En brødbasert vindrikk var kjent i Russland før oppdagelsen av alkoholdestillasjon. Metoden ble brukt overalt; i motsetning til hjemmelaget destillat (moonshine) og vodka, hadde brødvin en behagelig ettersmak. Styrken nådde nesten 40 grader, drikken ble ansett som klar etter 3-5 dager. Vi gjenoppretter eldgamle oppskrifter som våre forfedre eide.
Litt historie
I Rus var hvetevin et hjemmelaget destillat laget av kornet med samme navn. Bygg eller rug passet også, smaken hadde bare godt av dette.Fram til 1800-tallet, da praksisen med å tilberede sterk alkohol fra alkohol fortynnet med vann spredte seg, forble brødvin en populær nasjonal drikk i Russland. Staten innførte deretter monopol ved å forby produksjon av alkohol i private omgivelser (uten bevilling).
Matlagingsfunksjoner
I motsetning til vodka, kan ikke brødvin lages av bokstavelig talt hva som helst, selv fra poteter eller sagflis, som en sang sa. Korn brukes som råvare. De gir drikken en original ettersmak.
Gjenværende fuseloljer i brødvin er etter subjektiv vurdering sammenlignbare med de i whisky og cognac. Drikken kan drikkes i små slurker, noe som rett og slett er umulig med vodka.
Fremstilt ved destillasjon i destillasjoner. Infusjon i eikefat, på kull, brød, melk er mulig. Oppskrifter på brødvin ble oppbevart i familiens arkiver og gikk sjelden utover dem.
Hvordan lage brødvin hjemme
Klassisk brødvin, eller polugar, er lett å lage hjemme. En av de populære oppskriftene vil kreve følgende ingredienser:
- malt;
- vann;
- gjær.
Forfedrene brukte rugmalt, selv om bygg eller hvete også ville fungere. Du trenger 5 kilo av det. Vannet er rent, fra en brønn eller kilde; behandling med den populære omvendt osmose anbefales ikke.
Det er bedre å helle vanlig vann fra springen, la det sitte og deretter rengjøre det med et filter. Du trenger ca 20 liter.
Gjær ta 30 gram tørr eller 50 "våt". Teknologien krever overvåking av gjæringstemperaturen til vørteren, så du trenger et termometer - et husholdningssprittermometer eller et elektronisk.
Maltpreparering
Enhver kornmalt er egnet til brødvin, så lenge den er skikkelig malt og grundig tørket. Både kjøpte og hjemmealternativer er tillatt.
Nøkkelpunktet for å tilberede malt er grovheten: noe mellom gryn og mel, men ikke et fint pulver. Et passende valg for nybegynnere vinprodusenter ville være å kjøpe råvarer i en butikk. Over tid, etter å ha fått erfaring, er det mulig å tilberede malt selv.
Mosing
Dette er navnet gitt til separasjonen av sukker fra kornstivelse. Hastigheten på meskingen påvirkes av temperaturen, det er da et termometer og kunnskap om grunnleggende teknologi for å lage hjemmelaget vin kommer godt med. I "kald" malt produseres sukker dårlig, og gjæringen begynner kanskje ikke i det hele tatt.
For mesking tas vann inn i en forhåndsforberedt beholder, kokes og deretter avkjøles til 55 grader Celsius. Nå kan du legge til malt, rør sammensetningen for å unngå utseende av klumper og dårlig oppløsning av råvarene. Den nesten ferdige vørteren varmes sakte opp til 61-64 grader, hvorpå den røres igjen.
Det neste trinnet er det viktigste. Det er nødvendig å opprettholde temperaturen på 60-65 grader i en og en halv time. Det anbefales å varme opp beholderen forsiktig, overvåke temperaturen på vørteren.
Fermentering
Under gjæring begynner intensiv produksjon av alkohol i vår "kjemiske fabrikk" under påvirkning av en katalysator - gjærsopp. For å gjøre dette avkjøles innholdet i pannen til 28 grader, helles i en separat beholder, en gjæringstank. Gjær (ferdiglaget eller fortynnet) tilsettes også der og blandes grundig. Beholderen plasseres i et pantry eller et annet ubelyst sted med en temperatur på 18 til 27 grader.
Selve fermenteringsprosessen kan ta fra 4 til 16 dager. Hastigheten påvirkes av kvaliteten på malt, gjær og temperatur. Det må monteres en vanntetning!
Det er lov å røre (ikke riste) vørteren en gang om dagen for å øke alkoholutbyttet.
Første destillasjon
De viktigste tegnene på beredskap for destillasjon er fraværet av "gurgler" i brygget i et par dager, og den bitre smaken av mosen. Ved slutten av gjæringen blir løsningen lettere. Væsken helles i destillasjonsenheten ved å bruke en sikt for å filtrere ut liten gjenværende maltmasse. Prosessen produserer et uklart destillat med en karakteristisk lukt; destillasjonen stopper etter at utgangsstyrken synker (overvåket med en alkoholmåler) til 25 grader.
Andre destillasjon
Den halvferdige brødvinen fortynnes med vann (omtrent en femtedel av den totale mengden), og helles deretter i igjen for destillasjon. Og her er utgangen delt inn i komponenter:
- "Hode" (første 12-15%). Inneholder aceton og fuseloljer i store mengder. Det er kategorisk ikke anbefalt for bruk; det er egnet som løsemiddel, råmateriale for gnider og salver.
- "Kroppen" er en passende komponent i produktet. Dette inkluderer alt som når en styrke på ca 40 grader.
- "Tails" er restene av lavstyrke destillasjon. Tillatt å blande med følgende porsjoner fermentert malt
Rengjøring
Rengjøring av det ferdige produktet forbedrer smaken av brødvin og øker verdien av drikken. Tradisjonelt populære behandlingsmetoder er melk, rå kyllingegg (hvitt), kull og brød. Før rengjøring anbefales det å fortynne polugaren litt slik at styrken er 45-50 grader.
Fortynning og lagring
Brødvin er ikke vodka, så standardstyrken for den er 38,5 grader.Den ferdige drikken tappes og forsegles. Oppbevares som vanlig sterk alkohol, i et kjølig, lukket rom (skap, pantry).
Hvordan å bruke?
Brødvin drikkes fra glass med en kapasitet på 50 til 150 milliliter, i små slurker, og nyter den milde smaken. Som vodka, er det lurt å avkjøle den før du drikker. Passer til varme, salte, krydrede, kjøtt- eller fiskeforretter.
