Når man lager hjemmelagde alkoholholdige drikker, kommer det ofte mugg på vinen, noe som kan ødelegge vinproduktet dersom tiltak ikke iverksettes i tide. Det er alltid bedre å forhindre et problem enn å håndtere det senere. Men hvis dette skjer, og mugg fortsatt vises på overflaten, bør du bli kvitt det, rette opp situasjonen og redde den fremtidige vinen.
Kan druemugg være edel mugg?
Hvis hjemmelaget vin er dekket med mugg, må det håndteres, fordi det ikke på noen måte kan være nyttig, men bare skadelig, noe som vil ødelegge det ferdige produktet. Men edel mugg eksisterer fortsatt. Det vises på modne druer under et bestemt miljø. Dette skjer i områder der morgentåke gir etter for varmt, tørt vær på dagtid.
Under påvirkning av edel mugg øker konsentrasjonen av sukker og surheten i druene synker. Aromaen fra skinnet på bærene går over i saften og beholdes deretter i vinproduktet. Å skaffe en slik drink er en kompleks og tidkrevende prosess.
Bær dekket med Botrytis cinerea-soppen må være uskadet for å hindre at druekjøttet kommer i kontakt med oksygen. Ellers forvandles edelmugg raskt til gråråte.
Hvilken skade kan det gjøre?
Hvis vinfremstillingsteknologien brytes, kan et belegg i form av en tynn, nesten gjennomsiktig film vises på overflaten. Hvis du ikke legger merke til det i tide og ikke tar tiltak for å eliminere det, blir den nye veksten i fremtiden muggen, blir tettere og mørkere. Drikken får en ubehagelig lukt.
Når den resulterende soppen synker til bunnen av beholderen, kan vinen ikke reddes, og vinproduktet vil bli uopprettelig skadet.
Mugg kan vises ikke bare på det ferdige produktet, men også under gjæring.
Årsaker til utseende
Det er flere faktorer som kan føre til at sopp kommer inn i vin.
- Dårlig vaskede beholdere er en av årsakene til oppblomstring i drikken. En visuelt ren beholder eller verktøy kan bli forurenset med sopp, noe som senere vil føre til utseende av mugg på overflaten av vinen.
- Oksygen kommer inn i vørterbeholderen. Oftest vises vinblomst under en hanske eller bomullsplugg. For eksempel, hvis en medisinsk hanske ikke er tett festet til halsen på krukken, kommer luft inn under gjæringsprosessen, noe som fører til uønskede konsekvenser.
- Blossom vises også på grunn av mangel på sukker og styrke. Prosentandelen alkohol i drikken bør ikke falle under 12 grader.
- Hvis vinen blir mug, betyr det at temperaturregimet er brutt. Temperaturen i rommet der drikken befinner seg under gjæringsstadiet bør ikke falle under 22 grader og stige over 27. Det ferdige produktet oppbevares i kjeller eller kjølig rom.
- Dannelsen av mugg i ung vin kan være forårsaket av høy luftfuktighet, over 85 %.
Når du kjenner til årsakene til at sopp dukker opp, kan du unngå dette problemet.
Hvordan gjenkjenne sopp når du lager hjemmelaget vin
For å gjenkjenne soppen i tide, må du nøye overvåke vørteren. På dette stadiet av tilberedningen kan vinen fortsatt lagres. Hvis vinprodusenter legger merke til at en hvit film har dukket opp på overflaten av vørteren eller det ferdige produktet, ser de definitivt på mugg. Soppreproduksjonen begynner så vidt på toppen, og formen har ikke rukket å synke til bunnen.
På det andre stadiet av sopputvikling kan du se komprimeringen av den hvite filmen og utseendet til mugne sentre. Hvis du finner vin i denne tilstanden, kan du fortsatt prøve å redde den, men hvis sopppartiklene har klart å synke til bunnen, vil smaken av drikken bli ødelagt.
Det siste stadiet er utfelling av soppkolonier i vørteren. Vinen blir til en blanding av vann og mugg med en ubehagelig lukt. Alt du trenger å gjøre er å helle ut denne drinken.
Hva skal man gjøre med mugg på vin
Det er flere effektive metoder for å bekjempe mugg, men i alle fall, hvis en hvit film vises på vinen, må den fjernes forsiktig med en skje. Hvis det har dannet seg mugg i en flaske med smal hals, kan du bruke et rør til å helle innholdet, og etterlate bunnfall og litt drikke i bunnen av beholderen.
- Vinen, renset for mugg, helles i en beholder for videre varmebehandling. Saften varmes opp til 70 grader, men ikke høyere. Ved høye temperaturer fordamper gradene, drikken mister smaken.
- Vodka eller alkohol vil bidra til å bli kvitt mugg. Den sterke drikken helles i ung vin, og øker temperaturen til 15, noe som fører til soppens død.
- Du kan også rette opp situasjonen ved å starte gjæringsprosessen en gang til. For å gjøre dette, tilsett sukker eller fersk druejuice til vinen.
Når du lager en drink, bør du være spesielt oppmerksom på tørre, dessert- og halvtørre viner. De er i faresonen.
Hvordan forebygge sopp
For ikke å prøve å redde vin fra sopp i fremtiden, er det bedre å forhindre at det oppstår. For å gjøre dette, bør du følge enkle regler som vil hjelpe deg å lage en druedrikk hjemme uten problemer.
- Den første feilen en vinmaker kan gjøre er å introdusere råtne bær i vørteren. Derfor, for ikke å ødelegge all vinen, må du nøye sortere druene før du presser saften.
- Beholderen der gjæringsprosessen skal foregå må vaskes grundig og behandles med kokende vann.
- For å forhindre at det oppstår mugg på fruktkjøttet de første tre dagene, må det røres to ganger om dagen med tørt bestikk.
- En hermetisk installert vannforsegling hindrer soppsporer i å komme inn i beholderen.
- Vørter fortynnet med for mye vann kan føre til mugg på grunn av redusert gjærkonsentrasjon.
- For å forhindre at soppen kommer inn i det ferdige produktet, må den oppbevares på et kjølig sted, først dekket med lokk.
Hvis det vises mugg i det innledende stadiet, kan vinen fortsatt lagres, men det er bedre å ty til tips som vil bidra til å unngå utvikling av sopp i drikken.
