Mange nybegynnere vinprodusenter vet ikke hvorfor de forsterker en vindrikk. Eksperter anbefaler å gjøre dette, siden hjemmelaget vin inneholder en lav prosentandel alkohol, og det er derfor den viser seg å være ganske svak. Dette vil føre til at drikken raskt mister aroma og smak. Derfor anbefales det å gjøre deg kjent på forhånd med å tilberede forsterket vin fra druer hjemme.
Hva er den til?
Før du begynner å feste, må du gjøre deg kjent med hvorfor denne prosedyren utføres.
Det er flere hovedgrunner du bør gjøre deg kjent med på forhånd:
- Tidlig stopp av gjæring. Styrking gjøres for å stoppe gjæringen. Dette gjøres for å bevare smaken av vørteren lenge.
- Akselerasjon av lynnedslag. Den forsterkede drikken klarerer seg selv uten ekstra bruk av leire eller gelatin.
- Forhindrer gjengjæring. Noen ganger blir vindrikker omgjæret, noe som får smaken til å forringes. Derfor anbefales det å feste den slik at den ikke gjærer igjen i fremtiden.
- Øk lagringsvarigheten. Liming gjøres slik at den tilberedte drikken ikke ødelegges i lang tid.
Hvordan fikse vin hjemme?
Det er fem vanlige måter å fikse en hjemmelaget vindrink på.
Vodka eller alkohol
Oftest er ung vin forseglet med vanlig vodka eller alkoholholdig væske. Alkoholisering utføres med følgende ingredienser:
- et halvt kilo granulert sukker;
- fem kilo druer;
- liter alkohol.
Noen ganger må du tilsette mer sukker. Men i dette tilfellet må proporsjonene overholdes strengt slik at mer enn hundre gram sukker ikke brukes per liter væske.
Først eltes druebærene for hånd, deretter overføres de til en panne og trekkes i 3-4 dager. Deretter tilsettes sukker til blandingen, blandingen helles i krukker, dekkes med en vannforsegling og infunderes i en halv måned.
Når gjæringen stopper, må du tilsette alkohol til blandingen. Den alkoholiserte væsken filtreres og får stå i et kaldt rom i tre uker.
Sukker
Noen ønsker ikke å tilsette alkohol til en vindrikk og bruker derfor andre forsterkningsmetoder.Du kan forsterke vin ikke bare med alkohol eller vodka. Til dette kan du også bruke vanlig sukker, som alle har.
Før du begynner prosedyren, må du gjøre en beregning og bestemme den nøyaktige mengden granulert sukker. Eksperter anbefaler å tilsette 100 gram sukker til hver liter vørter. Dette er nok til å øke styrken på drikken med fem prosent. Du bør imidlertid ikke tilsette for mye, da dette vil stoppe gjæringen og forringe smaken på drikken. Hvis dessertviner er forseglet, løses sukkeret opp direkte i vinvæsken. Samtidig tilsettes det gradvis, hver 2.-3. dag i løpet av uken.
Fryser
For å øke styrken til en alkoholholdig drikk, anbefales det å bruke frysemetoden. Denne metoden er basert på forskjellen mellom molekylene vinalkohol og vann som utgjør drikken. Faktum er at vannmolekyler krystalliserer, men alkoholmolekyler gjør det ikke. Dette fører til det faktum at etter frysing øker styrken til væsken betydelig.
For å forsegle vinen må du sette flasker med væske i fryseren i 5-6 timer. Alt vannet i beholderne vil fryse, men alkoholen forblir i flytende tilstand. Etter dette helles den i separate flasker. Den gjenværende isen kan reserveres og brukes til å legge til te. Det er verdt å merke seg at den forsterkede drikken er flere ganger mindre enn den opprinnelig var. 15 liter gir 6-8 liter vin.
Pasteurisering
For å øke styrken på drikken anbefales det å utføre såkalt pasteurisering. Når du utfører denne prosedyren, varmes væsken til seksti grader. I dette tilfellet bør prosessen vare i en time. Du kan også varme vinsammensetningen til åtti grader.Men i dette tilfellet reduseres varigheten av prosedyren til en halv time.
