Hvorfor trenger du en hanske på en vinboks og hvordan du tar den på riktig hjemme

Nybegynnere og erfarne vinprodusenter bruker en hanske på en krukke med vin. Dette er den enkleste måten å begrense strømmen av oksygen inn i gjæringstanken. De la den på halsen. Intensiteten av gjæringen av vørteren bestemmes av utseendet. Hansker brukes når du lager drue-, eple-, plomme- og kirsebærvin hjemme.

Hvorfor trenger du en hanske når du lager vin?

Under gjæringen av drue-, frukt- og bærmost produseres det karbondioksid. Hvis du dekker gjæringsbeholderen med et lokk, vil det sprekke beholderen. Hvis du ikke lukker halsen, vil oksygen strømme inn i glasset (flasken).

Det vil utløse oksidative prosesser i vørteren og skape gunstige forhold for spredning av patogene mikroorganismer. Resultatet vil bli katastrofalt. Hjemmelaget vin blir til syre. Skadelige bakterier vil ta seg av dette. De vil omdanne alkoholen til syre.

Å sette en hanske på gjæringstanken løser disse problemene:

• det begrenser tilførselen av oksygen;
• lar ikke infeksjon passere gjennom;
• når den blåses opp, frigjør den karbondioksid.

Gjæringsintensiteten vurderes ut fra hanskenes utseende. Den er aktiv hvis den er oppblåst, alle 5 fingrene er hevet opp. Den blekner hvis den blir slapp. Den stoppet da hansken tømte seg og fingrene falt ned.

Tilberedning av druer og retter

Listen over hva som kreves for å lage hjemmelaget vin er ikke lang. Det inkluderer:

• glassflaske (krukke) - fermentor;
• bøtter, sisterner laget av plast av matvarekvalitet;
• medisinske hansker;
• gasbind;
• tynt, langt rør.

Det er bedre for en nybegynner vinprodusent å starte med glassgjæringsanlegg. De er lettere å bearbeide før tilsetning av råvarer, de avgir ikke lukt som ødelegger det ferdige produktet. Det er praktisk å observere gjæringsprosessen.

Rengjøring av gjæringstanker er vanskelig. Etter å ha laget vin forblir døde sopp (sediment) i bunnen av flasken, og plakk (tartar) dannes på veggene. Erfarne vinprodusenter rengjør beholderen så snart de heller ut den nye vinen.

Behandlingsnyanser:

• beholderen skylles med rent vann;
• hell 2-3 liter varmt rent vann, tilsett oppvaskmiddel;
• skyll, fjern fullstendig gjenværende vaskemiddel;
• hell 1 ts. brus (med et lysbilde), fyll flasken med vann, skyll.

Plaketten på toppen av flasken fjernes med en kjøkkenbørste. Den nedre delen rengjøres med en fille knyttet til en trepinne. Hvetekorn fjerner gjenstridig sediment godt. 2-3 glass helles i bunnen. Rene beholdere tørkes. Tilberedning av bær:

• druene vaskes ikke, naturlig gjær beholdes på skallene, og i løpet av livsprosessene omdanner de fruktsukker til alkohol;
• børstene kuttes i tørt vær; det må gå minst 2-3 dager etter regnet for at konsentrasjonen av sukker i juicen skal øke;
• bær skilles fra åsene, bortskjemt (råtten, ødelagt) blir kastet;
• råvarene presses med en tremaser eller et konstruksjonsfeste (blander) på en elektrisk drill.

Hvordan sette en hanske på en krukke

De tar nye hansker og kjøper medisinske. Aromaen av drikken vil lide hvis du bruker et gummiprodukt til husholdningsformål. Materialet den er laget av har en sterk lukt.

For å forhindre at hansken som er plassert på flasken sprekker av karbondioksidtrykket, stikkes den med en nål. Antall punkteringer avhenger av volumet på gjæringstanken.

Lag en punktering med en tynn synål. Fingertuppene er stukket. Operasjonen utføres når hansken er blåst opp og fingrene spres utover i hilsen. For å sikre en tett forsegling, er området rundt halsen festet med tape eller bundet godt med hyssing.

Lage vin med en hanske hjemme

Epler vokser i Sibir og Sør-Russland, så en enkel oppskrift på eplevin er spesielt relevant:

• Mal fruktene uten kjerne i en kjøttkvern;
• hell pureen i en bøtte;
• for hvert kilo masse tilsett 150 g sukker;
• hell puréen i gjæringsbeholderen, fyll ⅔ av volumet;
• bind halsen på flasken med et serviett;
• Rist beholderen i 4 dager, bland massen og skummet som er dannet på den;
• på den 5. dagen, sil saften gjennom osteduk, hell i en forberedt flaske og tilsett saften som er presset fra kjøttet der;
• i 1-1,5 måneder, plasser flasken på et mørkt, varmt sted, legg en hanske på nakken;
• når hansken tømmes, fjern væsken fra sedimentet med et tynt rør;
• Hell den unge eplevinen på flasker og oppbevar på et kjølig sted i 3 måneder.

