Vin fra diverse frukter hjemme Mange uttrykker det. Men før du starter produksjonen i en seriøs skala, bør du kjenne til detaljene ved bruk av frukten og klassifiseringen av drinker etter styrke. Når det gjelder bukett, kan alkoholfattige fruktdrikker konkurrere med druedrikker. I tillegg vil nye, tidligere ukjente metoder ikke være overflødige i hjemmebiblioteket ditt.
Spesifikasjoner for å lage fruktvin hjemme
Hjemmelagde fruktdrikker lar deg bruke sommerens og høstens gaver fullt ut.Ikke bare bær vil bli brukt - kirsebær, bringebær, rips. Epler, pærer, plommer og syrlige kveder vil også fungere. Selv vannmeloner og cantaloupes kan lage lette, forfriskende drinker med en rik smak.
Det er ingen tilfeldighet at slike fabrikklagde viner er populære i Europa. Så hva hindrer oss i å dra nytte av erfaringen til de beste vinprodusentene i å realisere planen vår hjemme? Klar, la oss komme i gang.
Klassifisering av fruktviner
Viner med ulik smak og styrke er laget av bær og frukt. De er klassifisert som:
- tørke;
- søt;
- blandinger;
- vermuter.
Den første kategorien er drikker oppnådd ved fermentering av ren juice. Det bør huskes at hagefrukter, i motsetning til druer, inneholder lite naturlig sukker. Uten tilleggskomponenter vil drikken vise seg sur, det vil si "tørr" i henhold til det generelt aksepterte betegnelsesprinsippet.
Den neste kategorien - søte viner - oppnås ved å tilsette sukker og forsterke med alkohol. Og det vil være kjennere for dem.
Og blandinger produseres ved å blande vinmaterialer av ulik opprinnelse, smak og sødme.
Den siste gruppen er vermouth. Faktisk er dette komplekse blandinger av urteinfusjoner og fruktekstrakter. Forberedelsen deres er nesten en kunst.
Hvordan lage hjemmelaget vin av frukt
Det er ingen begrensninger, ingen inndeling i "riktige" og "uegnede" frukter for vin. Enhver frukt er egnet; jo subtilere smaken er, jo mer vil vinen ha nytte av den. Det anbefales å bruke juice. Den har høyere utvinning av næringsstoffer og naturlige fargestoffer.
Som en siste utvei knuses store frukter (pærer, epler) til en grøtaktig konsistens. For å gjøre dette, bruk en blender, kniv, juicer. Kaken er ikke nødvendig, så det er mulig å bli kvitt den allerede i det innledende stadiet.Og etter å ha mottatt saften, blir den gjæret, blandet, og fantasien brukes.
Det er ingen begrensninger på kreativitet: drikker laget av epler og plommer, fersken, vannmeloner og meloner, kvede-bringebær og andre passer til bordet.
Tørr fruktdrikker
En enkel oppskrift for å lage tørr hjemmelaget vin er basert på å bruke bokstavelig talt den første søte og sure frukten du kommer over. Modne, uberørte epler vaskes, skrelles og råtne områder kuttes ut. Deretter knuses fruktene til puré, og presser ut saften.
Surdeig (vingjær) tilberedes på forhånd, 3-5 dager før start av vinproduksjon. Til det trenger du små bær og rosiner, som må stå å gjære med sukker. Oppskriften på hjemmelaget surdeig er ganske enkel og lett å finne, så vi vil ikke gi den separat.
Deretter blandes saften med vingjær og tilsettes sukker. Vørteren plasseres på et varmt sted med konstant temperatur. Det er obligatorisk å installere en lukker: etter at intensiv gjæring begynner, vil gass begynne å bli frigjort og blandingen vil boble. Det anbefales å røre det med jevne mellomrom.
Når lukkeren slutter å gurgle, er vinen klar. Vi smaker på det, hvis alt passer oss, filtrerer vi det og tapper det på flaske. Du kan tilsette rogne- eller bringebærjuice.
Ingrediensforbruk per ca. 10 liter ferdig produkt:
- eplejuice - 7 liter;
- granulert sukker - 2,6 kg;
- vann - 1,5 liter;
- surdeig - valgfritt.
Epler kan enkelt erstattes med fersken, kvede og pærer. Når den er forsterket med vodka og ekstra sødme (honning, sukker), får du en dessertvin.
Søte fruktviner
For søte viner har ikke utgangsmaterialet nok sukkerinnhold. I tillegg må det ferdige produktet sikres. Drikken tilberedes for eksempel i henhold til følgende oppskrift:
- fersken - 3 kg;
- sukker - 1,5 kg;
- honning - 100 gram;
- vann - 3 liter;
- alkohol - 1 liter.
Skjær modne, faste fersken i to og fjern gropen. Deretter må fruktkjøttet knuses - i en blender eller kjøttkvern for å lage en pasta. Press saften ut av den. Hell det resulterende halvfabrikatet i en gjæringstank med vann og tilsett honning.
Den fremtidige vinen forblir i denne tilstanden i 20-21 dager. Gjæringstilstanden overvåkes periodisk og vørteren omrøres.
På neste trinn filtreres blandingen gjennom flere lag med gasbind. Alkohol og sukker tilsettes til det resulterende vinmaterialet. Du kan bruke ingredienser som muskat, kanel og vanillin. Etter 20 dager tappes den infunderte drikken på flaske.
Blandet vinproduksjon
Blanding lar deg diversifisere smaken til den ferdige vinen, og bringe den til fantastiske kombinasjoner. Det er 2 vanlige metoder som brukes oftest:
- Den pressede juicen tilberedes og tilsettes den generelle gjæringstanken.
- Hvert vinmateriale gjæres separat. Deretter blandes de ferdige drinkene i den nødvendige andelen. For å gjøre dette må du ha erfaring og føle nyansene i smak.
Aromatiske vermuter
Å lage vermut er toppen av vinproduksjon. Du må ikke bare mestre kunsten å lage drinker, men også kjenne deres egenskaper, funksjoner og gjensidig påvirkning. Basen av vermut, en urteinfusjon som malurt, er tilberedt med vodka. Og ytterligere komponenter tilsettes gradvis, og beriker smaken av vinen.
Vilkår og betingelser for lagring
Tørre viner lagres i lukkede beholdere, uten lufttilgang, i minst seks måneder. I nærvær av konserveringsmidler, alkohol eller vodka, øker denne perioden.
I tillegg er søte viner og vermut ikke begrenset til standard lagringsforhold ved romtemperatur på et mørkt sted. De er ikke gjenstand for gjæring og kan lett stå i et lukket skap.
