Å få en alkoholholdig drikke av høy kvalitet hjemme er ikke lett, du må lære. Hvis du følger teknologien, er det mulig for en nybegynner vinmaker å lage halvsøt druevin hjemme. Hvis du følger produksjonsoppskriften, kan drikken bli bedre enn i butikken. Halvsøt er en av de mest populære vinene i hjemmeproduksjon. Drikken passer godt til nesten alle retter.
Egenskaper ved skapelsen
Halvsøt vin har en myk smak og delikat aroma. Den kan lages av hvilken som helst druesort. Erfarne vinprodusenter identifiserer flere av de best egnede: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Den halvsøte drikken inneholder en liten mengde sukker - opptil 12%, og serveres ikke bare med fisk og kjøtt, men også til desserter og frukt.
For å lage det trenger du druer, sukker og tilsett vann. Noen få matlagingsfunksjoner:
- For å forhindre at produktet blir til eddik, er pasteurisering nødvendig. Det vil forhindre spredning av mikroorganismer og beskytte drikken mot suring.
- Fruktene oppbevares til de er helt modne slik at det samler seg nok glukose i dem.
- En gjærfilm dannes på toppen, takket være hvilken gjæringen av produktet vil være riktig.
Beholderne for den fremtidige drikken er rene og tørre. De kan røykes med svovel for å hindre inntrengning av mikroorganismer.
Matlagingsmetoder
Det er to måter å produsere en hjemmelaget alkoholholdig drikk på.
Fra juice og tørr vin
Først tilberedes vinen og tappes på flaske. Juicen presses separat, tappes på flaske og pasteuriseres ved 85 %, og får stå til lagring. For en halvsøt drink, bland to produkter i proporsjoner 7:3.
For eksempel - 700 ml vin og 300 ml juice. Det er ca 6% sukker, 8,5% alkohol. For en søtere smak, i stedet for juice, tilsett 100 g honning per liter vin om ønskelig. Drikk drikken tilberedt på denne måten umiddelbart.
Metode med pasteurisering
Det vil kreve druer med et sukkerinnhold på minst 23%. Handlinger:
- Klem saften fra druene, hell i en ren beholder og la stå i 12 timer på et kjølig sted.
- Deretter heller de det over i en ny beholder gjennom en sifon slik at sedimentet blir liggende i den gamle beholderen, og setter den til gjæring. I dette tilfellet er lufttemperaturen satt til ikke mer enn 15 0MED.
- Etter syv dager må du prøve vinen og ikke gå glipp av øyeblikket da det er en optimal mengde sukker for å gjøre drinken hyggelig.
- Stopp deretter gjæringen ved oppvarming til en temperatur på 80 grader 0MED.
- Før prosedyren, tøm vinen fra sedimentet, hell den og forsegl den.
- La 10 liters flasker stå i 50 minutter, fjern deretter fra vannet og la stå i 24 timer. Ta den deretter til kjelleren i 2 måneder.
Når drikken lysner, helles den, forsegles med rene, dampede korker og bindes med pergament. Pasteuriser deretter igjen ved en temperatur på +72 0C, 0,5 liters beholdere oppbevares i 25 minutter. Etter avkjøling får du smake på vinen. Lagre på +10 0S, ikke mer.
Regler for valg av hovedingredienser
Før du tilbereder drinken, bør du kjenne til de grunnleggende reglene. Druene som fjernes fra vintreet vaskes ikke, selv om de er støvete. Tross alt er det levende gjær på overflaten deres. Det er ikke nødvendig å plukke druer umiddelbart etter regnet, du må vente noen dager.
For å få en alkoholholdig drikke av høy kvalitet, må buntene være tørre, uten dråper av fuktighet. Bærene skilles fra greinene, tørre og mugne, og kastes. Bærene moses grundig, ferdig i porsjoner. Hver helles i tilberedte retter.
Eksperter anbefaler at hvis druer høstes i kaldt vær, må du la dem stå i romtemperatur i flere timer.
Hvordan lage halvsøt druevin
Det er mange oppskrifter for å tilberede en alkoholholdig drink; noen av de mest populære er fremhevet.