I regioner hvor det vokser druer, er en oppskrift på en deilig druedrikk populær. Søte varianter brukes til hjemmelaget vin, og sure bær brukes til å brygge moonshine. Hvordan tilberede råvarer er beskrevet ovenfor.

Saften, sammen med skallene, helles i en plastbeholder. Den skal stå på et lunt sted i ca 4 dager og gjære. En hette vil dannes på overflaten. Det må varmes opp 2 ganger om dagen. Bland blandingen for hånd eller med en trerører.

På den 5. dagen gjøres viktig arbeid - saften skilles fra kaken. Bruk dørslag, trakter, plast- og glassbeholdere og gasbind. Som et resultat får du vørter. For hver 10 liter legg til:

• vann - 2 l;
• sukker - 2 kg.

Vannet som tas er ikke kokt, uten fremmede urenheter. Alt helles i vørteren, og sukker tilsettes til halvparten av det totale volumet. Bland alt godt. Sukkerkrystallene skal løses helt opp.

Billetten helles i gjæringsbeholdere, og fyller dem til 70%.

En medisinsk hanske, forsiktig gjennomboret med en nål, settes på hver flaske vørter. Beholdere med gjærende vørter oppbevares i et rom hvor lufttemperaturen er 20-28 °C.Villgjær fungerer godt i dette temperaturområdet.

Den aktive gjæringsprosessen varer i ca. 3 uker. På den 10. dagen må du legge til en andre porsjon sukker til vørteren - 1 kg for hver 10 liter. Ved slutten av den tredje uken vil den aktive gjæringsfasen avsluttes. Eksterne tegn vil indikere dette:

• vørteren vil lette;
• sediment vil vises nederst;
• hansken vil tømmes.

For ikke å ødelegge smaken til den unge vinen, tappes den fra sedimentet. Bruk et tynt silikonrør. Flasken plasseres på en hevet plattform. Røret senkes ned i beholderen. Enden er plassert 2-3 cm fra sedimentet. Den nedre enden senkes ned i beholderen under. Vinen samlet i en ren beholder tas til et kjølig rom (10-16 °C).

Vinprodusenter bruker en kjeller for å modne ung druevin. Der ligger den i 2-3 måneder. Sediment vil uunngåelig dukke opp i bunnen. Vinen blir fjernet fra ham to ganger:

• en uke senere;
• en måned senere.

Ved nyttår kan du prøve en drink tilberedt på slutten av sommeren. Men det er bedre å utsette smakingen til våren.

Hjemmelaget druevin smaker bedre hvis den står i 6 måneder.

Populære spørsmål

I ferd med å lage hjemmelaget vin har nye vinprodusenter spørsmål. De er standard. Svarene er nedenfor.

Må jeg ta hull i hansken?

Hvis vørteren er liten (1-2 l), og hansken er størrelse XL, er det ikke nødvendig å stikke hull i den. For gjæring helles ikke mer enn 70% av beholdervolumet i beholderen, så volumet av hansken og det ledige rommet i glasset er nok for karbondioksidet som frigjøres.

Trenger oksygen gjennom hullene?

Under gjæring kommer ikke luft inn i hullet på grunn av trykket av karbondioksid. Det er høyere enn atmosfærisk. Etter at prosessen er fullført, krymper det lille hullet, oksygen passerer ikke inn.En riktig brukt hanske vil heve seg etter 4-12 timer.

Hva skal jeg gjøre hvis hansken på boksen er veldig oppblåst?

Fjern den elastiske lukkingen i 2-3 minutter for å forhindre at den sprekker. I løpet av denne tiden vil ikke oksygen starte oksidative prosesser i vinen. Lag raskt flere hull i hansken, sett den tilbake på plass og fest området der hansken er festet til halsen.

Hvorfor ble hansken trukket inn?

Situasjonen krever analyser. Det er flere grunner til at den elastiske lukkeren trekker innover:

• det er et gap mellom hansken og nakken;
• ustabil romtemperatur;
• gjæringsprosessen er svak;
• vørteren er infisert med muggsopp;
• vinen har modnet og gjæringen har stoppet.

Hva skal jeg gjøre hvis hansken på vinen sprekker eller faller av?

Det er ikke en stor sak hvis gjæringstanken har vært åpen i mindre enn en dag. Du må sette en ny hanske på flasken. Den flyr av på grunn av overtrykk under aktiv gjæring og mangel på ekstra feste. Hvis det er økt trykk, en sterk forsegling ved halsen, eller mangel på eller utilstrekkelig antall hull, sprekker hansken.

Problemer med den elastiske lukkeren oppstår ikke hvis vinmakeren regelmessig overvåker prosessene som skjer i gjæringstanken.