Prosessen med vinblanding innebærer å blande juice fra forskjellige druesorter. Resultatet av forbindelsen er en forbedring av smaksegenskapene ved å mykne astringens, redusere surhet, gi aroma og eliminere en skarp ettersmak.
Hva er blandingsvin?
Blandede viner er laget av en blanding av juice fra forskjellige kulturer. Det er rasjonelt å produsere disse typer alkoholholdige drikker på grunn av det brede smaksmangfoldet til bær og frukt, deres skiftende kjemiske sammensetning, forskjeller i smak og nyanser.
Behovet for en blanding skyldes at ved dyrking av druer er det alltid forskjeller i klima, jordtype, værforhold, grad av fruktventilasjon og andre faktorer. Selv å plukke bær fra samme vingård på forskjellige dager påvirker deres modenhet og sukkerinnhold. Når du dyrker druer i stor skala, er det praktisk talt umulig å gi de samme forholdene for hele avlingen. Som et resultat får bærene forskjellige organoleptiske egenskaper og varierer i smak og aroma.
Når du tilbereder vin hjemme, kan du uavhengig tenke gjennom sammensetningen av blandingen avhengig av dine individuelle smakspreferanser. Det er lov å blande både juice av forskjellige frukter og ferdige vinmaterialer. For eksempel har pærevin en mild smak og krever blanding med en søtere blanding. For sukkerholdige drikker kan fortynnes med sure og syrlige drikker slik at smaken blir behagelig og ikke hard.
Hvilke typer finnes?
Alle blandingsviner er klassifisert i flere varianter. Hver kategori har individuelle egenskaper. Du kan lage alle typer blandinger selv, så det er verdt å gjøre deg kjent med nyansene til alle alternativene.
Blanding
Begrepet blanding eller blanding i sin opprinnelige betydning refererer til enhver kombinasjon av druesorter. Konseptet ble introdusert for massene av britiske handelsmenn tilbake på 1800-tallet og ble brukt på selve variantene og drikkene laget av dem. Blandingen brukes til å gjøre smaken av vin mer fyldig og levende, samt til å tilføre aroma og tekstur til drikken. Hovedformålet med blanding er å kombinere egenskapene til flere varianter og balansere dem med hverandre.
Det er ikke bare tillatt å blande røde varianter med rødt, og hvitt med hvitt.I praksis er det tilfeller av å kombinere røde viner med hvite. Et vanlig eksempel er den franske blandingen Cote-Rôtie fra Rhone River Valley.
For å produsere denne vinen blandes den hvite varianten av Viognier med den røde varianten av Syrah.
Vintage vinblandinger
En blanding blir vintage hvis flere varianter av bær samlet i løpet av ett år kombineres for å oppnå den. For eksempel hvis en alkoholholdig drikk er laget av Merlot- og Shiraz-varianter oppnådd samme år. Det er også prøver som inneholder et sett med mer enn ti varianter. En fremtredende representant er vinen Chateauneuf du Pape, laget av 13 varianter.
Ikke-vintage blandinger
Noen viner, inkludert musserende viner og portvin, er laget av druer høstet i forskjellige år. Hovedoppgaven når du lager en drink i dette tilfellet er å balansere aromaer, tanniner og andre kvaliteter som påvirker den endelige smaken av produktet. Ikke-vintage-blandinger inneholder som regel en spesiell NV-merking (ikke-vintage). I tillegg er det ikke noe merke på etiketten som angir høsteåret. Oftest finnes ikke-vintage musserende og syrlige viner, men når du lager stillestående varianter, er denne teknikken også relevant.
Hvordan blande hjemmelaget vin
Sammensetningen av blandingen hjemme bestemmes under hensyntagen til din egen smak og tilgjengeligheten av råvarer. Du kan lage blandingsvin på flere måter, som har en rekke komparative forskjeller. Den første måten er som følger:
- Først bestemmes antall bær av alle varianter som kreves for å forberede blandingen. Bærene veies, blandes med hverandre og knuses.
- Juice skilles fra den knuste massen ved siling og surhet og sødme vurderes.
- Juster eventuelt smaken ved å blande vann, sukker og syre, hvoretter drikken lar seg gjære.
Den vurderte metoden anses som enkel, men den har betydelige negative aspekter. Ulempen er at bærene av de ønskede variantene ikke alltid modnes samtidig. I tillegg slipper fruktene alltid forskjellige mengder juice, så det blir mye upresset juice igjen i den knuste druemassen. For å løse problemet kan du varme fruktkjøttet eller vente på at det skal gjære, men noen av fruktene kan danne slim på grunn av dette.
I henhold til den andre metoden oppnås den nødvendige mengden juice fra bær av forskjellige varianter separat. Etter oppsamling av saften bestemmes sukkerinnhold og surhet og smaken korrigeres også separat. Deretter tilberedes vørter av væskene, avhengig av hva slags vin som skal lages - søt, sterk eller bord. De ferdige vørter kombineres i en beholder med hverandre og lar de gjære.
Fordelen med den andre metoden er muligheten til å bruke frukt som modnes i forskjellige perioder. Vørteren oppnådd fra en sort kan tilsettes til den gjærende vørteren til en annen. I dette tilfellet er blanding mulig selv ved slutten av gjæringsprosessen. Når fersk vørter kommer inn i allerede gjærende vørter, fortsetter prosessen aktivt, og gunstig gjær ødelegger skadelige sopp. På grunn av dette går ny gjæring alltid raskere og krever ikke tilsetning av gjær.
Den tredje metoden innebærer å blande ikke vørter og juice, men allerede ferdig tilberedte viner.Den største ulempen med dette alternativet er at resultatet av å blande noen viner er en dårlig smak på grunn av inkompatibiliteten til smaker.
Som et resultat, for å oppnå en alkoholholdig drikke av høy kvalitet, kreves det langvarig aldring i 3-5 år.
Vilkår og betingelser for lagring av det ferdige produktet
For å lagre hjemmelaget blandingsvin anbefales det å bruke ugjennomsiktige glassflasker. Beholderne blir forvasket og tørket, hvoretter drikken helles på innsiden og forsegles. Deretter pakkes flaskene inn i tøy og senkes i varmt vann ved en temperatur på 60 grader i 20 minutter. Etter å ha trukket beholderne opp av vannet, kan du sette dem bort på et permanent lagringssted. Påfølgende lagringsforhold for blandinger skiller seg ikke fra lagring av vanlig vin. Egnede steder inkluderer en kjeller, et spesielt kjøleskap eller et skap.
Holdbarheten til blandinger tilberedt hjemme avhenger av miljøforhold, utvalgte druesorter og produksjonsegenskaper. Hvis klassiske viner laget under profesjonelle forhold ikke har holdbarhet, kan hjemmelagde drinker ikke miste smaks- og aromaegenskaper i 5-7 år.
