Å lage vin hjemme krever visse ferdigheter. Oftest forblir drikken grumsete lenge og du må vente til den blir klar. Tross alt vil det ta tid før uklarheten fra opprørt gjær, overflødig pektin og protein og vinsyresalter har lagt seg til bunnen. Du kan fremskynde prosessen med klaring av vin ved kulde.
Prinsippet om klaring av vin ved kulde
Grunnlaget for å rense eller klarne vin, både i industriell produksjon og hjemme, er prinsippet om at partikler klistrer sammen og feller ut.Store flak faller raskest til bunnen, mens små flak fortsetter å flyte, noe som gjør drinken grumsete.
Ved å lagre vin i kjølige kjellere over lengre tid, klargjøres drikken. Men i den moderne verden er det ikke nok tid til å vente. Derfor brukes forskjellige metoder, og tilfører stoffer til en uklar drikk som kan feste seg sammen med partikler som danner uklarheten.
Vin eldes godt i kulde. En drink laget av druer og kirsebær renser spesielt raskt. En flaske plassert i en kald kjeller i 2 uker vil snart glede deg med klar alkohol inni. Under påvirkning av lave temperaturer skjer prosessen med å finbehandle vinen. Kald koagulerer pektin og protein. Molekyler av stoffer drar ned andre bittesmå partikler.
Samtidig, ikke glem at avklaring utføres på modnet alkohol. Du kan sjekke om vinen er klar ved å bringe flasken inn i et varmt rom. Bobler som vises inni indikerer en umoden drink.
Fordeler og ulemper med metoden
Avkjølende vin er valgt for å fremskynde utfellingen av sediment i drikken. Fordelene med metoden inkluderer følgende:
- smak forbedres;
- aromaen intensiveres;
- aldring av drikken akselererer;
- forhindre utvikling av alkoholsykdommer;
- vin lagres bedre.
Etter å ha mottatt en klar, lys, aromatisk drink etter 2-3 uker, bør du være klar over ulempene med metoden. Det kan være negative konsekvenser av å lette med kulde. Ikke bli overrasket over at drikken vil ha mindre styrke enn forventet.
Denne metoden brukes best til å klarne hvitviner. Rødt vil forringes i fargen som et resultat av en reduksjon i ekstraktiver.
Hvordan klarne vin hjemme
Den kalde renseprosedyren utføres som følger:
- Flasken med vin settes i fryseren eller utenfor. Bruk en kald kjeller for å lette. Kjøletemperaturen bør ikke overstige minus 3-4 grader. Du kan sette flaskene i en dobbeltvegget boks foret med galvanisert jern inni. Beholderen er fylt med snø og salt. For å tømme smeltevannet, installer et rør inni.
- Hold i 2-3 uker. I en boks - opptil 8-10 dager.
- På slutten av prosedyren, hell den avkjølte drikken forsiktig slik at sedimentet forblir inne i beholderen.
- Du bør filtrere vinen før den varmes opp. Etter filtrering vil kvaliteten på alkoholen være høy og smaksegenskapene vil bli gjenopprettet.
Etter rengjøring, hell vinen så raskt som mulig for å hindre at luft kommer inn. Det er tilrådelig å utføre filtrering ved samme temperatur som flaskene ble oppbevart ved. Etter prosedyren, la drikken hvile i 20-40 dager. Så kan du servere vinen til bordet. Ikke glem at klaring av alkohol, som inneholder mye tanniner, skjer bedre og raskere når den er av høy styrke.
Andre metoder for klaring inkluderer klaring ved pasteurisering. Flasker med alkohol varmes opp i et vannbad, og bringer vanntemperaturen til 50 grader. Prosedyren må utføres 2-3 ganger til uklarheten forsvinner.
Eggehviter er ideelle for å fjerne røde dessertviner. Bland forsiktig den piskede eggehviten med en teskje kaldt kokt vann. Rør det så i et glass vin og hell det over i flasken. Sedimentet faller i løpet av 2-3 uker. Men likevel er en av de enkle og tilgjengelige metodene bruken av kulde. Lightening skjer raskere, uten unødvendige enheter og sløsing med tid og krefter.
Hvordan unngå feil
En av hovedfeilene ved klargjøring av viner er at de klarnes når de ikke har gjæret.Dette gjelder spesielt for metoden når eggehviter, gelatin og melk tilsettes drikken. Selv ufermentert vin kan ikke bli ødelagt av kulde.
Siden en drikk som inneholder mye tanniner vil renses raskere, kan du kjøpe tannin på apoteket og tilsette alkohol. For å gjøre dette oppløses stoffet i varmt vann med tilsetning av alkohol og helles i en flaske. Dette vil ikke påvirke kvaliteten på vinen. Du bør ikke fryse vinalkohol, da dette vil gi den en ubehagelig ettersmak. Hvis du avkjøler vinene ordentlig og filtrerer dem etter prosedyren, vil de forbli gjennomsiktige i lang tid.
