Bestem selv om du vil salte bitteren kald eller varm. Jeg tilbyr et utvalg oppskrifter fra bestemoren min, en ivrig husmor, som tilberedte utrolig velsmakende og næringsrike retter fra alle, til og med andreklasses produkter.
Hun kokte champignoner oftest, men foraktet ikke bitter sopp - betinget spiselig sopp. Jeg marinerte og saltet den på forskjellige måter. Vi slukte dem med glede på begge kinn: med løk og solsikkeolje, stekte eller kokte poteter. Salt bitter om vinteren er noe.
Hvorfor trenger du å bløtlegge sopp og hvordan du gjør det
Disse soppene inneholder bitterhet, så de spises ikke uten ytterligere behandling. Før matlaging bløtlegges alltid sopp på samme måte som melkesopp. Enkle og akselererte metoder brukes til dette.
La oss først se på den enkle bløtleggingsmetoden. Ha den bitre soppen med hjem i en kum, tilsett vann og la dem stå en stund. Etter forblødning er det lettere å rengjøre hettene og bena for skitt og rusk.
Forbered en beholder for bløtlegging fra et ikke-oksiderende materiale. Sorter ut soppen. Klipp ut ormehull, fjern skadede deler og smuss. Trim bena, og la en stubbe ikke være mer enn 1 cm lang. Hell de valgte og rensede råvarene i forberedte beholdere og tilsett vann.
Sopp bør forbli i vann i minst 5 dager. Bitre stoffer vil slippes ut i vannet, så du må tømme vannet tre ganger og tilsette ferskvann. Ved slutten av uken kan melkesoppen saltes.
Moderne husmødre eksperimenterer alltid. For å få fart på bløtleggingsprosessen begynte de å bruke sitronsyre og salt. Ta 1 kg renvasket, trimmet melkesopp. I 1 liter vann, fortynn 1 ss salt. l. og sitronsyre - ⅓ ts er nok. Hell den saltede og syrnede løsningen over soppen. Det vil ikke være bitterhet etter 3 dager. Vannet må skiftes 3 ganger hver dag. Hver gang du må tilsette salt og sitronsyre.
Solim
Vi har jobbet med bløtlegging, og nå skal vi finne ut hvordan vi sylter bitter. La oss vurdere begge alternativene:
- Hot ambassadør.
- Syltingen er kald.
Varmt salt
Soppen er bløtlagt, den inneholder ikke lenger bitterhet. Vi begynner å salte bitterene ved å bruke den varme metoden. Ta en emaljepanne og legg soppen, hettene ned. Tilsett litt salt i vannet og hell det i pannen. Kok i 30 minutter. Rør av og til for å unngå at det brenner seg.
Salt sopp Du trenger den med dill og hvitløk. Før oppbevaring, legg dillen i en kum, tilsett kaldt vann, skyll og skyll. Skrell hvitløken. Den kan skjæres i skiver eller brukes som hele nellik.
Egnede beholdere for saltet sopp vil være:
- Emaljert panne.
- Emaljert bøtte.
- Glasskrukker med bred hals.
Plasser den kokte soppen tett i en forberedt beholder, dryss dem med salt og hvitløk. 2 ss salt per 1 kg. Du må legge dill og en last på toppen.
Saltlaken skal dekke corned beef helt. Hvis det ikke er nok, tilsett saltvann.
Hjemme saltes sopp i 7 dager. Det viser seg veldig velsmakende hvis bitterene kokes varme. Det er godt å spise dem på ukedager, og en slik matbit vil dekorere feriebordet.
Kald sylting
La oss nå prøve å tilberede saltet bitter i henhold til den kalde syltingsoppskriften. Salt, som med den varme metoden, tar vi 2 ss per 1 kg. l. Krydder du trenger:
- hvitløk;
- dill;
- kirsebærblader;
- pepperkorn (svart);
- karve.
Soppen er allerede gjennomvåt, glassene (pannen) vaskes rene med brus og skylles med vann. Greenene sorteres, vaskes i rennende vann, kuttes i biter av passende størrelse. Hvitløken skrelles.
Legg sopphettene ned. Dryss lagene med salt og krydder. Legg en vekt på toppen slik at soppen er dekket med saltlake og ikke blir mørkere. Kaldsaltet bitter vil være klar først etter to måneder.
La oss marinere
Når du skal sortere soppen du tok med hjem, legg de små soppene i en egen bolle – du kan bruke dem til å lage syltet bitter. Bena må kuttes helt av, og hettene må bløtlegges på tradisjonell eller fremskyndet måte før marinering.
Normen for krydder og andre produkter for tilberedning av 0,5 liter marinade, beregnet for 1 kg råvarer:
- Eddik - 0,06 l.
- Sukker - 2 ss. l.
- Salt - 2 ss. l.
- Pepper - 10 erter.
- Laurel - 3 blader.
- nellik - 5 stk.
- Løk - 2 hoder.
- Gulrøtter - 1 stk.
Skrell gulrøttene og kutt i tynne strimler. Skjær den skrellede løken i små halvringer. Hell alle ingrediensene som er forberedt på forhånd, unntatt eddik, i vannet.
Koking etter koking tar ikke lang tid, bare kok i et par minutter. Helt til slutt, hell eddik i marinaden. Tilberedt sopp som har ligget i bløt i en uke bør kokes i en halv time. Når alt er klart, tøm av vannet.
Plasser bitterene tett i forberedte glass og hell i den varme marinaden. Om vinteren vil bitter tilberedt i henhold til denne oppskriften være et godt tillegg til enhver grønnsaks- eller kjøttrett.
Alle oppskriftene foreslått ovenfor krever ikke store kulinariske ferdigheter. Kvaliteten på saltet og syltet sopp avhenger av tilberedningen av råvarene. Godt vasket og gjennomvåt bitter i alle typer sylting vil glede deg med sin originale smak.
