Spørsmålet om når og hvor mye sukker som skal tilsettes hjemmelaget druevin avgjøres før drikken tilberedes. Egenskapene til det ferdige produktet avhenger av dette - jo mindre og tidligere det legges til, desto surere vil det vise seg. For å oppnå en harmonisk smak må man passe på å opprettholde en balanse mellom egenskapene til råvaren – druenes syrlighet og sødme.
Hva gjør sukker når man lager vin?
Det finnes mange oppskrifter på hjemmelaget druevin.De inneholder anbefalinger om hvor mye og når du skal tilsette sukker. Alles smak er forskjellig, så dette problemet bør behandles nøye - en drink tilberedt i henhold til en tredjepartsoppskrift oppfyller kanskje ikke forventningene.
Når du lager hjemmelagde viner, er det viktig å følge produksjonsregler. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot gjæringsprosessen. Den stopper når styrken når 12-13 volumfraksjoner av etylalkohol. For å fortsette gjæringen, øk mengden tilsatt sukker, men ikke over en viss norm, ellers vil det stoppe før den tildelte tiden.
Konsentrasjonen av gjær må også være optimal, ellers vil overskuddet ødelegge smaken og gjøre vinen uklar. Det kan bli for søtt og kletende av flere grunner:
- tok veldig søte druesorter;
- brukte en stor mengde vann når du fortynnet juicen;
Når du tilbereder hjemmelaget druevin, må du først bestemme styrken og typen drikke (tørr, halvtørr, søt, halvsøt, dessert). Gjør deretter beregningene, og først etter det start vinproduksjon.
Hvordan beregne mengden sukker for druevin hjemme
Hjemmelagde alkoholholdige drikker er delt inn i flere typer basert på konsentrasjonen av sukrose:
- tørr - opptil 0,3%;
- halvtørr - 0,5-3%;
- halvsøt - 3-8%;
- forsterket – 8-35%.
- søt – 14-20%.
For at gjæringen skal gå som den skal, må vørteren inneholde en viss mengde sukrose og fruktose. Denne indikatoren måles av en spesiell enhet - en sukkermåler.
Under tilberedning av tørr druevin tilsettes ingenting hvis konsentrasjonen av naturlig sukrose og fruktose i juicen er 12-14%. For å produsere en annen type drikke, vil det kreves beregninger.De er basert på det faktum at for å tilberede 1 liter etylalkohol tar det 1,7 kg sukrose, det vil si at det for å få 1% alkohol i juicen må være 20 g.
For å lette beregningene kan du bruke tabellen over forholdet mellom styrken til drueviner og mengden sukrose i mosten:
| Festning i 0 | Sukrose pr. 1 l/g. | Festning i 0 | Sukrose pr. 1 l/g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
For å beregne mengden sukker, er det nødvendig å trekke fra dataene innhentet av sukkermåleren fra tabellverdien.
For eksempel inneholder 1 liter juice fra Muscat sort druesort 21 % naturlig sukrose og fruktose eller 210 g/liter. Volumet av råvarer er 10 liter, hvorfra du må tilberede hjemmelaget vin, styrke 14 0.
Ut fra tabellverdiene krever dette at sukroseinnholdet i 1 liter vørter er lik 280 g/liter. Av disse finnes allerede 210 g/liter i druejuice.
Derfor vurderer vi:
280-210=70 (legg til 70 gram for hver liter råvare)
Det er 10 liter juice totalt, som betyr:
70*10=700
I vårt tilfelle, mens du tilbereder vin med en styrke på 14 0 du må legge til 700 gr. Sahara.
Har du 20 liter juice, gang 70 med 20, vi får 1400 gram.
Viktig! Hjemme kan gjæring ikke brukes for å få en drink med alkoholinnhold høyere enn 15-16 0.
Når du lager frukt- og bærviner, bør du vite at hvis de bare tilberedes av naturlig juice, blir smaken for sur. Derfor, for å opprettholde proporsjoner, tilsettes vann og sukker til vørteren.
Når og hvor ofte bør det legges til?
Etter at beregningene er gjort, må du bestemme når du skal tilsette sukker til råvarene. Ved produksjon av lette drikker tilsettes det i 1 porsjon, middels styrke - 2, sterk - 3-4 ganger.
For eksempel, når du tilbereder sterkvin, tilsettes sukker 4 ganger: 2/3 tilsettes ved tilberedning av vørteren, resten deles i 3 like porsjoner og tilsettes på den 4., 9. og 14. dagen av gjæringen.
Tilleggsregler
En høy konsentrasjon av sukrose i vørteren kan hemme gjæringen, så den helles ikke på en gang, men i små porsjoner, med et intervall på 5-7 dager. Dette forsinker prosessen, men dette vil skape ideelle forhold for gjæren.
Teknologi: ta 1-2 liter vørter, tilsett en del sukker, rør slik at det løses opp uten spor. Den resulterende sirupen helles tilbake i gjæringsbeholderen.
Å lage hjemmelaget druevin er ikke en lett oppgave, som krever nøye forberedelser og beregninger.
Men selv om du observerer proporsjonene, er det ingen fullstendig sikkerhet for at det ferdige produktet blir nøyaktig slik det var ment. Smakskvaliteten påvirkes av mange faktorer, inkludert temperatur og konsentrasjonen av naturlig gjær i vørteren.
