Det er mange nyanser når man lager hjemmelaget vin. Starter fra selve teknologien og slutter med at alkoholen til slutt ikke smaker så godt som vi skulle ønske. Svært ofte må drikken søtes i tillegg. Hvordan søte ferdig hjemmelaget druevin slik at den ikke blir sur.
Hvilken vin anses som søt?
Det finnes flere varianter av vin avhengig av sukkerinnholdet. Drikken kan være tørr, halvtørr, halvsøt og søt.Du kan bestemme hvilken type den tilhører etter sukkerinnholdet. Søte viner inneholder minst 45 g/l sukker.
Matlagingsfunksjoner
Hjemmelaget vin kan lages av alle slags druer. Du kan til og med blande varianter sammen eller legge til flere bær og frukt. Klasene høstes i slutten av september eller i begynnelsen av oktober, når frosten rammer. Frosne druer har et høyere sukkerinnhold. Hovedsaken er at været er tørt og solfylt under innsamling.
Etter at buntene er samlet, sorteres de og de mugne fruktene kastes. Så begynner de umiddelbart å lage mat. Det viktigste er ikke å vaske råvarene som brukes før du starter prosessen. Skinn av druer, frukt og bær inneholder villgjær, som er ansvarlig for gjæringsprosessen.
Beholderne som drikken skal gjære i, må være helt rene. Du kan bruke trefat eller store glassflasker.
Regler for valg av ingredienser
For å tilberede alkohol kan du bruke hvilken som helst frukt og bær av enhver variasjon. Varianter kan til og med kombineres. Takket være dette kan du få uvanlige smaker av drinken.
Du kan bruke overmodne frukter, men ikke umodne. Ved bruk av umodne frukter vil gjæringen ikke skje like aktivt.
I tillegg til frukt og bær trenger du sukker, vann og rosiner til matlagingen. I noen tilfeller er det nødvendig å bruke vingjær dersom gjæringen ikke starter over lang tid.
Klassisk dessertvin oppskrift
Du trenger bare to ingredienser for å forberede.
Hvilke ingredienser vil være nødvendig:
- druer av hvilken som helst variant (eller andre bær);
- granulert sukker.
Hvordan lage mat hjemme:
- For at gjæringsprosessen skal skje, vaskes ikke bærene.
- Legg buntene i en stor emaljebeger, knus dem med hendene eller en moser for å frigjøre mye saft.
- Deretter skal beholderen dekkes med gasbind og settes i et varmt, mørkt rom i 4-5 dager. Blandingen bør røres to ganger om dagen med en trespatel.
- Etter at druene begynner å heve, presses saften ut gjennom osteduk. Hell den i glass og tilsett perlesukker for å gjøre vinen søtere.
- Etter en tid skal væsken bli lysere og bobler skal slutte å dukke opp; du kan sile drikken forsiktig og forsegle den med en propp. Hovedsaken er at gjæren ikke kommer på rene flasker.
- Plasser flaskene på et kjølig sted i ca 1 måned. I løpet av denne måneden må drikken helles på rene flasker tre ganger for å skille den fra sedimentet.
Når vinen er klar, anbefales det å oppbevare den på et kjølig sted, for eksempel i kjøleskap, eller du kan sette flaskene i kjelleren.
Hvordan søte den ferdige drinken hvis den viser seg sur?
Ganske ofte, hvis proporsjonene ikke er beregnet riktig, viser drikken seg sur og ekstra sukker må tilsettes den. For å lage søt vin, må du legge til et ekstra søtningsmiddel på et av stadiene av tilberedningen. Det er best å gjøre dette når vinen slutter å gjære og stadiet med å skille drikken fra sedimentet begynner. Du kan smake den, og hvis den viser seg sur, søt den. Bland godt og la trekke i noen uker til.
Hvordan søte tørr vin
Hvis drikken viser seg å være veldig sur, oppstår spørsmålet umiddelbart om hvordan du kan gjøre det søtere og mer behagelig å smake. Drikken kan vise seg for sur, ikke bare på grunn av dårlige proporsjoner, men også på grunn av egenskapene til druesorten som brukes.Hvis du bruker en variant med lavt sukkerinnhold, blir ikke drikken søt.
Noen tror at hvis du lar drikken trekke lenger, vil den få en søt smak over tid. Men det kan bare bli mer gjennomsiktig eller lettere, men det vil fortsatt ikke få sødme. I dette tilfellet må du ty til ytterligere tiltak.
Du kan tilsette sukker allerede på det stadiet når alkoholen er helt klar og du planlegger å tappe drikken. Deretter må den blandes grundig og stå i noen uker til. På denne måten blir vinen ganske søt, men ikke særlig sterk.
Man bør huske på at tørr vin skal smake surt. Dette er innenfor normalområdet, så du bør ikke tilsette så mye sukker som mulig for å gjøre drikken søt. Dette vil bare ødelegge det.