Enkel oppskrift
For å lage en alkoholholdig drikk hjemme, er det bedre å bruke artesisk vann eller vann fra springen. Teknologien er nesten den samme som for en tørr drink. Ingredienser:
- bær - 10 kg;
- vann - 600 ml;
- granulert sukker - 1 kg.
Fjern de oppsamlede haugene med rusk. Skil deretter druene fra druene og knus dem, gjerne med hendene, eller med en trestapper. Bær bør ikke komme i kontakt med metallredskaper. Plasser den resulterende massen i en stor beholder, ideelt sett et eikefat, dekk med en ren klut, plasser i et rom der temperaturen er +25 0C. La stå i 5 dager, rør jevnlig med en trepinne 1-2 ganger om dagen.
Etter en stund, tøm saften i en separat beholder. Hell knuste bær uten juice og skrell med vann, tilsett sukker og la stå i 3 dager. Bland deretter begge væskene i en beholder og installer en vannventil for å fjerne karbondioksid. Til dette bruker de fabrikkproduserte, ferdige vanntetninger eller eget hjemmelaget design.
Etter tre uker, når gjæringen er fullført, tøm av sedimentet. Tappe væsken på flaske, pasteuriser deretter. Varm opp vannet i pannen til +60 0C, legg en rist på bunnen og plasser flaskene. La dem stå i 20 minutter. Fjern deretter og avkjøl.
Vinen må fortsatt modnes i en måned eller to.
Fra Rkatsiteli druer
Å lage vin fra denne varianten er preget av en stor mengde sukker. Rkatsiteli har en hard smak, det er lite glukose, men produktet lagres lenger. Du vil trenge:
- Rkatitseli - 40 kg;
- vann - 8 l;
- sukker - 7,5 kg.
Knus bærene, legg dem i en ren beholder og la stå i 4-5 dager. I løpet av denne tiden, rør flere ganger. Hell så saften over i en egen bolle. Løs opp sukker i vann, hell over fruktkjøttet. La det sitte i ytterligere 5 dager. Hell deretter saften og fruktkjøttet i en beholder.La stå til gjæring i minst en måned, installer en vinvannforsegling. Ta den deretter på flaske.
Fra Isabella-varianten
Isabella-fruktene blir modne i slutten av oktober. For å produsere en tilstrekkelig mengde sukker, høstes druene en uke til. Ingredienser til halvsøt drikke:
- druer - 20 kg;
- sukker - 2-4 kg;
- vann - 0,5-0,7 l.
Legg de knuste bærene og presset juice i en steril beholder med vid hals. Etter 4 dager, når gjæringen så vidt begynner, sil saften og press fruktkjøttet gjennom dobbeltlags gasbind.
Hell halvparten av sukkeret i saften og hell i en bolle for gjæring. Monter lokket med vanntetningen tett. Plasser den fremtidige vinen på et mørkt sted med en temperatur på +18... +28 0C. Etter 5 dager, tilsett resten av sukkeret. Når gjæringen er ferdig, smak til og tilsett mer sukker om nødvendig. Du kan bruke et spesielt filterrør for å helle det i en annen beholder uten å påvirke sedimentet. Plasser i kjelleren for å eldes i 3 måneder. Ta den deretter på flaske.
Hvordan og hvor lenge kan du lagre
Det er bedre å lagre vin i glassflasker, eller i plastflasker. De skal være fra matvarer og vaskes grundig, fri for fremmed lukt. Deretter desinfiseres beholderne med en løsning av jod og vann i forholdet 1:2500. Lokkene bløtlegges også i løsningen i en time.
Desinfeksjonsmiddelet dreneres og flaskene fylles med vin, 1-2 cm kort fra halsen Den lukkede beholderen senkes ned i kjelleren og holdes i oppreist stilling. Drikken smakes hver 2. uke.
Romtemperatur er ønskelig +14…+16 0C for dessertviner, +10…+12 0C for spisestuer, fuktighet - 80-85%. Det skal ikke være mugg eller produkter som er utsatt for råtnende.
Druevin lagres i 4 år, plomme- og kirsebærvin i 3 år.Det er tillatt å oppbevare drikken i en plastbeholder i ikke mer enn 7 måneder.
Vinen er også lagret på eikefat i 1-2 år.
