De beste oppskriftene for å lage vin fra sure druer hjemme

Surhetsgrad er den viktigste parameteren for druer. Vinsyre og eplesyre utgjør 90 % av bæret, de resterende 10 % tildeles organiske, aromatiske fenolsyrer. Med høy surhet brukes fruktene til å lage vin og fruktdrikker. Vinprodusenter anbefaler å lage vin av sure druesorter. Ved å justere surhetsnivået kan du få en smakfull, aromatisk drink.

Prosessfunksjoner

Bærene samles for hånd i slutten av september i tørt vær. De innsamlede klasene vaskes ikke for å bevare villgjær på bærene. De stimulerer gjæring.Den høstede avlingen sorteres, og fjerner råtne, sprukne, grønne, flekkete prøver.

For å få et kvalitetsprodukt må følgende betingelser være oppfylt:

1. Vin er laget av friske bær. Det er viktig å ikke purere druene. Knuste frø vil gi bitterhet til drikken.
2. Det er nødvendig å observere tidspunktet for pumping og transfusjon av drikken. Hvis filtrering ikke gjøres i tide, vil smaksegenskapene til vinen forringes.
3. Vinprodusenter foretrekker beholdere av tre, plast og emalje for å tilberede drikken. Det anbefales å bruke redskaper i glass og rustfritt stål. Metallgryter/vasker er forbudt.
4. Bærene blir ikke vasket eller skylt. Prosessen med å vaske frukt hjelper til med å fjerne vill gjær på overflaten. De er nødvendige for å bevare sitt naturlige miljø og forhindre utvikling av patogene mikroorganismer.
5. Er det mugg eller bakterier blir vinen sur. Denne prosessen kan forhindres ved å sterilisere beholdere og instrumenter.

Flaskene vaskes med såpe/brusoppløsning, skåldes med kokende vann og skylles. Tørk beholderne naturlig eller med papirhåndklær.

Hvilke varianter passer

Enhver tilgjengelig variant er egnet for å lage druevin. Du kan lage forberedelsen med mørke og lyse varianter av sure druer. De brukes separat eller kombinert med hverandre.

Ideelle varianter for vin er:

• Platovsky;
• Krystall;
• Regent;
• Vennskap;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festival;
• Duggdråper;
• Hvit Muscat;
• Førstefødte i Magarach;
• Feteaschi;
• Silvanera.

Disse druene er enkle å ta vare på og har et høyt sukkerinnhold. Du kan spe ut smaken med Isabella, Lydia.Elite "vin" varianter - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - kan forsterke smaken av vin og avsløre dens smakspalett.

Det du trenger til oppskriften

De viktigste produktene for å lage vin er:

• sure druer;
• vann;
• granulert sukker;
• surdeig.

Utstyret du trenger er en glassflaske, en emaljeservant, trespader for å røre bærmassen og en vannforsegling. Etter vask, koking og tørking røykes flaskene med svovel.

Etter høsting knuses bærene for hånd. På dette stadiet er det viktig å bruke gummihansker - de vil beskytte huden på hendene dine mot flekker og irritasjon. Hansker forhindrer også at bakterier fra hendene dine kommer inn i drinken.

Fruktene må være modne. Grønne druer har et høyt nivå av syre og lavt sukker.

Overmodne frukter fremmer eddikgjæring, omdannelsen av presset juice til eddiksyre.

Du kan nøytralisere syren ved å fortynne vinen med vann. Samtidig kan smaken av produktet forringes. Denne teknikken brukes når surheten i druene er lik sitron.

Hvordan lage vin av sure druer hjemme

Moderat inntak av vin laget av sure druer bidrar til:

• forebygging av sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
• normalisering av blodtrykk, søvnmønster;
• forbedre funksjonen til fordøyelsessystemet og luftveiene;
• øke immuniteten, lindre tretthet;
• eliminering av autoimmune prosesser.

For å tilberede vin må du fylle på med:

• sure druer 10 kg;
• granulert sukker 3 kg.

Matlagingsteknologi:

1. Druene sorteres, knuses og blandes med vann.
2. Massen blandes med sukker (2 kg), røres, settes på et varmt sted i 4 dager, røres av og til.
3. Massen presses ut, væsken filtreres, blandes med det resterende sukkeret (1 kg). Blandingen omrøres, helles i en ren flaske og dekkes med en vannforsegling.
4. Etter 30 dager vil væsken slutte å gjære og vil bli dekket av sediment. Vinen helles på flasker ved hjelp av et gummirør og blandes med sukker etter ønske.

Hvis vørteren ikke gjærer, blandes den med en forrett av rosiner eller vingjær. Blandingen med starteren infunderes i 3-4 dager. Den ferdige drinken er hermetisk forseglet og får stå i 1 måned. Væsken filtreres, helles i steriliserte flasker, lukkes og sendes til permanent lagring.

Fraværet/forsvinningen av gjæring på den 6. dagen betyr at:

1. Flasken har blitt trykkløs. I dette tilfellet er beholderen kontrollert og hermetisk forseglet.
2. Sukkerinnholdet har økt. Vørteren blir et konserveringsmiddel, og stopper gjæringsprosessen. For å rette opp situasjonen, tilsett vann og fersk juice (20-140 ml per 1 liter vørter).
3. Gjæraktiviteten har stoppet/stoppet. De aktiveres av surdeig, uvaskede bær eller rosiner og vingjær.
4. Alkoholkonsentrasjonen i drikken nådde 14 %.

Opphør av gjæringsprosesser bestemmes av vannforseglingen - den slutter å gurgle. I dette tilfellet dreneres sedimentet, dette vil bidra til å bevare klarheten til vinen, aromaen og eliminere bitterheten.

Hvordan og hvor lenge kan du lagre

Vinprodusenter anbefaler å bruke spesielle vinflasker - de er sterkere og hermetisk forseglet med lange korker.

Et viktig skritt er sterilisering av flaskene. De vaskes med brus/såpeoppløsning, skylles og skylles med kokende vann.

Vinen helles til randen, og etterlater en avstand på 1,5-2 cm For å lagre drikken må du velge et mørkt, tørt, kjølig sted med moderat fuktighetsnivå, for eksempel et skap, kjeller, kjeller.Hvitviner lagres ved en temperatur på +6-7 ^OC, rød - ved +8-13 ^OC. Flasker plasseres horisontalt - dette sikrer elastisiteten til korkene og hermetisk forseglede beholdere.

Lagringstiden for fløyelsmyke, tette, dessert- og likørrøde viner er 1,5-2 år. Lette rødviner konsumeres etter det første året. Fyldige, aromatiske hvitviner krever 6-12 måneder å eldes; lette drikker trekker i 3-6 måneder.