Vin hjemme på eikefat forbedrer smaken på drikken og gjør den mer raffinert, og gir den en lett eikearoma. Hver vinmaker, når han lager vin, foretrekker nettopp en slik beholder, siden han som et resultat mottar en alkoholholdig drikke av høy kvalitet. Det er viktig at tretønnen er laget for å vare, siden redskapene som brukes direkte påvirker alkoholens egenskaper.
Hva skjer med vin på et fat?
Vinen legges i en trebeholder under aldringsstadiet, som starter etter at gjæringen er fullført og kan vare i flere år. Eik deltar aktivt i denne prosessen.
Berikelse med eikearomaer
Når ung vin kommer i kontakt med veggene på fatet, begynner den å absorbere eikeekstrakter, og komplementerer buketten med originale toner:
- lukten av vanilje, kanel, nellik;
- søte aromaer av karamell, sjokolade;
- tanniner;
- røykfylte og treaktige nyanser på grunn av avfyringen av overflaten av beholderen inni;
- toner av te og tobakk.
Konsentrasjon av smak og aroma
Under aldring fordamper vinen (fra 2 til 4,5% av volumet årlig), og den resterende mengden av drikken får en mer intens smak. Det anbefales ikke å tillate overdreven fordampning, siden plassen i beholderen som frigjøres er fylt med luft, ved kontakt med hvilken vinen begynner å oksidere intensivt. Derfor er det nødvendig å regelmessig legge til vin av lignende variasjon til fatet gjennom et spesialdesignet hull.
Lufting
Til tross for at kontakt med luft under modningsperioden ikke er tillatt, har det i små doser en positiv effekt på de organoleptiske egenskapene til drikken. Oksygen kommer inn i beholderen gjennom mikroporene i treet. Under påvirkning av den oksidative reaksjonen endres egenskapene til vin:
- astringensen til det ferdige produktet reduseres på grunn av mykgjøring av tanniner;
- røde viner får mursteintoner, og hvite drinker begynner å bli mørkere;
- surhetsgraden reduseres;
- Det er en endring fra friske, påståelige aromaer til delikate fruktige toner.
Lagring av vin på fat skaper en balansert bukett av aromaer, noe som gjør alkoholen rik og kompleks.
Fordeler og ulemper med å lagre vin på trefat
Et eikefat beregnet for å lage og lagre vin har mange fordeler:
- Akselerert vinmodning på grunn av at en liten mengde luft kommer inn gjennom porene i treet.
- Har en spesiell smak og aroma. Under påvirkning av tanniner vises toner av karamell og vanilje i aromaen, og noter av kanel og nellik vises i smaken.
- Høy grad av styrke. Kjemiske og biokjemiske prosesser foregår på overflaten av eikestaver: vin trekker ut aromatiske stoffer fra treet, inkludert tannin, som gir drikken en spesiell styrke, gjør den kompleks, og forhindrer også at produktet forringes og hemmer oksidasjonsprosesser. Det er anslått at et fat med en kapasitet på 225 liter i løpet av 1 år kan berike vinen med 50 mg/l tannin, noe som er spesielt viktig for full modning av bordrødviner og mange dessertdrikker.
- Fordelaktige funksjoner. Vin helles på fat uten behandling, siden tresorten er et naturlig konserveringsmiddel. Derfor beholder drikken alle sine helbredende egenskaper, et kompleks av vitaminer og mineraler. Og på grunn av mangelen på oppvarming av produkter, har det maksimale fordeler for kroppen.
- Økologisk produkt. Påvirkning av fuktighet gjør eik hard, så fatene er holdbare og pålitelige. Tre er i stand til å absorbere ulike forurensninger, noe som har en gunstig effekt på kvaliteten på vin. Også, eik, som et naturlig antiseptisk middel, renser produktet fra skadelige stoffer og giftstoffer.
- Varighet. Et produkt laget av høykvalitets tre, laget med riktig teknologi, vil vare lenge.
Blant ulempene noterer vinprodusenter bare de høye kostnadene for et eikefat.
Hvilke fat lagres vin på?
Det er flere alternativer for fat laget av eik for aldring av vin:
- En Bordeaux-barrique med et volum på 225 liter og en vekt på 45 kg brukes til å lagre både røde og hvite viner.
- Burgunder fat for utmerkede drinker. Kapasiteten er 228 liter.
- Beholdere med stort volum, runde eller sylindriske: botti (fra 400 til 5000 l), demi-muy (600 l).
