Når du lager vin hjemme, er det vanskelig å oppnå ideell smak. Uerfarne vinprodusenter står ofte overfor en situasjon der den tilberedte alkoholen er umulig å drikke på grunn av dens klørende sødme. Mange mennesker kaster en mislykket drink, og forgjeves. Det er tre alternativer for hva du skal gjøre hvis din hjemmelagde vin er for søt. Det er verdt å bruke dem hvis du hater å bli kvitt et verdifullt produkt.
Hvorfor vises overflødig sødme?
Den første grunnen til at vin er for søt er feil produksjon.
Prosedyren for å lage en druedrikk er delt inn i flere stadier:
- årgang;
- presse juice;
- gjæring;
- lyn.
Det er på det tredje stadiet at et brudd på produksjonsteknologien er mulig, noe som fører til overdreven sødme av drikken. Fermentering er omdannelsen av sukker til etylalkohol. Når den kjemiske prosessen er utilstrekkelig aktiv, avsløres en ubalanse i smak.
Produktet viser seg også å være altfor søtt når vinmakeren:
- valgte søte dessertdruer som råvare;
- brukte et stort volum vann for å fortynne druesaften;
- søtet vørteren.
Hvordan fikse hjemmelaget vin som har mye sukker
Tre metoder brukes for å korrigere søthetsnivået til hjemmelaget alkohol:
- tilsetning av vann;
- blanding;
- gjenta gjæringen.
Disse tiltakene er enkle, men teknologien deres må følges strengt. Ellers vil produktet ikke få en behagelig smak, men vil bli dårligere i andre kvalitetsegenskaper.
Fortynning med vann
Du kan fortynne hvilken som helst hjemmelaget vin med vann, bortsett fra sterkvin. Prosedyren utføres i henhold til følgende regler:
- Fortynn søt vin rett før du drikker. Tilsett først vann til et lite volum alkohol for å teste smaksendringen.
- Bruk kun kokt eller destillert vann.
- Søt rødvin fortynnes med varmt vann, hvitvin med kaldt vann.
- Vann helles i litt etter litt og smakes til etter hver tilsetning. Dette vil forhindre at drikken avsaltes på grunn av overflødig væsketilsetning.
- Når du kombinerer alkohol og vann, bør du overholde den optimale andelen - 1:3.
- Det er riktig å helle vann i vin, men det er feil å gjøre det motsatte.
Hvis resultatet av fortynningen er avsalting av drikken, kan du legge til et par krystaller av sitronsyre for å surgjøre den. Det har blitt lagt merke til at fortynnet vin blir mer aromatisk.
Du kan redusere sødmen av alkohol ved å bruke mineralvann. Resultatet er en forfriskende drink som minner om musserende vin.
Blanding
For å fjerne cloying, er søt vin kombinert med tørr vin laget av druer av samme sort. Hvis det ikke er hjemmelaget materiale for blanding, kan du kjøpe passende tørr vin i butikken.
Drikkene kombineres sakte og forsiktig. Etter hver blanding, smak til smaken er optimal. Blanding er en kreativ prosess som ikke bare gjør det mulig å redusere sukkerinnholdet i alkohol, men også for å oppnå interessante smakskombinasjoner.
Noen husmødre korrigerer ikke søt vin, men legger den til som erstatning for likør som ingrediens i hjemmelagde cocktailer.
Re-gjæring
For å redusere sødmen utsettes drikken for en gjentatt gjæringsprosess. Prosedyren er lang, tar mer enn 2 måneder, så den brukes når fortynning og blanding har mislyktes.
Søtvin kombineres med vinmost i like proporsjoner. La stå på et varmt, skyggefullt sted til gjæringsprosessen er fullført. Dette er den mest pålitelige måten å redde bortskjemt alkohol på.
Forebyggende tiltak
For å tilberede hjemmelaget alkohol, bør du velge mindre søte vin druesorter, i stedet for dessert.
Men det er mye viktigere å følge teknologiske regler under produksjonsprosessen. Ikke overdriv med å tilsette vann og sukker. Det er ekstremt nødvendig å nøye kontrollere gjæringsstadiet, når det bearbeidede sukkeret danner vinstyrken.Hvis overflødig søtningsmiddel tilsettes vørteren, fullføres gjæringsreaksjonen før drikken når ønsket søthetsnivå.
Mange vinprodusenter hvis vingårder ligger på tempererte breddegrader gjør den feilen å tilsette for mye sukker til mosten, i håp om å kompensere for mangelen på sødme i bærene. Faktisk, under ugunstige klimatiske forhold, modnes druefrukter ofte surt.
Du kan merke at vinen vil være for søt i gjæringsstadiet - på grunn av overdreven produksjon av karbondioksid og den aktivt boblende overflaten til drikken.
Imidlertid tar uerfarne vinprodusenter sjelden oppmerksomhet til slike tegn. For å måle sukkermengden riktig, trenger du erfaring, men inntil du ikke har det, må du strengt følge instruksjonene for tilberedning av vin.
