Vin laget av ferske frosne druer (is) regnes som en dessertdrikk. Prinsippet for tilberedning er basert på varmebehandling av bær og oppnå en mer konsentrert og søt drikke. Druene fryses på vintreet, før gjæringsprosessen starter. Modne og sunne bær brukes til tilberedning; dette bidrar til å gjøre drikken smakfull og aromatisk.
Historien om opprinnelsen til isvin
Å lage vin av frosne druer begynte på 1700-tallet i Tyskland. Du kan lese om dette i tyske dokumenter.På den tiden ble ikke produktet ansett som populært; det ble kun produsert av amatørvinprodusenter. Men allerede på begynnelsen av 1900-tallet, da den pneumatiske pressen ble oppfunnet, ble isvin en vanlig drikk som ble tilberedt i mange produksjonsanlegg. Mot midten av 1900-tallet spredte produktet seg til Amerika, og etter det nådde populariteten Russland.
Teknologiske finesser
Isdrikken regnes som svak, den inneholder kun 6 % alkohol. I noen tilfeller øker prisene til 8 %, men ikke mer. I prosessen med å tilberede produktet brukes druer som er frosset naturlig. Vanligvis høstes innhøstingen når lufttemperaturen når 5 minusgrader. Noen ganger kommer ikke frost på lenge, så vinprodusenter venter på det første beleilige øyeblikket, samtidig som de beskytter bærene mot mugg, insekter og fugler. Det er veldig viktig i dette øyeblikket å ta vare på integriteten til druene for ikke å påvirke smaken til den ferdige drikken.
Det er verdt å merke seg at for frysing anses den optimale temperaturen å være fra -5 til -10 grader under null. Ved -15 kan druer bli uegnet til vinproduksjon på grunn av mangel på juice. Når avlingen er høstet, knuses den og sendes til pressen. Noen land bruker en mer forenklet tilberedningsteknikk. For eksempel, i Japan, fryses bær kunstig. Denne tilberedningsmetoden gir imidlertid ikke ekte isvin.
Viktig! Gjæringsprosessen i dette tilfellet varer lenger enn vanlig. Dette skyldes det høye sukkerinnholdet i frosne bær. Det tar vanligvis ca 4-5 måneder å forberede produktet.
Egnede druesorter
Når du lager vin, er hovedvekten på metoden for å behandle bærene, og ikke på deres variasjon. Derfor er det ingen klare krav her. Erfarne vinprodusenter anbefaler å bruke følgende varianter:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Det er akseptabelt å bruke andre typer bær.
Kvaliteten på det resulterende produktet
Vin laget av frosne druer skal være lett og søt. Den inneholder en lavere prosentandel alkohol, så drikken anses å være en dessertdrikk. I dag produseres og selges drikken i mange land, men ofte lurer produsenter kunder og leverer forfalskede produkter til butikker. For å unngå å gjøre en feil i valget ditt, bør du studere informasjonen på etikettene nøye. Et kvalitetsprodukt er merket isvin, som oversettes som "frossen vin". Hvis det ikke er en slik inskripsjon, er det bedre å ikke kjøpe produktet.
Hvordan lage vin av frosne druer hjemme
For hjemmelaging brukes ferske, nylig høstede druer. Prosessen vil kreve ca 5 kg frosne bær, 2 kg perlesukker og 6 ss vingjær. Når alle ingrediensene er tilberedt, kan du begynne å tilberede dessertdrinken:
- Fjern frossen frukt fra grenene. Det er viktig å gjøre dette før isen smelter.
- Legg arbeidsstykket i en dyp beholder og slip det grundig. Det er best hvis prosedyren utføres på et kjølig og godt ventilert sted.
- Hell saften oppnådd etter pressing i en ren beholder, hell gjæren i den og dekk beholderen med gasbind. La preparatet stå i 2 dager. Den flytende blandingen skal gjære og begynne å syde.
- Etter dette, tilsett sukker til blandingen og bland vinbunnen grundig. Du må vente til det granulerte sukkeret er helt oppløst.
- Sett en medisinsk hanske på halsen på beholderen, etter å ha laget et lite hull i den.
- I denne formen sendes vinen til et varmt rom og får stå i 1 måned. I løpet av denne perioden bør det begynne å gjære.
- Sil produktet med et gummirør. Det er nødvendig å prøve å forhindre at sediment kommer inn i selve vinen, ellers vil den begynne å gjære igjen, noe som til slutt vil påvirke smaken av isproduktet.
- Hell den filtrerte massen i glassflasker og plasser den i kjelleren i 2-3 måneder. I løpet av denne tiden vil vinen endelig trekke og få en søt smak.
- Når tiden har gått, føres drikken igjen gjennom filteret og det ferdige produktet senkes ned i kjelleren for lagring.
Viktig! Oppbevar alkoholholdige produkter ved temperaturer fra 0 til 6 grader Celsius. Store indikatorer kan skade kvaliteten på drikken.
Holdbarheten til isvin er rundt 4-5 år. Den kan reduseres dersom viktige punkter ikke ble tatt i betraktning under forberedelsesprosessen.
Noen vinprodusenter anbefaler å drikke det ferdige produktet det første året, siden smaksegenskapene senere kan endre seg.
Hvordan drikke isvin
Isvin anses å være en dessertdrikk, så den serveres med lette og delikate søte snacks. Det er akseptabelt å kombinere det med ulike typer oster, frukt og nøtter. Denne kombinasjonen bidrar til å virkelig sette pris på smaken av bærproduktet. Isvin serveres ung, det er ikke vanlig å lagre denne typen vin over lengre tid. Selv om noen typer isdrikk får en mer syrlig og treaktig smak under aldring, noe som er elsket av mange vinkjennere.
Isvin inntas kald. Optimale indikatorer holder seg på rundt 10-12 grader. Drikken serveres i glass som brukes til hvit- eller rødvin.Det anbefales ikke å blande isvin med sterkere alkohol.
