Agurker for vinteren kan syltes i rent kildevann på en kald eller varm måte. Området rundt kilden skal holdes rent, tilløpet er utstyrt med gangvei. Dette er nøkkelen til kildevannsoverholdelse av drikkevannskvalitetsstandarder for mikrobiologiske indikatorer; det kan konsumeres uten å koke og brukes til preparater uten forbehandling.
Funksjoner av oppskriften ved hjelp av brønnvann
Brønnvann er, i likhet med kildevann, underjordisk vann og dets sammensetning avhenger av lagene av forekomst. Den er rik på sunne salter og mikroelementer, som beriker saltlaken, og holder agurkene faste og sprø.
Bløtvann er ikke egnet til preparater.
Hvilke agurker bør du velge til sylting?
Spesielle varianter av agurker, inkludert agurker, er valgt for sylting. Pickling varianter og hybrider: Rodnichok, Zozulya, Bochkovoy pickling, Merry guys, parisisk agurk.
I butikker velges unge agurker med tynn hud, pimpled med svarte eller hvite pigger for sylting.
Forbereder alle ingrediensene
Agurker er forhåndstilberedt før sylting:
- sortert etter størrelse;
- vask av skitt med en børste;
- hell vann i 5 timer;
- skjær av endene og stikk hull med en gaffel flere steder.
Blader og greener vaskes og tørkes. Skrell hvitløksfeddene og pepperrotrøttene, skjær pepperroten i sirkler.
Krukker og lokk vaskes og steriliseres med damp eller tørr luft.
Oppskrifter og matlagingsregler
For at agurkene skal bli sprø og smakfulle, må du følge matlagingsreglene, sammensetningen av oppskriften og kvaliteten på produktene.
Jodert salt får glassene til å bombe. Jod fordamper når salt varmes opp i en stekepanne..
Med pepperrot og dill
Agurker kan syltes med pepperrot og dill, vent til gjæringen er fullført og forsegl glassene hermetisk. Emnene lagres lenge hjemme.
Legg pepperrotblader, en paraply av dill, fedd hvitløk, hakket pepperrotrot, agurker og et pepperrotblad på toppen av glassene. Innholdet i glassene fylles med varm saltlake, la stå i 10 dager for å gjære, deretter fylles med fersk kald saltlake og lukkes med metalllokk.
For saltlaken:
- vann - 1 l;
- salt - 50 g.
For 1 kg agurker:
- pepperrotrot - 5 g;
- fersk dill - 30 g;
- pepperrotblader - 2 blader;
- hvitløk - 3 g.
Med rips- og kirsebærblader
Rips- og kirsebærblader gir syltede agurker en høykvalitets aroma og smak.
Agurkene legges i litersglass, toppes med ripsblader, kirsebærblader og knust hvitløk, og hakket pepperrot legges på toppen.
Krukkene legges i en kjele med varmt vann og fylles med kokende saltlake, dekkes med lokk og får stå i et døgn. Saltlaken dreneres, kokes, og agurkene helles to ganger med et intervall på 5 minutter.
Til slutt tilsett sitronsyre eller eddik og forsegl det hermetisk.
Ingredienser:
- vann - 1 l;
- salt - 60 g;
- agurk - 0,7 kg;
- rips- og kirsebærblader - 10-15 stk.;
- pepperrot rot - 10 g;
- hvitløk - 3 fedd;
- sitronsyre - 1 g eller
- bordseddik 9% – 5 g.
Kald måte
Syltede agurker med tilsetning av varm pepper og sennep beholder smaken, er grønne i fargen, har en behagelig sennepsaroma og en krydret smak.
En 3-liters krukke fylles med agurker, en belg med pepper, hvitløksfedd, pepperrot, tørr sennep legges i midten, fylles med saltlake, et pepperrotblad legges på toppen, dekkes med plastlokk og oppbevares i kjelleren. Gjæringsprosessen starter etter 2-3 uker, når en del av saltlaken lekker ut fylles den på.
For 1 kg cornichons:
- salt - 70 g;
- varm pepper - 4 g;
- hvitløk - 3 g;
- pepperrotrot - 5 g;
- tørr sennep - 2 g.
Hvordan og med hva du skal servere
Pickles er en deilig snack. De serveres med aperitiffer, hovedretter og brukes til matlaging:
- salater, vinaigrette;
- sylteagurk, solyanka;
- grunnleggende på tatarisk;
- fyll til paier.
En sprø syltet agurk før du spiser vil gi glede, gi appetitt og lette fordøyelsen av fet mat.
Varighet og lagringsforhold
Agurker tilberedt kaldt uten varmebehandling lagres i kjeller eller kjøleskap. De beholder smaken til neste høsting.
Hermetisk forseglede krukker oppbevares hjemme borte fra varmeapparater og varmesystemer i opptil 2 år.