Prosedyren utføres i flere påfølgende trinn:
- Et termometer plasseres i en flaske med vann for å bestemme temperaturen.
- Beholderen med termometeret legges i en panne med vann, hvoretter vinflasker tilsettes.
- Den fylte kasserollen settes på gasskomfyren og varmes opp til 60-70 grader.
Hvis du følger trinnene ovenfor, vil vindrikken bli 2-3 ganger sterkere.
Svovelholdig syre
Når du lager vindrikker, brukes ofte konserveringsmidler. Den mest populære er svovelsyre, som kan øke styrken til drikken. Mange erfarne vinprodusenter bruker denne komponenten for å gjøre vin sterkere. Å fikse væsken med svovelsyre kan bli kvitt farlige mikroorganismer som akselererer ødeleggelsen av drikken.
Imidlertid har bruken av en slik syre visse ulemper. Hvis du for eksempel tilsetter for mye av et stoff, blir drikken farlig for menneskers helse. Derfor må svoveldioksid brukes svært forsiktig.
Hvordan lage forsterket hjemmelaget vin
Det er fire oppskrifter som du kan tilberede en sterk hjemmelaget vindrikk med.
Fra druer
Druevin laget av modne bær er spesielt populær blant vinprodusenter. Styrken til denne drinken vil bli gitt av vodka, som tilsettes under forberedelsesprosessen. For å lage en drink trenger du:
- 3-4 kilo druer;
- 300 milliliter vodka;
- 300-400 gram perlesukker.
Først tilberedes druejuice, som overføres til et mørkt rom for å bosette seg i 3-4 dager.Deretter tilsettes sukker til blandingen, hvoretter beholderen dekkes med en gummihanske og får stå i to uker. Deretter filtreres væsken, blandes med vodka og tappes på flaske.
Fra kirsebær
Du kan også lage sterk vin av røde kirsebær. Drikken er laget av følgende produkter:
- 5-7 kilo bær;
- fem kilo granulert sukker;
- alkohol eller vodka.
Kirsebærene blandes med sukker, dekkes med lokk og infunderes på et kaldt sted i omtrent to måneder. Blandingen røres jevnlig slik at perlesukkeret løses opp raskere. Når gjæringen stopper, filtreres blandingen og blandes med vodka. Væsken helles deretter på flasker og overføres til kjelleren.
Fra epler
For å lage sterk eplevin trenger du:
- 3-4 kilo eplefrukt;
- et halvt kilo sukker;
- 350 milliliter gjær for hver liter blanding;
- 200-250 milliliter alkohol.
Eplene kuttes i like deler, skrelles, kokes og holdes varme i tre dager. Den tilberedte blandingen filtreres, hvoretter eplemassen presses ut. Etter dette blandes blandingen med vinstarter og lar den gjære.
Den fermenterte blandingen filtreres, alkohol tilsettes og tappes på flaske.
Fra bringebær
For å lage en bringebærvindrikk trenger du følgende ingredienser:
- fem kilo modne bringebær;
- 900 gram sukker;
- en halv liter alkohol.
Bærene føres gjennom en juicer og blandes med vann. Deretter infunderes de i seks timer og presses igjen for å få juice. Sukker og en liter vann tilsettes blandingen. Etter dette helles alt i krukker og legges på en vannforsegling. Etter 10 dager tilsettes sukker til sammensetningen, hvoretter det lar seg gjære i en måned. Alkohol tilsettes den fermenterte væsken.
Hvordan lagre sterkvin?
Selv om forseglet vin lagres bedre, må den fortsatt lagres riktig.
For langtidslagring, bruk en kjeller hvor temperaturen ikke vil stige over femten grader Celsius.
Konklusjon
For å få den tilberedte vinen til å vare lenger og bli sterkere, forsterker folk den. Men før dette må du forstå metodene for å feste drikken og oppskriftene for tilberedning.
