Hjemmelaget vin blir ikke alltid klar etter fullført gjæring. For å løse problemet behandles drikken for å absorbere uønskede partikler av vørter og gjær. Et alternativ er å klarne vin med uklar konsistens med eggehvite.
Hvordan forstå at det er nødvendig å gjøre lys?
Når du tilbereder vin selv, infunderes den i 3-5 måneder, hvoretter graden av gjennomsiktighet kontrolleres.Behovet for å klargjøre en alkoholholdig drikk oppstår i situasjoner der den forblir like grumsete som før aldring.
Klargjøringsprosedyren, som også ofte kalles fining, er ikke nødvendig, siden urolige partikler ikke påvirker smaksegenskapene til vinen. Samtidig har filtrering følgende positive aspekter:
- drikken får et godt utseende og skiller seg ikke fra produktene som produseres i vinprodusenter;
- varigheten av tillatt lagring øker.
Prinsippet om avklaring av vin med eggehvite
Selv lang aldring fører ikke alltid til at alle partikler av gjær, vørter og krem av tannstein faller ut. Prosessen med å binde uønskede partikler og deres påfølgende fall til bunnen av beholderen utføres ved å tilsette spesielle produkter som inneholder protein og tanninforbindelser til alkohol. Det beste alternativet er å legge til eggehvite.
Ved kontakt med vin danner proteinet store flak fra små partikler, og det gjennomføres en slags rensing av vinen. Proteinet som inneholder albumin tiltrekker urenheter til seg selv, binder dem og gjør dem tyngre, som et resultat av at de jevnt ned. I løpet av et par dager etter interaksjonen begynner de dannede flakene å legge seg til bunnen av beholderen, og drikken blir gradvis klar.
Klargjøring av råvarer før oppstart av prosessen
Før du klarerer vinen, må du sørge for at den har modnet tilstrekkelig. For dette formålet, plasser den forseglede beholderen på et varmt sted. Hvis det etter noen dager dannes bobler i den, betyr det at drikken ikke er moden. Det er nødvendig å tvangsklare vinen bare i situasjoner der alkoholen har modnet, men uklarheten fortsatt forblir.
For rensing, tilbered flere ferske egg med en hastighet på 1 hvit per 35 liter væske.
Hvordan bruke eggehvite for å klargjøre en drink hjemme?
Eggehviter som klarner er effektive for å klarne eventuelle hjemmelagde viner, men brukes oftest til drikker laget av røde druesorter. For å kvitte seg med uønskede partikler og fjerne dem i sediment, må du skille flere hvite fra kyllingegg fra eggeplommene, tilsett litt rent vann og pisk blandingen til en skummende konsistens. Deretter fortynnes de piskede hvitene med et glass vin og helles deretter i beholderen hvor hoveddelen av drikken helles. Det vil være mulig å visuelt legge merke til hvor effektiv rensingen var etter 18-25 dager.
Etter å ha fullført prosessen, må du forsiktig helle den rensede drikken i en annen beholder. På denne måten er det mulig å skille vinen fra sedimentet slik at den ikke faller ned i glassene ved videre inntak.
Grunnleggende feil
Når de prøver å klargjøre vin, gjør mange feil på grunn av manglende praktisk erfaring eller uoppmerksom lesing av instruksjonene. Vanlige feil inkluderer:
- Klargjøring av drikken i store volumer på en gang. For å rense vin effektivt, er det bedre å ta flere små porsjoner og utføre prosessen eksperimentelt, endre doseringen og konsentrasjonen av eggehvite.
- Feil mengde blekemiddel. Tilsetning av en liten mengde eggehvite vil resultere i en suspensjon igjen i væsken, og i motsatt situasjon vil vinen bli ødelagt.
- Engangsrens for alvorlig turbiditet. Å bli kvitt mange partikler av gjær og vørter er bare mulig gjennom flere stadier av klaring.
- Tilsetning av eggehviter på upassende stadier av drikkevareproduksjonen.Klareren kan kun brukes før gjæringsstart (før gjæringsprosessen), ved stabilisering av drikken og før direkte tapping.
- Bruke hvitene fra bedervede egg. Den eneste måten å unngå å ødelegge smaken av vin er ved å tilsette ferskt protein, gjerne fra tamegg. Ellers øker risikoen for en negativ reaksjon av produktet på kontakt med protein.
Å følge de grunnleggende reglene for å rense en drink vil hjelpe deg å unngå disse feilene. Resultatet blir hjemmelaget vin med lang holdbarhet og attraktivt utseende.
