Ved industriell vinproduksjon går fruktkjøttet som er igjen etter å ha presset saften til avfall. Men i en liten produksjon er slik ekstravaganse uakseptabel. Spesielt hvis kjøpt frukt brukes til å lage en sterk drink. Hjemme kan du lage svak vin av drueavfall (rester). Produktet kalles også semi-vin, sekundær eller vin alkoholholdig drikke. Det viser seg svakt, men med en behagelig smak og aroma.
Er det mulig å lage vin av druerester?
Det lette alkoholholdige andrepressproduktet begynte å bli produsert i antikken. Moderne, ivrige vinprodusenter bryter ikke etablert tradisjon. Tross alt anser selv fagfolk sekundær sterk drikke for å være et naturprodukt av høy kvalitet. Det er mye sunnere enn billig vin som selges i supermarkeder.
Regler for valg av råvarer
Kvaliteten på klemmene er av stor betydning. De må være ferske, uten tegn til ødeleggelse eller råtnende.
Hvordan tilberede druemasse for å lage sekundærvin
Masse (kake) er druemasse, bestående av malt skinn, fruktkjøtt, frø og grener av klaser. Dette produktet kan gjenbrukes. Massen blir hovedingrediensen.
Det er enkelt å tilberede:
- Emaljetanken er fylt med presset kake.
- Tilsett granulert sukker i et forhold på 300 gram per 1 kilo fruktkomponent og kokt vann.
- Toppen av oppvasken er bundet med en tynn klut. Beholderen kan være av glass, men den må være stor. Bare en romslig beholder garanterer at fruktkjøttet ikke surner, men begynner å gjære. For å forhindre at vørteren lekker ut av beholderen, bør fruktmassen ikke være mer enn halvparten av volumet.
- Karet settes i et rom med en konstant temperatur på minst 22-24 °C og dekkes med et varmt teppe.
- Hver morgen, ettermiddag, kveld røres innholdet med en trespatel med langt håndtak. Hvis du ikke utfører denne handlingen, blir massen ganske enkelt sur.
- Etter at gjæringen er fullført, fjernes væsken, hovedingrediensen legges i osteduk og presses ut.
Det blir grunnlaget for å tilberede en vin alkoholholdig drikke.
Hvordan lage vin av druepresser hjemme
Sekundær sterk drikke er en utmerket løsning for ivrige vinprodusenter. Teknologien for å lage et produkt av rester av merc er nesten den samme som for å produsere vin fra druer. Bare gjæringen av vinkraften varer lenger.
Oppskrift fra rester av mørke varianter
En alkoholholdig vin kan lages av restene av mørke druer i henhold til følgende algoritme:
- Glassflasken er fylt med hovedingrediensen.
- Tilsett granulert sukker (300-400 gram per liter væske) og varmt kokt vann.
- Blandingen omrøres grundig til krystallene forsvinner.
- Sett en gummihanske på halsen på beholderen og fest den med tape eller tråd. Nesten umiddelbart vil den fylles med luft og stige opp.
- Vørteren skal stå til kaken blir lys og komprimerer til en tett masse. Så snart dette skjer, filtreres væsken og legges i en ren beholder, som er lukket med vannforsegling.
- Det ferdige produktet helles i rene glassflasker. Det er bedre å gjennomføre smaksprøver etter seks måneder.
Hele prosessen med å tilberede halvvin varer omtrent 9-10 måneder.
Alternativ for hvit druepresse
Du kan lage en sterk drink igjen fra fruktkjøttet av hvite druesorter:
- Fyll emaljebeholderen med restene av avfallet slik at de fyller 1/3 av beholderen.
- Tilsett noen frøfrie rosiner.
- Hell varmt kokt vann, la 1/3 av volumet stå tomt. Hvis disse proporsjonene ikke blir observert, vil vørteren, som begynner å gjære, renne over.
- Beholderen må plasseres ved siden av batteriet, dekket med et gammelt teppe. Vinmakeren må sørge for at temperaturen holdes på omtrent samme nivå.
- Innholdet i beholderen omrøres hver 5.-6. time.
- Etter en uke skilles væsken fra kaken.
- Tilsett sukkerkrystaller (100 gram per liter).
- Den forrige prosedyren gjentas en uke senere.
- Flasken er dekket med et håndkle og står i en måned.
- Vørteren filtreres gjennom flere lag med gasbind og legges i en beholder med vannforsegling.
Så snart væsken lysner, fordeles den på flasker og sendes til et permanent lagringssted. Produktet brukes umiddelbart til det tiltenkte formålet.
Lagring av det ferdige produktet
Den andre halvvinen oppbevares i et mørkt rom ved en temperatur på 10-13 °C. Fuktigheten bør ikke være høyere enn 85 %. Det er nødvendig å sikre at beholderne ikke utsettes for direkte sollys.
Holdbarheten til druedrikken er omtrent 1,5 år. Det åpnede produktet brukes som anvist innen en uke.
