Når du tilbereder vin hjemme, kan du støte på problemet med fremmed lukt i en alkoholholdig drink. I en slik situasjon må du finne ut hvorfor hjemmelaget vin kan lukte mos og hvordan du kan eliminere defekten. Riktig rengjøring bidrar til å gjenopprette naturlig aroma, uavhengig av årsaken til problemet.
Hvorfor lukter vin som gjær?
Det er flere grunner til at en drink mister sine riktige aromatiske egenskaper og begynner å lukte mos. Oftest skyldes dette brudd på betingelsene for å tilberede drikken og manglende overholdelse av oppskriften.
Blant andre årsaker er:
- Bruk av lavkvalitets råvarer. Utgangsmaterialet påvirker direkte egenskapene til det ferdige produktet, så det er verdt å forhåndsvelge råvarene.
- Gjæringsforhold. Et viktig stadium i tilberedningen av en drink er gjæringsprosessen, og for at vinen skal få en utsøkt smak og aroma, er det viktig å eliminere risikoen for interaksjon mellom mosten og luften.
- Omgivelsestemperatur. Indikatoren påvirker kvaliteten og intensiteten av gjæringen, så temperaturavvik fører til utseendet av en uønsket lukt i vinen.
- Varighet av matlaging. Vin må tilberedes og infunderes i en viss tid, som beregnes under hensyntagen til startproduktene.
Hvordan fjerne gjærlukt fra vin
Hvis det ble gjort feil under opprettelsen av hjemmelaget vin og en uønsket lukt dukket opp, er det mulig å gjenopprette aromaen. Fra de tilgjengelige alternativene er det bedre å velge den mer passende avhengig av de tilgjengelige egenskapene.
Fermentering og aldring
Når en alkoholholdig drikk gjærer, frigjøres fuseloljer, hvorav visse komponenter gir en karakteristisk lukt. For å sjekke om tilstedeværelsen av fuseloljer er årsaken til moslukten, må du ta en flaske vin, korke den og oppbevare den på et varmt sted. Hvis det dannes bobler på veggene av beholderen i løpet av dagen og sediment faller til bunnen, vil ytterligere gjæring og påfølgende aldring av produktet være nødvendig. Etter å ha gjort dette, bør problemet være løst.
Aldringsperioden for vin tilberedt hjemme er minst seks måneder. I løpet av denne tiden må drikken fjernes fra sedimentet flere ganger, en gang i måneden.Det er i sedimentet at de fleste av de skadelige komponentene er til stede, som forårsaker en uklar konsistens og en ubehagelig lukt. Vin kan helles i beholdere for videre lagring først etter klaring og fravær av sediment. I denne situasjonen brukes aldring som en metode for rensing.
Limer inn
Hvis vinen ikke får en klar konsistens selv etter at sediment har sluttet å danne seg, betyr det at det blir igjen noen uønskede forbindelser og klaring er nødvendig. For å gjøre dette utføres limprosedyrer ved å bruke gelatin, eggehvite, fiskelim eller et spesielt stoff kalt Bentonite.
For å rense drikken med fiskelim eller gelatin, holdes de først i vann ved romtemperatur i 24 timer. For å fullføre 5 liter vin kreves 1 g gelatin eller 0,5 g lim. Fra en beholder med vin, hell en liten drink i en separat beholder og tilsett den hovne ingrediensen der, hvoretter den blandes grundig og returneres til hovedbeholderen. Rør vinen igjen og vent til det dannes bunnfall. Når den dannes, vil drikken bli klarere og få en behagelig aroma.
Liming med eggehvite er verdsatt for sin enkle utførelse. Du må skille hviten fra eggeplommen, slå godt og legge til beholderen med drikken. Ingrediensen brukes med en hastighet på 1 protein per 50 liter vin. Etter å ha tilsatt den piskede eggehviten, røres alkoholen raskt for å redusere tiden den reagerer med luft. Etter infusjon i et par dager fjernes produktet fra sedimentet.
Legemidlet Bentonite brukes hvis andre ingredienser til liming ikke har hjulpet. For 1 liter vin, ta 2 g av stoffet og hell det i i 10-12 timer for å svelle. Hell deretter i 1 liter vann, bland grundig og hell den resulterende blandingen i hovedbeholderen.
Etter noen dager fjernes drikken fra sedimentet og aromaen sjekkes.
Kullrensing
Et ekstremt tiltak for å eliminere lukten av mos er blanding med bjørkekull. En håndfull kull senkes i en beholder med en drink, og fuseloljer absorberes. Samtidig, sammen med den fremmede lukten, forsvinner smaksegenskapene, noe som reduserer kvaliteten på det ferdige produktet betydelig.
Hva skal du gjøre med vin hvis du ikke kan fjerne lukten?
Selv rengjøring av drikken hjelper ikke alltid med å eliminere problemet helt. Hvis ingen av alternativene for å bekjempe den ubehagelige lukten har ført til ønsket resultat, er det bedre å begynne å lage vin igjen. Dette vil spare tid og arbeidskostnader, siden sannsynligheten for å gjenopprette aromaen hvis alle metoder er ineffektive er minimal.
