I prosessen med å tilberede en drink, blir nybegynnere vinprodusenter møtt med mange negative faktorer som fører til ødeleggelse av drikken. Det er spesielt skuffende når alt ser ut til å bli gjort riktig, men under lagring begynner arbeidsstykket rett og slett å bli surt.
Derfor må vinmakeren kjenne til årsakene til at hjemmelaget vin begynner å karbonisere, og også kunne forhindre eller rette opp i en slik situasjon.
Hvorfor karbonerer vin?
Årsakene til at den ferdige vinen endte opp med å se ut som sur champagne, med gasser, ligger i følgende:
- Preparatet gjæret rett og slett ikke.Det kan se ut for en nybegynner vinmaker at gjæringsprosessen er fullført og vinen er helt klar. Som et resultat ble flaskene lokk og lagret. Men faktisk, en prosess kalt "stille gjæring" pågikk fortsatt der. Før du lukker flaskene med korker, må du sørge for at vinen er klarnet - dette betyr at prosessprosessen er fullført.
- Sluttproduktet er dårlig filtrert. Som et resultat havner sedimentet med den fortsatt arbeidende gjæren i flaskene, og prosessen fortsetter der.
- Brudd på lagringsbetingelser. Temperaturregimet kan ha blitt brutt - drikken bør oppbevares på et kjølig sted.
- Preparatet er kraftig fortynnet med vann i begynnelsen av tilberedningen. Som et resultat viste drikken seg å ha lave nivåer av syre og sukker, og dette er forhold for utvikling av bakterier og mugg.
- Ved oppbevaring i flasker eller andre beholdere har det dannet seg et luftlag mellom drikken og korken, som også fører til at gjæringen starter.
- Bruk av råvarer av lav kvalitet (frukt som har falt til bakken, ødelagt og råtten, samt frukt som har ligget lenge).
- Problemer med vanntetningen. Som et resultat slipper luftbobler ikke ut, men samler seg i arbeidsstykket.
Hva gjør du hvis hjemmelaget vin er kullsyreholdig
Ung vin er mottakelig for negative faktorer som fører til at den blir ødelagt, og krever derfor økt oppmerksomhet. Kontroll og overholdelse av teknologi må være i alle ledd av produksjonen. Ellers er det lett å ende opp med bortskjemt, kullsyreholdig vin.
Men det er måter å fikse dette på:
- legge til en ny porsjon juice med gjær for å starte re-gjæring av drikken;
- "forbedring" av arbeidsstykket. For å gjøre dette blandes den syrende drikken med god, "sunn" vin;
- filtrering gjennom et lag med tett stoff;
- destillasjon av gjærende vørter til alkohol;
- pasteurisering i vannbad i 20 minutter ved en temperatur som ikke overstiger +70 C grader. Men en slik drink, reddet fra suring, må konsumeres umiddelbart.
Hvordan forhindre at problemet oppstår?
Vinprodusenter (spesielt nybegynnere) støter ofte på dette problemet. Hjemmelaget vin kan påvirkes av ulike bakterier og mugg, noe som fører til surring av produktet. Brudd på forholdet mellom ingredienser og oppskriftskrav vil også føre til ødeleggelse av drikken.
For å forhindre at dette skjer, er det viktig å følge velprøvd matlagingsteknologi og utføre forebyggende tiltak:
- før du begynner å lage mat, må du vaske grundig, eller enda bedre, pasteurisere alle redskaper og beholdere som brukes;
- sørg for å opprettholde forholdet mellom juice, vann og sukker - vørteren skal ikke bli for flytende;
- utelukk direkte kontakt av arbeidsstykket med luft, minimer luftgapet mellom vinen og korken;
- observer temperaturregimet under lagring og gjæring av drikken;
- Oppbevar drikken kun i rom med egnede forhold (tørt, mørkt og kjølig). Den ideelle temperaturen er +13 C grader;
- sil produktet godt, unngå at sediment kommer inn i flaskene;
- Sørg for å bruke et gassutløpsrør under gjæringsstadiet til vørteren.
