til bunnen. Saltlaken helles i en ren bolle, og soppen legges i et dørslag for å renne av all væsken. Deretter filtreres marinaden og avkjøles til ca 65 - 70 grader. I mellomtiden pakkes den kokte soppen i beholdere slik at de fyller plassen opp til skuldrene.
Hjemme tilberedes vanligvis saltede champignoner uten å overholde strenge proporsjoner, så mengden av produkter kan varieres litt. Du kan beregne antall glass som følger: 100–150 ml marinade og 370–380 g sopp forbrukes per 0,5 liter.De fylte beholderne fylles med marinade slik at den ikke når 2 cm til toppen, dekkes med metalllokk på toppen og plasseres for sterilisering. Denne prosessen innebærer å koke glassene i en panne med vann med en klut eller trestativ plassert på bunnen (for å forhindre at glasset går i stykker).
Forseglet syltet sopp lokk, avkjøl som vanlig, opp ned under et teppe, og legg deretter i kjelleren.
I et kar
Den originale oppskriften på saltede champignoner er i en trebalje. Champignonene blir først vasket og trimmet, deretter dynket i saltlake: for 10 g salt - 2 g sitronsyre og 1 liter vann.
Det er nok å holde den i noen minutter. Deretter tørkes råvarene og blancheres i 5 minutter i kokende vann, hvoretter rettene med sopp fjernes fra komfyren, men champignonene fjernes ikke. La dem trekke i varmt vann i 50 minutter. Etter den angitte tiden overføres soppen til kaldt vann, avkjøles og legges på en sil. Nå kan du salte den.
Klargjøring av fatet
Innsiden av karet er overfylt med kokende vann flere ganger og deretter tørket. Salt helles på bunnen, et 6-centimeter lag med sopp legges på toppen av den, og snu dem med bena opp. Salt helles igjen jevnt på toppen, og så videre helt til toppen. Etter en tid vil champignonene sette seg, så må du legge til en ny porsjon, dryss soppen med salt på samme måte. Dette gjøres til krympingen er fullført. Som et resultat vil karet fylles, og det blir 2–3 cm saltlake på toppen.
Hele denne tiden må soppen forbli under press. Det gjøres slik: en ren fille legges på overflaten, en tresirkel legges på den, og en glatt stein legges på toppen.
Karet med pickles skal være i kjelleren ved en temperatur på +1 til +7 grader. Sopp bør ikke få ligge på overflaten: kontakt med oksygen vil føre til at de forringes.Hvis det ikke er nok saltvann, tilsett en saltvannsløsning tilberedt av 1 liter vann og 1 ss. skjeer salt.
Nå har husmødre til rådighet flere utmerkede oppskrifter for sylting av champignoner hjemme. Du kan velge hvilken som helst metode eller prøve alt.
