Ulike varianter av druer brukes til å lage vindrikker. Tilsetning av frukt, krydder eller urter gjør buketten med vin uvanlig og minneverdig. Styrken til en vin uttrykkes som en prosentandel alkohol. Når du svarer på spørsmålet om hvor mange grader viner inneholder, hvordan bestemme styrken hjemme, ta hensyn til mengden tilsatt sukker, samt sukkerinnholdet og surheten til råvarene.
Styrken til ulike typer vin
Den tradisjonelle måten å lage vin på innebærer å bruke en bestemt druesort. Ofte er kriteriet når du velger en drink til en hjemmefest, styrkeindikatoren.
Beregning av styrkeindikatoren avhenger direkte av variasjonen og variasjonen av druer:
- Vinvarianter brukes til å tilberede klassiske drinker. Vindruer er små og søte, de har et frø;
- borddruesorten er stor, frøfri, den er egnet for å lage en borddrink uten å spesifisere området der råvarene vokser;
- for sortsviner brukes druer av samme sort;
- ikke-vintageviner produseres ved å blande bær fra forskjellige høstinger;
- Blendviner lages ved å blande flere druesorter.
Spisestue
Det direkte formålet med borddrikken er å drikke under et måltid. Det kjennetegnes ved bukettens enkelhet, fraværet av minneverdige smaksnyanser og en viss styrke, fra 9 prosent. For å lage bordvin brukes kun borddruesorter.
Produsenten og den geografiske plasseringen der råvarene samles inn kan variere betydelig. For eksempel kan en fransk vingård bli leverandør for produksjon av argentinsk bordvin. Bordvin kan være hvit eller rød; den serveres ved bordet under mottakelsen av hovedretter med kjøtt, fisk eller fjærfe.
Spesiell
Mengden etylalkohol i spesialvin varierer fra 15 til 22 prosent. Denne drikken er oppnådd som et resultat av en ufullstendig gjæringsprosess. Det skiller seg fra bordmelk når det gjelder styrke, siden på grunn av det økte sukkerinnholdet har dette nivået en tendens til å øke.
Et klassisk eksempel på en spesiell variant er Cahors rødvin.
Smaksatt
Alkohol produsert av druevin, med tilsetning av sukkerfarge eller urteekstrakter, kan nå en styrke på 25 prosent eller høyere. Vermouth, som tilhører denne typen alkoholholdig drikke, har en styrke på rundt 40 grader.
Glitrende
Musserende vin tilberedes ved hjelp av en spesiell champagneteknologi, som inkluderer flere stadier. For å oppnå den spesielle effekten som er iboende i disse typer alkoholholdige drikker, kombineres vin og gass i spesielle beholdere under et bestemt trykk. Styrkeindikatoren ligger på grensen mellom 9 og 13 prosent.
Henvisning! Musserende drinker er en egenskap ved å feire viktige begivenheter. Flasker med musserende drikker er forseglet med spesielle korker, som gir effekten av et skudd når flasken åpnes.
Kullsyreholdig
Kullsyreholdige alkoholholdige drikker kalles ofte musserende. For å oppnå det ønskede resultatet blir karbondioksid kunstig introdusert i drikken under trykk. Alkoholprosenten av kullsyreholdig vin kan være lavere enn for en musserende drikke. Det er på grensen fra 7 til 12 prosent.
Metoder for å måle styrke
Styrkeindikatoren kan måles ved hjelp av spesielle enheter. I hvert tilfelle vil det ta litt tid å analysere resultatet.
Kapillær vinometer
En kapillær vinmåler er en enhet som du kan finne ut styrken til tørr vin hjemme. Å bruke en vinmåler er ganske enkel; du må følge flere regler når du bruker den:
- hell vin i trakten, fyll beholderen halvveis;
- etter at 2-3 dråper er sluppet fra bunnen av kolben, snus trakten raskt opp ned;
- basen er plassert på en flat overflate;
- en viss mengde væske kan strømme ut fra basen, men hovedmengden vil forbli i kolben og stoppe på et visst nivå;
- Styrken bestemmes av merket på måleskalaen.