- Caratello - fra 25 til 200 l.
Små beholdere brukes ofte i vinproduksjon.
På grunn av det store kontaktområdet med tre, eldes drikken i høy hastighet og blir mettet med kjemiske forbindelser som tanniner.
Hvilken vin passer?
Ikke alle viner krever lagring på fat. En lett rødvin med fruktige smaker som harmonerer med eik. I nye beholdere kan du elde Grenache, Shiraz og Merlot. På grunn av teknologiske egenskaper inneholder et stort antall hvitviner ikke tanniner. De er skjøre og modnes som regel i stålbeholdere. Unntaket er viner laget av hvite druesorter Riesling og Chardonnay.
Hvordan forberede beholderen riktig?
Det anbefales ikke å helle ung vin i et nytt fat. Beholderen må være klargjort på forhånd. For å gjøre dette må du utføre følgende prosedyre:
- For å gjøre dette, fyll fatet med kaldt vann og bytt det en gang annenhver dag. Utfør prosedyren til vannet slutter å mørkne.
- Etterpå skal tønnen skåldes med kokende vann, fylle 1/3 med kokende vann, og rulles på et flatt underlag slik at det varme vannet fukter veggene innvendig. Dampen vil fremskynde svellingsprosessen til staven, og små sprekker vil lukke seg raskere, og tønnen vil bli desinfisert.
- På neste trinn, skyll med en varm 2% løsning av soda (20 g stoff per 1 liter vann). Fyll tønnen halvveis med den tilberedte arbeidsblandingen. Du kan vaske den ved å riste den på bakken i 30-40 minutter.
- Hell ut brusløsningen og skyll med spesiell forsiktighet med varmt vann til brusen er vasket av og vannet blir helt klart. Vask deretter med kaldt vann.
- Snu den vaskede beholderen opp ned, ta ut pluggene, åpne kranen og la det gjenværende vannet renne av, og fyll den umiddelbart med vin.
Tønner som tidligere inneholdt vin trenger også forberedelse. Ellers kan alkoholen som produseres bli infisert med muggsopp. For å gjøre dette må de vaskes med en brusløsning (100 g/5 l) og skylles godt med kaldt vann.
Råd! Før du fyller en trefat med vin, anbefales det å desinfisere den med svoveldioksid. Utfør denne prosedyren konstant før du fyller beholderen.
Hvordan lagre berusende væske i en tretønne hjemme
Et alkoholholdig produkt vil avsløre sin lyse smak og karakteristiske aroma bare hvis det lagres riktig.
Tønner fylt til toppen med vin oppbevares i spesielle kjellere med en lufttemperatur på 10-15 grader. Ved høyere hastigheter vil fordampningen øke, som et resultat vil aldring av produktet akselerere, og ved lavere hastigheter vil alle prosesser avta. Fuktighetsnivå 90 prosent. Dessuten bør stedet være uten tilgang til lys. Ultrafiolett stråling provoserer biokjemiske prosesser som forverrer fargen og smaken på drikken.
I kjellere og kjellere må fat plasseres på spesielle bjelker, siden beholderen på bakken raskt vil forringes, og fremmede stoffer vil merkes i vinen.Det er forbudt å lagre mat eller gjenstander med sterk lukt i nærheten av fat.
Levetiden til et hvitvinsfat er ikke mer enn 7 år, og et rødvinsfat er ca. 5 år.
Hvis du ikke har kjeller eller kjeller, vil det beste alternativet være et vinskap, som opprettholder ideelle forhold for konservering av vin. Bruken vil bevare smaken av drikken i lang tid, slik at den kan modnes, og avsløre dens kvaliteter maksimalt.
Lagring av tomme fat
Tomme tønner bør oppbevares på et tørt sted, da det kan dannes mugg på den indre overflaten hvis de er fuktige. Det anbefales å desinfisere beholderen regelmessig med svovel (en gang i måneden), og deretter forsegle den med en propp uten feil.
Det er en annen måte å lagre fat på. For å gjøre dette, må du fylle dem halvveis med vann, tilsette svovelsyreanhydrid (100 ml/1 l) og vinsyre eller sitronsyre. Samtidig bør det brukes vann av høy kvalitet til vask av fat, gjerne drikkevann. Rør, plugg hullet med en propp og rull tønnen i 5-10 minutter, tøm. Fyll deretter beholderen til toppen med kaldt vann, forsegl den hermetisk og oppbevar den.
