Etter gjæring av hjemmelaget vin forblir konsistensen ofte uklar på grunn av mostpartikler, krem av tartar og gjær. Før du tapper drikken på flaske, anbefales det å klargjøre den. Mange forskjellige stoffer brukes til denne prosedyren, og et vanlig alternativ er å klarne vinen med gelatin.
Prinsippet om avklaring av vin med gelatin
Prosessen med vinklaring, også kalt fining, innebærer å binde uønskede partikler og deretter omdanne dem til sediment. Dette er mulig på grunn av innholdet av tanniner og proteinforbindelser i gelatin.Når de samhandler med en alkoholholdig drikk, danner forbindelsene store flak fra små partikler som kan legge seg til bunnen av beholderen i løpet av et par dager. Som et resultat blir vinen renere og får en gjennomsiktig eller gjennomskinnelig konsistens.
Å rense vin hjemme betraktes som en arbeidskrevende prosedyre, men den spiller en betydelig rolle, siden et rent produkt har en høyere kvalitetsindeks. Samtidig er det alltid en risiko for å ødelegge kvaliteten på produktet.
Når du klargjør en alkoholholdig drikk, er det viktig å overholde den nødvendige mengden klaringsmiddel, siden mangel på det vil føre til et dårlig resultat, og overskridelse av dosen vil ødelegge vinen og forverre dens opprinnelige egenskaper.
Fordeler og ulemper med metoden
Spredningen av metoden for å klarne vin med gelatin er forbundet med et stort antall positive aspekter. Listen over de viktigste fordelene med prosedyren inkluderer følgende:
- Klargjørende hjemmelaget vin fjerner uønskede ansamlinger og gir den alkoholholdige drikken en tydelig struktur.
- Som et resultat av fining forlenges produktets maksimale holdbarhet. Det er viktig å sikre gunstige lagringsforhold, inkludert passende temperatur, fuktighet og beskyttelse mot eksponering for ultrafiolette stråler.
- Prosedyren hjelper til med å bli kvitt alle urenheter, uavhengig av arten av deres opprinnelse. Som et resultat av klaring faller vørterpartikler, gjær, tannsteinsrester og andre uønskede komponenter ut.
Evnen til å klargjøre en alkoholholdig drikk har også flere ulemper. Den største ulempen er risikoen for å ødelegge vinen og gjøre den verre enn den var før prosedyren.I tillegg, for å oppnå det nødvendige resultatet, er det ofte nødvendig å lime inn flere ganger, noe som tar mye tid og krefter.
Slik påfører du Brightener
Å fullføre vin hjemme krever en ansvarlig tilnærming. For å unngå feil når du rengjør drikken, må du følge trinn-for-trinn-instruksjonene. Før du starter prosedyren, må du sørge for at drikken med en uklar konsistens er tilstrekkelig modnet. For å gjøre dette forsegles flasken og stå på et mørkt sted. Hvis det dannes bobler inni etter et par dager, betyr det at vinen må modnes. Ved modning og tilstedeværelse av turbiditet, utføres rengjøring med makt på følgende måte:
- For 10 liter vin, ta 0,5-2 g naturlig gelatin og bløtlegg den i et par timer i fem ganger så mye kaldt vann. Bløtlegging i en dag bidrar til å forbedre effekten av prosedyren, men i løpet av denne perioden må du skifte vannet 2-3 ganger.
- Når gelatinen er infundert, tilsettes kokende vann til den i en andel lik kaldt vann, hvoretter blandingen blandes grundig. Resultatet skal være en homogen løsning uten klumper og med en temperatur på ca 35-40 grader.
- Plasser en trakt på beholderen med vin og tilsett gradvis gelatinløsningen, hell i en tynn stråle og rør om i drikken med jevne mellomrom. Vinen helles deretter i en tett lukket beholder og oppbevares på et kjølig sted i et par uker.
- Konsistensen til den alkoholholdige drikken kontrolleres og sedimentet fjernes, hvoretter det sendes til videre aldring.
Resultatet av prosedyren avhenger av den opprinnelige konsistensen til drikken og råvarene. Som regel er eplevin lettere å rengjøre enn plommevin.Det endelige resultatet er også påvirket av matlagingsteknologien og en rekke tredjepartsfaktorer.
Forebyggende tiltak
Før du rydder vin med gelatin, anbefales det å gjøre prøveforsøk. Dette vil bidra til å beregne den nøyaktige mengden av stoffet og på forhånd forutsi resultatet av prosedyren. Det er viktig å ikke eksperimentere med et stort volum alkoholholdig drikke på en gang, da dette kan føre til en forringelse av kvaliteten på produktet.
Etter å ha veid alle risikoene og fordelene ved å klargjøre hjemmelaget vin, må du ta hensyn til at prosedyren vil bidra til å gjøre drikken vakker og gjennomsiktig, og vil også forlenge holdbarheten, men vil ikke påvirke smaksegenskapene.
Derfor bør avgjørelsen om å rense vin være basert utelukkende på personlige ønsker for produktets utseende. Faktisk er avklaring ikke et nødvendig stadium i tilberedningen av drikken.
Mulige feil
Den største feilen når du utfører glasering er å tilsette gelatin for tidlig. Først må vinen lagres i 3-5 måneder, deretter må drikken fjernes fra sedimentet og se på konsistensen.
Hvis det er en overskyet struktur og du trenger å oppnå åpenhet, kan du begynne å rense.
En betydelig feil er også å bruke feil mengde klaringsmiddel. Brudd på anbefalt dosering fører til skade på produktet eller manglende resultater.
Etter å ha renset en alkoholholdig drikk, må du beholde den i minst en måned til. Som regel er det bare delvis mulig å umiddelbart merke en endring i konsistensen, siden det tar tid før uønskede partikler utfelles.
