Sitrus alkoholholdige drikker produseres ikke industrielt; de kan bare lages hjemme, med egne hender. Det er ingen vanskeligheter med å lage mandarinvin; det viktigste er å velge de riktige ingrediensene og følge instruksjonene. Drikken, skapt av gjæring med ytterligere avklaring, er ikke billig, men den viser seg velsmakende og oppkvikkende, verdt å prøve.
Finesser ved å lage mandarinvin
Mandarindrikk er ekstremt mottakelig for mikrober; det er absolutt umulig å la dem trenge inn i produktet. Derfor:
- Før matlaging må oppvasken vaskes grundig, helles med kokende vann og tørkes;
- Vask hendene, eller enda bedre, bruk sterile gummihansker.
Regler for valg av ingredienser
For å lage vin, ta modne mandariner, søt eller søt og sur. Det skal ikke være bulker eller tegn til råtnende på overflaten av frukten. Ikke bruk overmodne, bitre mandariner.
Frøene fjernes fra sitrusskivene. Skjær av skallet, skallet og den hvite filmen som dekker skivene.
Hvordan lage vin fra mandariner hjemme
Mandarinvin tilberedes ved gjæring med ytterligere klaring.
Siden mandariner har et høyt syreinnhold og det ikke er naturlige gjærmikroorganismer på overflaten, må du bruke gjær eller en hjemmelaget forrett.
Vinen kan lages vanlig, eller du kan tilsette kanel eller mynte for å forbedre smaken.
Det viktigste er ikke å overdrive det med tilsetningsstoffer, ellers vil drikken bli bitter og varm.
Klassisk oppskrift uten surdeig
For å lage vin, bruk metoden for langsom gjæring med gradvis tilsetning av sukker. Forbered følgende ingredienser:
- 10 kg mandariner;
- 250 g sukker per 1 liter sitrusjuice;
- 35 ml vann per 1 liter juice.
Steg-for-steg tilberedning av vin:
- Juice presses ut av mandarinmasse. Den skal være 6 liter. Kaken står igjen.
- Ha kake og gjær i en bred bolle i mengden spesifisert i instruksjonene på pakken. Hell i 200 ml vann og mandarinjuice. Tilsett 850 g sukker.
- Sammensetningen omrøres. Halsen på fatet er dekket med gasbind.Preparatet plasseres for gjæring på et skyggefullt sted i 3 dager.
- Den resulterende vørteren filtreres gjennom flerlags gasbind. Kaken kastes.
- Tilsett 300 g sukker. Væsken røres til sukkerkornene løser seg opp.
- Fyll flasken 2/3 med vørter. Plasser på et skyggefullt sted hvor temperaturen ikke overstiger 18-20 °C. En vanntetning er festet til halsen.
- Etter 3 dager skilles en del av drikken (500 ml) og 240 g sukker oppløses i den. Hell i hovedvolumet og rør. De hekter vanntetningen igjen.
- Etter 4 uker tilsettes det resterende sukkeret (200 g) på lignende måte.
- Flasken med vannforsegling oppbevares på et skyggefullt sted i 40-50 dager.
- Resultatet er en klar drink med sitrusaroma og behagelig syrlig smak. Den legges i kjelleren for å modnes i 6 måneder.
Med rosinsurdeig
I stedet for gjær kan du bruke rosinstarter, tilberedt selv. Dessuten er den universell, egnet for å lage vin ikke bare fra mandariner, men også fra andre ingredienser.
For forberedelse ta:
- 150 g mørke uvaskede rosiner;
- 50 g sukker;
- 300 ml varmt kokt vann.
Slik lager du en vinstarter:
- Ingrediensene kombineres i en flaske.
- Plugg flasken med bomullsull.
- La stå i 3 dager ved en temperatur på +25 °C.
- Press. Bruk som anvist.
Deretter bruker du standardoppskriften for å lage mandarinvin.
Hvis du planlegger å lage en dessert alkoholholdig drink, tilsettes starteren i mengden 3% av volumet av vørteren, hvis tørr eller halvsøt, deretter i mengden 2%. Oppbevar starteren i kjøleskapet i 10 dager.
Alternativ med appelsiner
I stedet for mandariner kan du bruke andre sitrusfrukter – appelsiner – for å lage vin.Teknologien for å lage en appelsindrink ligner på å tilberede en mandarindrink.
Fra hermetiske mandariner, appelsinjuice og sjokolade
Oppskriften, laget av en familie fra Tennessee, ble raskt populær over hele verden. Nyansen med å få kvalitetsvin er langtidslagring, som varer opptil 2 år. Drikken laget av mandariner og sjokolade er søt, aromatisk, med en styrke på ca 12-14 grader.
For å lage vin av mandariner, ta:
- 3,5 liter fersk appelsinjuice;
- 2,5 kg søte og sure mandariner;
- 1 kg sukker;
- 120 g kakaopulver;
- 5 g gjærnæring;
- 6 g druetannin;
- 2 g kaliumpyrosulfitt;
- en pakke vingjær.
Tilbered drikken som følger:
- Mandarinmassen knuses til en grøtaktig tilstand.
- Sukker, gjærnæring, tannin, kaliumpyrosulfitt legges i fermenteringsbeholderen, og appelsinjuice helles. Rør grundig.
- 200 ml helles fra den resulterende løsningen. Hell i en blender. Slå på enheten på minimum strøm og tilsett kakao sakte mens du roterer.
- Den ferdige blandingen helles i fermenteringsbeholderen. Tilsett mandarinmasse. Rør grundig.
- Etter 12 timer tilsettes gjær i mengden spesifisert i instruksjonene.
- Fest en vanntetning. La væsken gjære i 8-10 dager. Rist en gang om dagen.
- Den fermenterte drikken filtreres to ganger. Hell i gjæringsbeholderen og fest vanntetningen.
- La stå i et kjølig rom i 6 måneder for å modnes. I løpet av denne tiden utføres filtrering periodisk for å fjerne det dannede bunnfallet.
- Den modnede vinen tappes på glassflasker. Hermetisk lukket. Sett på et kjølig sted og oppbevar i ett år eller minst 6 måneder.
Lagringsforhold
Oppbevar mandarinvin i glass, hermetisk lukkede flasker i kjelleren eller i kjøleskapet. Holdbarhet - opptil 3 år.
