Bananmassevin tilberedes i henhold til en bestemt oppskrift. Den ferdige drinken domineres av en rik honningfarge og en unik smak, ulikt noe annet. Vanskeligheten ligger i den svake juiceutskillelsen av råvaren. Ellers ligner prosedyren for vinfremstilling av banan på å lage en alkoholfattig, lett berusende drink av druer, bringebær, epler og annen frukt.
Funksjoner ved å lage vin fra bananer
De største vanskelighetene er knyttet til mangel på tilstrekkelig juice. Det er nesten ikke noe i en banan, noe som betyr at du må ta kontroll over denne prosessen.Denne drikken bruker også sitronsyre av matkvalitet, som ikke bare hemmer gjæringsprosessen til bananer, men også stabiliserer den. Du trenger også vingjær, ferdig eller hjemmelaget.
Hvordan lage bananvin hjemme
Enhver banan er egnet for vin. Hovedsaken er at de er modne, uten råte eller mugg. Frukter med skall dekket med svarte prikker inneholder mer sukker enn vanlige. Alt du trenger er skrelt bananmasse, som knuses til en grøtaktig tilstand på hvilken som helst tilgjengelig måte. Alt som gjenstår er å vaske den grundig, helle kokende vann over beholderen, klargjøre ingrediensene og du er klar til å starte.
Enkel oppskrift
For å implementere en vanlig metode for å lage bananvin trenger du:
- modne bananer - 5 kg;
- granulert sukker - 2 kg;
- sitronsyrepulver - 35 gram.
I tillegg trenger du rent, sedimentert vann (10 liter) og vingjær i en mengde per 15 liter bananblanding. Hvis du ikke kunne få en ferdig komponent, er det ikke noe problem: gjæringsstarteren er tilberedt av "skitne" friske bær eller rosiner. Du trenger 100 gram produkt.
Forberedelse
Skrell modne bananer som ikke er råtne og uten spor av mugg. Bruk en blender, hender eller en moser, mal fruktene til en purékonsistens. En 15-liters vinflaske vaskes grundig, deretter skåldes med kokende vann og tørkes av.
En uunnværlig komponent i gjæring er gjær, siden bananvin ikke kan lages uten den. Du kan ta 100 gram av alle bær (bringebær, kirsebær, rips), ikke vask det, tilsett sukker og hell et glass råvann.
Etter 3 dager vil den improviserte gjæren, etterlatt under gasbind på et mørkt sted, være klar.Det gjenstår bare å blande dem med bananmos og legge dem under vannforsegling.
Fermenteringsstadiet
Før gjæringen starter blandes pureen med 5 liter vann, 1 kilo sukker og sitronsaft. Det er svært viktig å oppnå jevn fordeling av komponenter og oppnå en homogen masse. Bananmos tilberedes i en emaljebolle i en passende beholder.
- Sett pannen på bålet, bring gradvis temperaturen til 55 grader. Denne indikatoren opprettholdes i en time.
- Ikke glem å røre blandingen for å sikre jevn oppvarming. Oppvarming over 60 grader er uakseptabelt, da det uunngåelig vil føre til irreversible konsekvenser.
- Deretter avkjøles vørteren til en temperatur på 25 grader.
- Tilsett gjenværende vann, vingjær eller hjemmelaget forrett.
- Etter blanding dekkes oppvasken med gasbind og etterlates i et mørkt rom (pantry, skap) ved romtemperatur.
- Vørteren røres hver 12. time.
Begynnelsen av gjæringen indikeres av utseendet av skum og en lett gjæraktig lukt etter ca. 3 timer. Etter 4 dager må blandingen siles med 4-5 lag gasbind, presses ut og prøve å få så mye væske som mulig.
Tilsett deretter et halvt kilo sukker til bananjuicen og bland. Sammensetningen helles i gjæringstanken og prøver å fylle den til omtrent 60%. Denne tilstanden er obligatorisk: i de første dagene frigjøres skum intensivt og gass samler seg.
Som en enkel ventil (hvis det ikke er vannforsegling), vil en medisinsk hanske med et nøye gjennomboret hull i fingeren gjøre. Etter ytterligere 5 dager tilsettes det resterende sukkeret. Dette gjøres slik: tøm litt vørter, bland med perlesukker for å få sirup. Hell den deretter tilbake i beholderen.
Den siste fasen
Gjennomsnittlig tid for å tilberede vin fra bananer er fra en måned til to. Gjæringstidsgrensen bestemmes av hanskens fall (lukkeren har sluttet å gurgle). Deretter helles den ferdige vinen sakte i et annet kar, og prøver å ikke forstyrre sedimentet.
Dersom gjæringen ikke avtar etter 50 dager, må væskefasen skilles fra den tykke massen som faller til bunnen, ellers vil smaken av bananvin bli ødelagt. Bitterhet i vin er uakseptabelt.
Noen ganger tilsettes sukker eller alkohol til allerede gjæret og filtrert bananvin for å modifisere smaken.
Med appelsin og sitron
Sitrusfrukter beriker smaken av vin og tilfører pikante toner til den ferdige drinken. Med appelsin blir det søtt og surt, med sitron blir det mer surt. Det er bedre å bruke juice ved å presse den fra en sitron eller appelsin. Juice tilsettes under tilberedningen av vørteren.
Videre oppbevaring av drikken
Bananvin kan lagres i ca 3 år uten å skade smaken. Sørg samtidig for at det ikke vises sediment og ingen bitterhet.
Drikkens omtrentlige styrke er 9-12 grader.
Bananvin lagres som vanlig hjemmelaget alkohol, i forseglede flasker, på et mørkt sted utilgjengelig for direkte sollys.