Hydrometer
For å måle alkoholinnholdet helles drikken i et sylindrisk hydrometer og senkes i vann med bredsiden ned. Hovedbetingelsen når du utfører prosedyren er at temperaturen på væsken som måleren er nedsenket i, ikke skal være lavere enn 20 grader Celsius.
Refraktometer
Denne enheten hjelper til med å bestemme styrken ved å bestemme væskens brytningsindeks. En dråpe fermentert råvare er nok til å virke. For å måle indikatorene påføres en drink på glasset og brytningsvinkelen avleses.
Denne metoden passer for de som forstår beregninger ved hjelp av ulike koeffisienter, og har en tabell over brytningsvinkelens avhengighet av alkoholprosenten.
Den gamle måten
Den eldgamle måten å bestemme styrken til en vin på er en subjektiv vurdering av drikkens kvalitet. Tradisjonelt har en av smakerne hatt tillit til å sjekke alkoholinnholdet. Lett rus, tatt i betraktning analysen av smaksnyansene til den foreslåtte drikken, ble ansett som en slags styrkeindikator. Denne teknikken hadde ikke noe teoretisk grunnlag og kunne bare baseres på de individuelle følelsene til smakeren.
Analytisk metode
Den analytiske metoden, som lar deg måle styrken hjemme uten å bruke noen form for alkoholmåler, er basert på enkle matematiske beregninger.
For å bruke beregningene må du ha inndata og følge beregningsplanen:
- 1 prosent alkohol oppnås ved å bruke 22 gram sukker per 1 liter vørter;
- sukkerinnholdet i druesorten bestemmer ytterligere indikatorer på sukkerinnholdet i mosten;
- Ved å ha informasjon om surhet og sukkerinnhold i råvarer, kan du beregne mengden tilsatt sukker.
1 prosent sukker vil gi sluttproduktet omtrent 0,6 grader eller prosent alkoholinnhold.
Hvordan gjøre vin sterkere
Druevin av enhver styrke kan gjøres sterkere. Til dette formål brukes spesielle metoder som kvalitativt påvirker prosentandelen etylalkohol.
Kjemiske substanser
Kjemiske elementer tilsettes hjemmelagde drikker for å øke holdbarheten. Svovelsyre, som oftest brukes hjemme, utfører flere funksjoner samtidig:
- ødelegger eddikbakterier;
- misfarger vin;
- beskytter væsken mot mørkere.
Svovelsyre er representert av 1 gram tabletter av kaliumpyrosulfitt. For hver 10 liter alkohol tilsett 3 gram svovelsyre. Denne metoden er egnet for å fikse tørre viner, hvis totale styrke før prosedyren er fra 12 til 14 grader.
Etter tilsetning av kjemikaliet blandes alkoholen grundig, filtreres og helles deretter i beholdere for videre lagring.
Øker alkoholinnholdet
Alkohol fungerer som et konserveringsmiddel som kan fikse alle typer vin. Alkohol forhindrer fremkomsten av eddikbakterier, bidrar til å forlenge holdbarheten og eliminerer gjæring.
For hver liter drikke tilsett 12 milliliter alkohol. Etter å ha tilsatt alkohol, røres vinen og helles deretter på tilberedte flasker.
Pasteurisering
Pasteurisering er en av hjemmehermetikkmetodene. Når du bruker pasteuriseringsmetoden på alkohol, er det nødvendig å ta hensyn til noen funksjoner.Pasteurisering brukes til å øke holdbarheten til hjemmelaget vin og ødelegge sykdomsfremkallende bakterier.
Grunnleggende regler for hjemmepasteurisering:
- flaskene plasseres på bunnen av en bred panne, som skal dekkes med et spesielt rutenett eller dekkes med klut;
- Det er nødvendig å la det være litt avstand mellom flaskene slik at veggene på flaskene ikke berører hverandre, ellers kan de sprekke;
- Det er tillatt å koke bare flasker uten kork, siden vann har en tendens til å utvide seg og skyve ut overflødig damp når det varmes opp;
- Etter koking må flaskene lukkes umiddelbart.
Å bestemme styrken til en vin innebærer å bruke utprøvde metoder. For nøyaktig å måle prosentandelen av etylalkohol i en alkoholholdig drikk, må du vite hvilken druesort som brukes til fremstilling av vin, dens surhet og sukkerinnhold.
